• Večer prije pripreme panettonea napravite 1. tijesto – samo zamiješajte sve sastojkem u zdjelici te ju pokrijte plastičnom folijom i ostavite da stoji 12-14 sati na sobnoj temperaturi (18-22°C).
• Također, sada možete i pomiješati brusnice s ostalim sastojcima osim kandiranom narančom i čokoladom te staviti u hladnjak do korištenja. Ovo možete napraviti i sutra, no ovako arome budu intenzivnije.
• Drugi dan ujutro u zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte sastojke za 2. tijesto: brašno, šećer, kvasac i vodu. Mijesite kukom (ako imate ručni mikser koristite spiralne nastavke) dok se sve ne sjedini. Dodajte 1. tijesto i miksajte 10-ak minuta tj. dok tijesto ne postane glatko, kompaktno i ne počne se osvajati od stijenki posude.
• Sada kreće dodavanje žumanjaka – dodajete jedan po jedan dok mikser radi, sljedeći tek nakon što se prvi u potpunost sjedinio s tijestom. Ponovno miksajte 5-6 minuta nakon zadnjeg žumanjka.
• Na kraju na isti način dodajete omekšali maslac, malo po malo, tek kad se prvi sjedini sa smjesom. Miksajte 6-7 minuta. Tijesto vam treba biti sjajno, glatko i jako rastezljivo, te se mora odvajati od stijenki posude. Prekrijte posudu plastičnom folijom i stavite da se tijesto utrostruči (3-5 sati).
• Dobar trik za brže dizanje tijesta je da posudu stavite u ugašenu pećnicu u kojoj je samo upaljeno svjetlo. Ovo dizanje traje oko 3 sata u tim uvjetima, može trajati i duže.
• Uzdiglom tijestu sada dodajte brašno, sol i šećer pa mijesite dok se sve ne sjedini. Opet ponovite postupak s žumanjcima i maslacem, dodajući ih postupno i mijeseći između (kukom ili spiralnim nastavcima na mikseru) dok tijesto ne postane potpuno elastično i sjajno. Morate ga moći rastegnuti među prsima bez pucanja.
• Sada u tijesto ubacite pripremljene brusnice s aromama, kandiranu naranču i čokoladu te još jednom dobro izmiješajte dok se sve ne sjedini.
• Radnu plohu premažite s malo maslaca. Na nju stavite tijesto pa ga rukama razvucite u što tanji pravokutnik ili kvadrat. Ovime također jačamo glutenske strukture u tijestu. Kad je tijesto razvučeno, preklopite ga četiri puta, poput kuverte.
• Pomoću lopatice oblikujte lopticu podvlačeći tijesto ispod sebe i okrečući ga, kao što vidite na videu. Prebacite ga u kalup za panettone, pokrijte plastičnom folijom i ponovno stavite na dizanje.
• Sada je cilj da tijesto dođe skroz do ruba košarice, a to može trajati i 3-5 sati.
• Ako želite, u ovoj fazi tijesto možete staviti i u hladnjak pa sutra odraditi ovo dizanje (ponovno će vam trebati 4-5 sati nakon vađenja iz hladnjaka).
• Kad je tijesto naraslo, skinite plastičnu foliju te stavite grijati pećnicu na 170°C.
• Tijesto je jako nježno pa ga pažljivo premažite bjelanjkom i pospite listićima badema i perla šećerom. Možete ga i malo zarezati žiletom ili jako oštrim nožem.
• Pecite panettone oko 50-60 minuta. Brzo će tamniti stoga ga nakon pola sata slobodno nježno prekrijte aluminijskom folijom. Ako imate termometar za hranu, znajte da unutarnja temperatura gotovog panettonea treba biti oko 93°C.
• Izvadite ga iz pećnice pa pri dnu probodite čvrstim dugačkim štapićima (popit onih za roštilj ili čak iglama za pletenje). Preokrenite ga i pomoću tih štapića zaglavite na visini između nekih kutija ili ovako kao ja, unutar zdjele. Ostavite da se hladi najmanje 3 sata – pa onda možete poslužiti, napokon :) Dobar tek!
• Napmene:
• Ovim receptom panettone je gotov u roku 24 sata stoga ako ga želite jesti za božićni doručak, 1. tijesto pripremite 23.12. navečer. Ovo su optrilike vremena kada što treba napraviti:

23.12.

• 21 h: prvo tijesto

24.12.

• 9 – 9:30 h: drugo tijesto pa dizanje
• 13 – 13:30 h: treće tijesto pa dizanje
• 18 – 19 h: pečenje
• 19 – 22 h, ili cijelu noć: hlađenje

25.12.

• fini, slatki doručak :)