gyoze s junetinom i povrćem
Količine su dovoljne za cca 45 gyoza, dakle za 5 obroka
Ingredients
Tijesto
- 350 g glatkog brašna
- 1/2 žličice soli
- 180 ml vruće vode
- škrobno brašno za posipanje
Nadjev
- 250 g mljevene junetine
- 1 poriluk
- 1 češanj češnjaka
- 1 srednje velika mrkva
- 120-150 g ljubičastog kupusa
- 1/2-1 žličica đumbira u prahu ili komadić svježeg ribanog
- 1/2-1 žličica soli
- 2 žlice soja sosa
Umak
- 50 ml soja sosa
- 15 ml rižinog octa (ili jabučnog)
- 20 g meda ili rižinog slada
Za kuhanje
- 2 žlice ulja (sezamovog ili suncokretovog)
- 100 ml vode
Instructions
Tijesto
- Tijesto je najlakše izraditi u samostojećem mikseru pomoću kuke za tijesto, no možete naravno i rukama - - pazite da se ne opečete pa prvo koristite drvenu kuhaču. Bitno je tijesto jako dobro umijesiti kako bi postalo što elastičnije i glatko. Podijelite ga u tri dijela i svaki zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 30 min.
Za to vrijeme pripremite nadjev
- Poriluk očistite od vanjskog sloja, prepolovite uzdužno, operite i narežite na tanke trakice. Mrkvu naribajte. Češnjak sitno nasjeckajte, a kupus narežite na tanke trakice.
- Sve sastojke za nadjev pomiješajte i dobro umijesite rukama.
Sada slijedi motanje
- Prvi dio tijesta izvadite iz folije i oblikujte u valjak. Valjak podijelite na komadiće širine 8-10 mm i prekrijte krpom.
- Jedan po jedan komadić razvaljajte tanko, na debljinu ispod 1 mm, u oblik kruga. Pospite površinu tijesta i radnu plohu s malo škrobnog brašna da izbjegnete ljepljenje. Uzmite neki izrezivač promjera 8-10 cm (npr. veliku čašu) i izrežite pravilni krug. Po potrebi pospite s još malo škrobnog brašna i stavite pod krpu. Svaki idući krug stavljajte na njega, škrobno brašno će spriječiti ljepljenje, a krpa isušivanje. Ponovite postupak sa sva tri komada tijesta, dok sve ne potrošite. Ostatke tijesta od izrezivanaj nemojte pokušavati premijesiti, neće biti dobro.
- U sredinu tijesta stavite komadić nadjeva veličine čajne žličice. Primite tijesto s nadjevom u dlan, premažite gornji rub s malo vode pa preklopite donju polovicu tijesta preko gornje. Stisnite lagano na lijevom uglu, a onda gornje tijesto nabirite sve dok ne dođete do desnog ruba - pogledajte video. Rubove dobro stisnite da se zatvore.
- Gotove gyoze stavite na tacnu koju ste posipali s malo škroba i prekrijte krpom ili folijom do korištenja. U ovoj fazi ih možete i zamrznuti.
Kuhanje
- Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte malo ulja pa složite gyoze tako da nabrani dio gleda prema gore. Zapecite ih na jakoj vatri dok ne dobiju smećkastu boju, zatim ulijte vodu i brzo poklopite tavu. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte dok sva voda ne ispari - oko 10 do 12 minuta.
- Poslužite gyoze vruće s umakom od soja sosa, octa i slada (sastojci se samo pomiješaju). Dobar tek!