Uvijek kažem i priznajem da imam ‘love – hate‘ odnos s macaronima. S jedne strane su mi jako ukusni i uvijek izazov za spremiti – što volim, a s druge strane mislim da ima puno kolačića za koje ne treba doktorat kad ih radite pa zašto gubiti vrijeme na macarons. Ali onda se vratim na ovu pozitivnu stranu i opet ih smiješam. I uvijek sam sretna kad mi uspiju, što je sad već u gotovo 90% slučajeva – iako nikad ne znaš :D

Do nedavno sam ih uvijek radila francuskom metodom tj. s francuskom meringom, no od kada sam probala ovu talijansku, zapravo uvijek radim tako jer je sigurnija i stabilnija. Nešto je kompliciranija jer je potrebno korištenje termometra za hranu (iako niti njega danas nije teško nabaviti, ima ga u većini supermarketa, u robnoj kući IKEA itd.) – no kad se izvježbate neće vam više niti trebati. Za one koji nemaju termometar, opisala sam i metodu bez, sve pogledajte u receptu i videu koji sam vam snimila.

Da, ima video :) Jer čini mi se da je video najbolji način da pohvatate metodu pa sam se potrudila.

Macarons gotovo uvijek punim ganacheom jer mi nekako ta gusta krema najbolje paše uz meringu i bademe. Ovaj puta sam koristila Dorina mliječnu čokoladu koju sam obogatila narančinom koricom (što je skroz opcionalno), a ukrasila sam ih Kraš čokoladnim mrvicama. U svoje keksiće rijetko dodajem prehrambenu boju, no ako je koristite, pokušajte nabaviti onu u gelu ili prahu, nemojte koristiti boje na bazi vode jer mogu pokvariti strukturu smjese i utjecati na konačni rezultat.

To je to. Pogledajte video, mislim da će vam sve biti jasno. Ako vam se sviđa, pozivam vas da se pretplatite na moj YouTube kanal kako biste dobivali obavijesti kad objavim nešto novo. I sretno! S macaronima uvijek treba i malo sreće ;)

Ispišite recept

Macarons s mliječnom čokoladom i narančom

Količine su za jedan protvan, tj. oko 15 keksića.

Sastojci:

Macarons:

• 100 g mljevenih badema, ili blanširanih badema koje ćete samljeti
• 100 g šećera u prahu
• 75 g bjelanjaka – dva bjelanjka, podijeljena
• 100 g šećera
• 35 g vode

Krema:

• 160 g mliječne čokolade npr. Dorina
• 100 ml vrhnja za šlag, mliječnog
• korica jedne naranče

Dekoracija:

• Kraš čokoladne ili šarene mrvice

Upute:

• Bademe i šećer zajedno pomiješajte ili, još bolje, usitnite u sjeckalici (čak i kad su već ranije mljeveni) da se dobro pomiješaju. Prosijte ih kroz sitno sito, a ako vam u situ ostane nešto krupnijih komadića, njih ponovno sameljite i prosijte. 
• Bjelanjke odvojite, svaki treba biti 36-38 g, to su bjelanjci velikih jaja. 
• Jedan bjelanjak umiješajte u bademe i šećer i pomoću špatule napravite pastu. Ako koristite boju, sada je umiješajte u pastu, najbolje boju u gelu. 
• Sada skuhajte šećerni sirup: Pomiješajte šećer i vodu i kuhajte dok ne postignu temperaturu od 118°C – dakle, koristite termometar za hranu ako imate. Ako nemate, poslužite se ‘hard ball’ metodom tj. kuhajte šećer oko 3-4 minute, imajte spremnu hladnu vodu i kada stavite malo sirupa u tu vodu, on se treba stvrdnuti tako da prstima možete formirati kuglicu koja se i dalje može oblikovati, kao plastelin recimo. Nemojte to probavati više od dva puta jer će vam faliti sirupa za macarons :)
• Dok se sirup kuha, vi izmiksajte onaj drugi bjelanjak, dok ne dobijete čvrsti snijeg. Smanjite brzinu miksera na najmanje pa s visine usipajte sirup, pazeći da se bjelanjci ne skuhaju. Miksajte na velikoj bezini dok ne dobijete sjajni šaum sobne temperature. 
• Sada šaum umiješajte u bademe špatulom, miješajte energično kako biste izbili što više zraka iz smjese. Miješajte sve dok smjesa ne postane dovoljno tekuća da pada sa špatule u trakici koja se sjedini s ostatkom smjese u max 10 sekundi. 
• Prebacite smjesu u slastučarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istiskujte okrugle keksiće na protvan obložen papirom za pečenje. Važno je da vrećicu držite skrpz vertikalno u odnosu na protvan i da ne dopuštate previše zraka tj. da dosta nisko istiskujete smjesu kako bi bila sabijena. Također, paite da ostavite 2-3 cm razmaka među keksićima jer će se raširiti. 
• Sada protvanom lupite 4-5 puta o radnu plohu, kako bi mjehurići zraka zarobljeni u keksima isplivali na površinu. Pomoću čačkalice možete izbušiti te mjehuriće i malo još poravnati površinu. 
• U ovoj fazi, ako želite, pospite keksiće mrvicama. 
• Ostavite ih da se osuše 30-50 min., tj. dok im se na površini ne stvori opna. 
• Pećnicu zagrijte na 160°C i pecite ih 13-15 min. Gotovi su kad se prestanu mrdati tj. ne odvajaju se od nastalih ‘nožica’. 
• Ohladite ih 10 min na protvanu pa ih prebacite na rešetku za hlađenje. Sparite keksiće iste veličine. 
• Dok se keksi suše, dakle, prije pečenja, napravite ganache: Čokoladu natrgajte pa prelijte vrućim (ali ne vrelim) vrhnjem za šlag u koje ste umiješali koricu naranče. PromIješajte dok se sva čokolada ne otopi i ohladite, prvo na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjaku – mora se stisnuti. 
• Na svaki keksić stavite malo čokoladne kreme pa ga poklopite drugim keksom. Slažite ih u limenu kutiju i držite 24 sata u hladnjaku te tek nakon toga klopajte, najbolji su kad ostoje. Mogu vam stajati 7-8 dana bez problema. Dobar tek!

Napomene

Možete kupiti već mljevene bademe, možete kupiti blanširane (npr. listiće) pa ih samljeti u mlincu za kavu ili jačoj sjeckalici, a možete ih i sami blanširati kuhanjem 1 min u vrućoj vodi pa oguliti, osušiti i samljeti.

Post je nastao u suradnji s Krašom.