[Video] Brzi domaći panettone (priprema u 24 sata)
Prosinac je stoga je vrijeme za već tradicionalni slatki blagdanski video specijal u suradnji s Dolcelom :) Posljednjih godina udružujem snage s ovom meni dragom ekipicom pripomoći za pečenje i kuhanje te vam donosim fine i jednostavne tradicionalne ili moderne blagdanske slastice. Recepte ću objavljivati utorkom i petkom, tako da vas nova slastica očekuje već za tri dana! Pogledajte OVDJE i ostale recepte iz ovog serijala kroz godine :)
Eto, došli smo i do toga – da se ja okušam u izradi domaćeg Panettonea. Iako možda to ne zvuči tako strašno, panettone je poznat po tome da se priprema primarno s prirodnim kvascem te da priprema traje najmanje dva, a najčešće tri puna dana. Rezultat je mekan, sočan i prozračan slatki kruh obogaćen aromama i dodacima po ukusu.
No ja ne bih bila ja kad ne bih pokušala dobiti isti – ili barem najbliži mogući – rezultat kod kuće i to u što kraćem vreemnu. Nakon puno testiranja došla sam do pripreme u roku 24 sata. Znači počnete danas navečer i imate gotov kolač sutra navečer, a prekustra ga jedete za doručak. Naravno da nećemo dobiti onako velike rupe i teksturu kao panettone sa starim prirodnim kvascem, no moj Dolcela suhi kvasac dradio je super posao i mogu reći da je ovo zaista odličan recept i da vas ne treba uopće biti strah pripreme. No ima par stvari na koje trebate obratiti pozornost:
- Nemojte raditi panettone ručno – trebate samostojeći mikser ili barem mikser sa spiralnim nastavcima za tijesto. Jednostavno nećete moći postići tu elastičnost ručno mijeseći tijesto.
- Brašno ima ključnu ulogu kod izrade panettonea – birajte brašno s velikim postotkom bjelančevina. Dakle, ako na nutritivnom sastavu piše 12 g bjelančevina ili više od toga, ok je. To je obično brašno za pizzu ili dizana tijesta ili manitoba brašno.
- Vrijeme i sporo i sve postupno – je također jako važno. Dakle, dugo mijesite, sporo dodajete, postpuno, tek kada je prethodna faza završena… dugo dižete – ništa ne požurujemo.
- Poigrajte se dodacima – ja sam odabrala naranči, brusnice i bijelu čokoladu no sami odlučite što želite dodati. Razmišljajte samo o tome da tijestu dodate što više arome, dakle vaniliju, citruse, rum… tijesto će biti ukusnije.
- Svi sastojci moraju biti sobne temperature, posebno maslac!
- Kalupe za panettone možete kupiti online ili u trgovinama slastičarskom opremom poput Sve i svašta. No možete koristiti i kalup za tortu, samo ga ‘povisite’ tako da s unutarnje strane stavite visoki rub od alu folije. Jedino što ga onda nećete tako lako moći okrenuti za hlađenje.
Sad kad smo to riješili, pozivam vas da virnete detaljniji video recept koji sam radila za Coolinariku OVDJE ili ovaj brži za društvene mreže. I javite ako isprobate, jako me zanimaju dojmovi :)
BRŽI PANETTONE KOD KUĆE (priprema u 24 sata)
Sastojci:
1. tijesto (biga):
- 70 g brašna za dizana tijesta ili pizzu najmanje 12 g proteina na 100 g
- 70 g vode
- ½ vrećice Dolcela suhog kvasca
2. tijesto:
- 280 g brašna za dizana tijesta ili pizzu najmanje 12 g proteina na 100 g
- 70 g šećera
- ½ vrećice Dolcela suhog kvasca
- 150 g vode
- tijesto
- 3 žumanjka
- 70 g omekšalog maslaca
3. tijesto:
- 100 g brašna za dizana tijesta ili pizzu najmanje 12 g proteina na 100 g
- 5 g soli
- 50 g šećera
- 2 žumanjka
- 45 g omekšalog maslaca
Dodaci:
- 1 Dolcela boubon vanilija šećer
- 1 Dolcela limun šećer
- ribana korica 1 naranče i 1 limuna
- 20 g meda
- sok ½ naranče
- 80 g sušenih brusnica
- 50 g kandirane naranče/arancina
- 100 g sjeckane bijele čokolade ili kapljica
Za posip:
- malo bjelanjka
- 2 žlice listića badema
- 2 žlice perla šećera
Upute:
- Večer prije pripreme panettonea napravite 1. tijesto – samo zamiješajte sve sastojkem u zdjelici te ju pokrijte plastičnom folijom i ostavite da stoji 12-14 sati na sobnoj temperaturi (18-22°C).
- Također, sada možete i pomiješati brusnice s ostalim sastojcima osim kandiranom narančom i čokoladom te staviti u hladnjak do korištenja. Ovo možete napraviti i sutra, no ovako arome budu intenzivnije.
- Drugi dan ujutro u zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte sastojke za 2. tijesto: brašno, šećer, kvasac i vodu. Mijesite kukom (ako imate ručni mikser koristite spiralne nastavke) dok se sve ne sjedini. Dodajte 1. tijesto i miksajte 10-ak minuta tj. dok tijesto ne postane glatko, kompaktno i ne počne se osvajati od stijenki posude.
- Sada kreće dodavanje žumanjaka – dodajete jedan po jedan dok mikser radi, sljedeći tek nakon što se prvi u potpunost sjedinio s tijestom. Ponovno miksajte 5-6 minuta nakon zadnjeg žumanjka.
- Na kraju na isti način dodajete omekšali maslac, malo po malo, tek kad se prvi sjedini sa smjesom. Miksajte 6-7 minuta. Tijesto vam treba biti sjajno, glatko i jako rastezljivo, te se mora odvajati od stijenki posude. Prekrijte posudu plastičnom folijom i stavite da se tijesto utrostruči (3-5 sati).
- Dobar trik za brže dizanje tijesta je da posudu stavite u ugašenu pećnicu u kojoj je samo upaljeno svjetlo. Ovo dizanje traje oko 3 sata u tim uvjetima, može trajati i duže.
- Uzdiglom tijestu sada dodajte brašno, sol i šećer pa mijesite dok se sve ne sjedini. Opet ponovite postupak s žumanjcima i maslacem, dodajući ih postupno i mijeseći između (kukom ili spiralnim nastavcima na mikseru) dok tijesto ne postane potpuno elastično i sjajno. Morate ga moći rastegnuti među prsima bez pucanja.
- Sada u tijesto ubacite pripremljene brusnice s aromama, kandiranu naranču i čokoladu te još jednom dobro izmiješajte dok se sve ne sjedini.
- Radnu plohu premažite s malo maslaca. Na nju stavite tijesto pa ga rukama razvucite u što tanji pravokutnik ili kvadrat. Ovime također jačamo glutenske strukture u tijestu. Kad je tijesto razvučeno, preklopite ga četiri puta, poput kuverte.
- Pomoću lopatice oblikujte lopticu podvlačeći tijesto ispod sebe i okrečući ga, kao što vidite na videu. Prebacite ga u kalup za panettone, pokrijte plastičnom folijom i ponovno stavite na dizanje.
- Sada je cilj da tijesto dođe skroz do ruba košarice, a to može trajati i 3-5 sati.
- Ako želite, u ovoj fazi tijesto možete staviti i u hladnjak pa sutra odraditi ovo dizanje (ponovno će vam trebati 4-5 sati nakon vađenja iz hladnjaka).
- Kad je tijesto naraslo, skinite plastičnu foliju te stavite grijati pećnicu na 170°C.
- Tijesto je jako nježno pa ga pažljivo premažite bjelanjkom i pospite listićima badema i perla šećerom. Možete ga i malo zarezati žiletom ili jako oštrim nožem.
- Pecite panettone oko 50-60 minuta. Brzo će tamniti stoga ga nakon pola sata slobodno nježno prekrijte aluminijskom folijom. Ako imate termometar za hranu, znajte da unutarnja temperatura gotovog panettonea treba biti oko 93°C.
- Izvadite ga iz pećnice pa pri dnu probodite čvrstim dugačkim štapićima (popit onih za roštilj ili čak iglama za pletenje). Preokrenite ga i pomoću tih štapića zaglavite na visini između nekih kutija ili ovako kao ja, unutar zdjele. Ostavite da se hladi najmanje 3 sata – pa onda možete poslužiti, napokon :) Dobar tek!
- Napmene:
- Ovim receptom panettone je gotov u roku 24 sata stoga ako ga želite jesti za božićni doručak, 1. tijesto pripremite 23.12. navečer. Ovo su optrilike vremena kada što treba napraviti:
23.12.
- 21 h: prvo tijesto
24.12.
- 9 – 9:30 h: drugo tijesto pa dizanje
- 13 – 13:30 h: treće tijesto pa dizanje
- 18 – 19 h: pečenje
- 19 – 22 h, ili cijelu noć: hlađenje
25.12.
- fini, slatki doručak :)
Serijal Blagdanske slastice je nastao u suradnji s Dolcelom.
Draga Matejka,
Recept je savesen!
Predivan, aromatican, mekani pannetone!
Nikad dosad mi nije tako dobro ispao, a pokušavala sam i sourdough varijante sa pripremom od 3 dana.
Kao i uvijek, s tvojim receptima nema greske <3
Aaaaaaa, baš sam sretna, hvala puno :)