Meso narežite na tanke trakice, luk i češnjak što sitnije, a gljive očistite i narežite na ploškice.

U dubljoj tavi (najbolje od lijevanog željeza) zagrijte maslinovo ulje i pola maslaca. Kad bude skroz vruće, dodajte meso i pržite ga 2-3 minute. Pokušajte ne miješati nego ga samo jednom okrenite – treba samo posmeđiti sa svih strana i malo se zapeći. Na kraju mu dodajte sol i papar pa ga izvadite u zdjelicu i poklopite je.

Ukoliko je potrebno, na tavu dodajte ostatak maslaca pa ubacite sjeckani luk. Pirjajte ga 7-8 minuta, dok ne omekša, a zatim dodajte gljive pa opet sve zajedno pirjajte na srednje jakoj vatri 6-7 minuta. Dodajte češnjak i promiješajte, njemu treba 30-ak sekundi. Sada sve prelijte temeljcem u koji ste umiješali brašno i kuhajte dok ne zavrijte, pazeći da dobro sastružete sa dna tave ako se nešto zapeklo. To sve daje okus jelu. Kuhajte dok s eumak ne počne zgušnjavati, samo par minuta. Dodajte timijan, senf i mileram i promiješajte dok se umak ne sjedini. Vratite meso u umak i kuhajte 1-2 minute, dok se meso ponovno ne zagrije.

U međuvremenu skuhajte Marodi rezance oko 6 minuta u vrućoj posoljenoj vodi. Ravno iz vode prebacite ih u umak i promiješajte. Pospite s malo svježeg peršina, pustite 2-3 minute da se umak upije pa poslužite. Dobar tek!