[video] Okrugli kroasani + recept za domaće lisnato tijesto

Eh, danas za vas imam pravu poslasticu :) Vjerujem da se većina vas ipak još nije okušala u izradi pravih domaćih kroasana, onako kako treba, od nule. Danas su tu video upute i cijeli recept za izradu ‘kaksespada’ lisnatog tijesta, a onda i oblikovanje ultra-popularnih, viralnih New York okruglih kroasana kakvi se prodaju u pekarnicama sad već diljem svijeta. Naravno da od ovog tijesta možete napraviti i klasične kroasane ili neku drugu slasticu koja traži lisnato tijesto.

U ovom sam poduhvatu snage udružila s Podravkom i Dolcelom čije sam proizvode koristila u pripremi tijesta i krema.

Ono što je ključno za ova recept je – strpljenje. I hlađenje. Morate znati da će vam za ove kroasane trebati dva dana, dakle, ništa na brzinu i ništa po prečacu :) Polako pročitajte upute, pogledajte video i neka vam ovo bude lijepi vikend projekt. Veselim se rezultatima!

p.s. Ako nemate okrugle kalupe, možete ih sami napraviti od tri-četiri sloja alu-folije. Važno je samo da nešto zaustavi širenje tijesta u širinu.

Ispišite recept

Okrugli kroasani

Za 8-10 kom Vrijeme pripreme: 24 sata

Sastojci:

Tijesto:

• 500 g Podravka glatkog brašna
• 1 vrećica Dolcela instant kvasca
• 1 žličica soli
• 50 g šećera
• 140 g hladnog mlijeka
• 140 g vode
• 50 g hladnog maslaca
• 250 g hladnog maslaca

Nadjev Nougat:

• 100 g tamne čokolade
• 100 ml vrhnja za šlag
• 3 žlice Lino Lade Gold

Nadjev jagoda:

• 150 g bijele čokolade
• 50 ml vrhnja za šlag
• 200 g jagoda

Upute:

• Prvi dan pripremite lisnato tijesto. Od brašna, kvasca, soli, šećera, mlijeka i vode mikserom sa spiralnim nastavcima ili kukom umijesite tijesto 3-4 minute. Tijesto će biti dosta suho i tvrdo. Sada dodajte maslac i mijesite dalje dok tijesto ne postane glatko i elastično (8-10 min). Ovo je zaista najbolje da radite mikserom, jako je teško rukama ravnomjerno umijesiti maslac u ovo suho tijesto. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite na sobnoj minuti pola sata.
• Zatim tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika otprilike dimenzija 50 x 30 cm. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
• Za to vrijeme pripremite maslac – na papir za pečenje složite kockice maslaca, zamotajte ih u papir pa valjkom razvnomjerno rasporedite maslac u oblik pravokutnika veličine oko 30×20 cm. Maslac neka bude ravnomjerno raspoređen – jednake debljine na svim mjestima. Zamrznite. Cilj je da maslac uvijek bude hladniji od tijesta.
• Kad je maslac zamrznut, izvadite i tijesto iz hladnjaka i stavite maslac na sredinu. Tijesto s obje strane preklopite preko maslaca bez preklapanja tijesta pa ponovno stavite u hladnjak ili zamrzivač na 30 minuta. Važno je da su maslac i tijesto uvijek hladni kako se maslac ne bi umiješao u tijesto već ostao kao zaseban sloj. To čini tijesto lisnatim. Također, na tijestu ne smije biti brašna, odstranite ga kistom prilikom preklapanja.
• Izvadite tijesto, pa ga ponovno razvljajte u pravokutnik (ovaj puta u drugom smjeru). Preklopite ga prvo do pola (kao u prvom preklapanju koje je opisano iznad) pa onda još po sredini kao što je prilazano na videu. Ponovno ohladite najmanje 30 minuta u zamrzivaču ili 1 sat u hladnjaku pa još jednom razvaljajte i preklopite tri puta – kao kada preklapate papir za pismo. Pazite da nema ostataka brašna. Sada tijesto dobro zamotajte i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, idealno i duže.
• Kada je tijesto spremno. Razvaljajte ga na debljinu oko 3-4 mm. Izravnajte rubove nožem kako biste dobili pravilan, ravni pravokutnik. Narežite na dugačke trake debljine oko 4 cm, tj. onoliko koliko su vam visoki kalupi za pečenje – koristite metalne okrugle kalupe promjera oko 10 cm ili ih sami izradite od alu folije. Zarolajte tijesto, stavite na papir za pečenje u kalupe. Prekrijte krpom i ostavite da odmori najmanje 2 sata tj. dok se kroasani ne rašire. Važno je da ih ne držite na pretploj temperaturi, najbolje do najviše 27 stupnjeva.
• Sada pripremite kreme:
• Bijelu i tamnu čokoladu sitno nasjeckajte, svaku zasebno, pa prelijte odgovarajućom količinom vrućeg vrhnja. Promiješajte dok se sva čokolada ne otopi, a zatim u tamnu čokoladu dodajte Lino Ladu Gold, a u bijelu pire jagoda. Promiješajte i ohladite.
• Prije pečenja, kroasane i kalupe poklopite drugim protvanom kako bi površina kroasana ostala ravna prilikom pečenja.
• Pećnicu zagrijte na 200°C pa pecite kroasane 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 25-30 minuta tj. dok kroasani ne budu ravnomjerno zlatni. Zadnjih 5 minuta možete skinuti protvan s vrha. Ohladite.
• Kroasanima na vrhu izbušite rupicu pomoći noža pa nadjenite nadjevima (možete i na dva mjesta). Ukrasite kremom i izvana i poslužite.

U suradnji s Podravkom.