Šećer, sol i brašno prosijte na radnu ploku pa od svih sastojaka umijesite tijesto. U početku će se malo teže formirati, ali kada se poveže neće biti problema. Tijesto odmah razvaljajte na debljinu od oko 2 mm te čašom izrezujte krugove promjera oko 10 cm. Kalup za muffine (ili, naravno, kalupe za mini-pite) premažite maslacem pa u svaku stavite krug od tijesta i dobro utisnite sa svih strana. Ako vam tijesto malo popuca, samo ga zakrpajte prstima. Svaku pitu izbodite vilicom na nekoliko mjesta, a zatim stavite u zamrzivač na 20 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180°C pa pecite kore 10 min, tj. dok malo ne počnu smeđiti. Smanjite temperaturu na 130°C i izvadite pite.

Ribizle u zdjeli pomiješajte sa šećerom, cimetom i vanilijom pa kuhajte na laganoj vatri dok ne puste vodu, oko 5 minuta. Zatim ih usitnite u blenderu te kroz sito propasirajte ponovno u zdjelu (tako ćete se riješiti koštica). Žumanjak i škrobno brašno umutite s 3-4 žlice ribizla pa umiješajte u ostatak pirea od ribizla. Vratite na laganu vatru i kuhajte dok ne postane gusto, kao kad kuhate puding. Maknite s vatre.

Bjelanjke izmiksajte s malo soli dok se ne počnu stiskati, zatim malo po malo dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti, sjajni šaum i dok se šećer ne otopi. Na kraju umiješajte i škrob.

U svaku koru za pitu dodajte oko 3 žlice pirea od ribizla, a zatim pomoću žlice ili slastičarske šprice istisnite šaum na vrh u obliku u kojem želite. Pecite na 130°C oko 35 minuta. Ostavite da se pite skroz ohlade u otvorenoj pećnici pa ih pažljivo izvacite iz kalupa i poslužite. Dobar tek!