Print

Macarons s mliječnom čokoladom i narančom

Količine su za jedan protvan, tj. oko 15 keksića.

Ingredients

Macarons:

  • 100 g mljevenih badema, ili blanširanih badema koje ćete samljeti
  • 100 g šećera u prahu
  • 75 g bjelanjaka - dva bjelanjka, podijeljena
  • 100 g šećera
  • 35 g vode

Krema:

  • 160 g mliječne čokolade npr. Dorina
  • 100 ml vrhnja za šlag, mliječnog
  • korica jedne naranče

Dekoracija:

  • Kraš čokoladne ili šarene mrvice

Instructions

  • Bademe i šećer zajedno pomiješajte ili, još bolje, usitnite u sjeckalici (čak i kad su već ranije mljeveni) da se dobro pomiješaju. Prosijte ih kroz sitno sito, a ako vam u situ ostane nešto krupnijih komadića, njih ponovno sameljite i prosijte. 
  • Bjelanjke odvojite, svaki treba biti 36-38 g, to su bjelanjci velikih jaja. 
  • Jedan bjelanjak umiješajte u bademe i šećer i pomoću špatule napravite pastu. Ako koristite boju, sada je umiješajte u pastu, najbolje boju u gelu. 
  • Sada skuhajte šećerni sirup: Pomiješajte šećer i vodu i kuhajte dok ne postignu temperaturu od 118°C - dakle, koristite termometar za hranu ako imate. Ako nemate, poslužite se 'hard ball' metodom tj. kuhajte šećer oko 3-4 minute, imajte spremnu hladnu vodu i kada stavite malo sirupa u tu vodu, on se treba stvrdnuti tako da prstima možete formirati kuglicu koja se i dalje može oblikovati, kao plastelin recimo. Nemojte to probavati više od dva puta jer će vam faliti sirupa za macarons :)
  • Dok se sirup kuha, vi izmiksajte onaj drugi bjelanjak, dok ne dobijete čvrsti snijeg. Smanjite brzinu miksera na najmanje pa s visine usipajte sirup, pazeći da se bjelanjci ne skuhaju. Miksajte na velikoj bezini dok ne dobijete sjajni šaum sobne temperature. 
  • Sada šaum umiješajte u bademe špatulom, miješajte energično kako biste izbili što više zraka iz smjese. Miješajte sve dok smjesa ne postane dovoljno tekuća da pada sa špatule u trakici koja se sjedini s ostatkom smjese u max 10 sekundi. 
  • Prebacite smjesu u slastučarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istiskujte okrugle keksiće na protvan obložen papirom za pečenje. Važno je da vrećicu držite skrpz vertikalno u odnosu na protvan i da ne dopuštate previše zraka tj. da dosta nisko istiskujete smjesu kako bi bila sabijena. Također, paite da ostavite 2-3 cm razmaka među keksićima jer će se raširiti. 
  • Sada protvanom lupite 4-5 puta o radnu plohu, kako bi mjehurići zraka zarobljeni u keksima isplivali na površinu. Pomoću čačkalice možete izbušiti te mjehuriće i malo još poravnati površinu. 
  • U ovoj fazi, ako želite, pospite keksiće mrvicama. 
  • Ostavite ih da se osuše 30-50 min., tj. dok im se na površini ne stvori opna. 
  • Pećnicu zagrijte na 160°C i pecite ih 13-15 min. Gotovi su kad se prestanu mrdati tj. ne odvajaju se od nastalih 'nožica'. 
  • Ohladite ih 10 min na protvanu pa ih prebacite na rešetku za hlađenje. Sparite keksiće iste veličine. 
  • Dok se keksi suše, dakle, prije pečenja, napravite ganache: Čokoladu natrgajte pa prelijte vrućim (ali ne vrelim) vrhnjem za šlag u koje ste umiješali koricu naranče. PromIješajte dok se sva čokolada ne otopi i ohladite, prvo na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjaku - mora se stisnuti. 
  • Na svaki keksić stavite malo čokoladne kreme pa ga poklopite drugim keksom. Slažite ih u limenu kutiju i držite 24 sata u hladnjaku te tek nakon toga klopajte, najbolji su kad ostoje. Mogu vam stajati 7-8 dana bez problema. Dobar tek!

Notes

Možete kupiti već mljevene bademe, možete kupiti blanširane (npr. listiće) pa ih samljeti u mlincu za kavu ili jačoj sjeckalici, a možete ih i sami blanširati kuhanjem 1 min u vrućoj vodi pa oguliti, osušiti i samljeti.