Pećnicu zagrijte na 180°C i pripremite dva velika pleha obložena papirom za pečenje.

Maslac, šećer i med zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se sav šećer ne otopi. Malo prohladite (5 min) pa dodajte brašno, đumbir i tekućinu te dobro promiješajte.

Na pleh pomoću male žličice stavljajte hrpice smjese s velikim razmakom, po 5 kom na jedan pleh.

Pecite oko 8 minuta tj. dok keksići ne dobiju tamnu zlatnu boju i prestanu stvarati mjehuriće za vrijeme pečenja.

Izvadite iz pećnice, ostavite 1-2 minute da odstoje, a zatim ih pažljivo podignite pomoću lopatice za hranu pa zarolajte na dršku od kuhače. Ostavite da se stisnu 1 minutu pa skinite s drške. Morate biti jako brzi jer se keksi brzo stišću pa ih brzo motajte i pripremite dovoljno kuhača.

Ponavljajte dok ne potrošite svu smjesu.

Za kremu zasebno izmiješajte mascarpone i šećere, a zatim ulijte dobro ohlađeno vrhnje pa miksajte ili miješajte pjenjačom dok ne krema ne postane čvrsta – pazeći da ne premiksate vrhnje (ako se stvore grudice, premiksano je).

Pomoću slastičarske vrećice napunite keksiće.

Držite u hladnjaku u dobro zatvorenoj kutiji nekoliko dana, no keksi su najbolji isti dan dok su hrskavi. Dobra je ideja i ostaviti ih praznima, pa napuniti kremom netom prije posluživanja. Dobar tek!