Print

gyoze s junetinom i povrćem

Količine su dovoljne za cca 45 gyoza, dakle za 5 obroka

Ingredients

Tijesto

  • 350 g glatkog brašna
  • 1/2 žličice soli
  • 180 ml vruće vode
  • škrobno brašno za posipanje

Nadjev

  • 250 g mljevene junetine
  • 1 poriluk
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 srednje velika mrkva
  • 120-150 g ljubičastog kupusa
  • 1/2-1 žličica đumbira u prahu ili komadić svježeg ribanog
  • 1/2-1 žličica soli
  • 2 žlice soja sosa

Umak

  • 50 ml soja sosa
  • 15 ml rižinog octa (ili jabučnog)
  • 20 g meda ili rižinog slada

Za kuhanje

  • 2 žlice ulja (sezamovog ili suncokretovog)
  • 100 ml vode

Instructions

Tijesto

  • Tijesto je najlakše izraditi u samostojećem mikseru pomoću kuke za tijesto, no možete naravno i rukama - - pazite da se ne opečete pa prvo koristite drvenu kuhaču. Bitno je tijesto jako dobro umijesiti kako bi postalo što elastičnije i glatko. Podijelite ga u tri dijela i svaki zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 30 min. 

Za to vrijeme pripremite nadjev

  • Poriluk očistite od vanjskog sloja, prepolovite uzdužno, operite i narežite na tanke trakice. Mrkvu naribajte. Češnjak sitno nasjeckajte, a kupus narežite na tanke trakice. 
  • Sve sastojke za nadjev pomiješajte i dobro umijesite rukama. 

Sada slijedi motanje

  • Prvi dio tijesta izvadite iz folije i oblikujte u valjak. Valjak podijelite na komadiće širine 8-10 mm i prekrijte krpom. 
  • Jedan po jedan komadić razvaljajte tanko, na debljinu ispod 1 mm, u oblik kruga. Pospite površinu tijesta i radnu plohu s malo škrobnog brašna da izbjegnete ljepljenje. Uzmite neki izrezivač promjera 8-10 cm (npr. veliku čašu) i izrežite pravilni krug. Po potrebi pospite s još malo škrobnog brašna i stavite pod krpu. Svaki idući krug stavljajte na njega, škrobno brašno će spriječiti ljepljenje, a krpa isušivanje. Ponovite postupak sa sva tri komada tijesta, dok sve ne potrošite. Ostatke tijesta od izrezivanaj nemojte pokušavati premijesiti, neće biti dobro. 
  • U sredinu tijesta stavite komadić nadjeva veličine čajne žličice. Primite tijesto s nadjevom u dlan, premažite gornji rub s malo vode pa preklopite donju polovicu tijesta preko gornje. Stisnite lagano na lijevom uglu, a onda gornje tijesto nabirite sve dok ne dođete do desnog ruba - pogledajte video. Rubove dobro stisnite da se zatvore. 
  • Gotove gyoze stavite na tacnu koju ste posipali s malo škroba i prekrijte krpom ili folijom do korištenja. U ovoj fazi ih možete i zamrznuti. 

Kuhanje

  • Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte malo ulja pa složite gyoze tako da nabrani dio gleda prema gore. Zapecite ih na jakoj vatri dok ne dobiju smećkastu boju, zatim ulijte vodu i brzo poklopite tavu. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte dok sva voda ne ispari - oko 10 do 12 minuta. 
  • Poslužite gyoze vruće s umakom od soja sosa, octa i slada (sastojci se samo pomiješaju). Dobar tek!