Okrugli kroasani
Za 8-10 kom
Vrijeme pripreme: 24 sata
Ingredients
Tijesto:
- 500 g Podravka glatkog brašna
- 1 vrećica Dolcela instant kvasca
- 1 žličica soli
- 50 g šećera
- 140 g hladnog mlijeka
- 140 g vode
- 50 g hladnog maslaca
- 250 g hladnog maslaca
Nadjev Nougat:
- 100 g tamne čokolade
- 100 ml vrhnja za šlag
- 3 žlice Lino Lade Gold
Nadjev jagoda:
- 150 g bijele čokolade
- 50 ml vrhnja za šlag
- 200 g jagoda
Instructions
- Prvi dan pripremite lisnato tijesto. Od brašna, kvasca, soli, šećera, mlijeka i vode mikserom sa spiralnim nastavcima ili kukom umijesite tijesto 3-4 minute. Tijesto će biti dosta suho i tvrdo. Sada dodajte maslac i mijesite dalje dok tijesto ne postane glatko i elastično (8-10 min). Ovo je zaista najbolje da radite mikserom, jako je teško rukama ravnomjerno umijesiti maslac u ovo suho tijesto. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite na sobnoj minuti pola sata.
- Zatim tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika otprilike dimenzija 50 x 30 cm. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
- Za to vrijeme pripremite maslac – na papir za pečenje složite kockice maslaca, zamotajte ih u papir pa valjkom razvnomjerno rasporedite maslac u oblik pravokutnika veličine oko 30x20 cm. Maslac neka bude ravnomjerno raspoređen – jednake debljine na svim mjestima. Zamrznite. Cilj je da maslac uvijek bude hladniji od tijesta.
- Kad je maslac zamrznut, izvadite i tijesto iz hladnjaka i stavite maslac na sredinu. Tijesto s obje strane preklopite preko maslaca bez preklapanja tijesta pa ponovno stavite u hladnjak ili zamrzivač na 30 minuta. Važno je da su maslac i tijesto uvijek hladni kako se maslac ne bi umiješao u tijesto već ostao kao zaseban sloj. To čini tijesto lisnatim. Također, na tijestu ne smije biti brašna, odstranite ga kistom prilikom preklapanja.
- Izvadite tijesto, pa ga ponovno razvljajte u pravokutnik (ovaj puta u drugom smjeru). Preklopite ga prvo do pola (kao u prvom preklapanju koje je opisano iznad) pa onda još po sredini kao što je prilazano na videu. Ponovno ohladite najmanje 30 minuta u zamrzivaču ili 1 sat u hladnjaku pa još jednom razvaljajte i preklopite tri puta - kao kada preklapate papir za pismo. Pazite da nema ostataka brašna. Sada tijesto dobro zamotajte i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, idealno i duže.
- Kada je tijesto spremno. Razvaljajte ga na debljinu oko 3-4 mm. Izravnajte rubove nožem kako biste dobili pravilan, ravni pravokutnik. Narežite na dugačke trake debljine oko 4 cm, tj. onoliko koliko su vam visoki kalupi za pečenje - koristite metalne okrugle kalupe promjera oko 10 cm ili ih sami izradite od alu folije. Zarolajte tijesto, stavite na papir za pečenje u kalupe. Prekrijte krpom i ostavite da odmori najmanje 2 sata tj. dok se kroasani ne rašire. Važno je da ih ne držite na pretploj temperaturi, najbolje do najviše 27 stupnjeva.
- Sada pripremite kreme:
- Bijelu i tamnu čokoladu sitno nasjeckajte, svaku zasebno, pa prelijte odgovarajućom količinom vrućeg vrhnja. Promiješajte dok se sva čokolada ne otopi, a zatim u tamnu čokoladu dodajte Lino Ladu Gold, a u bijelu pire jagoda. Promiješajte i ohladite.
- Prije pečenja, kroasane i kalupe poklopite drugim protvanom kako bi površina kroasana ostala ravna prilikom pečenja.
- Pećnicu zagrijte na 200°C pa pecite kroasane 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 25-30 minuta tj. dok kroasani ne budu ravnomjerno zlatni. Zadnjih 5 minuta možete skinuti protvan s vrha. Ohladite.
- Kroasanima na vrhu izbušite rupicu pomoći noža pa nadjenite nadjevima (možete i na dva mjesta). Ukrasite kremom i izvana i poslužite.