Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i miksajte dok se ne počnu stiskati. Metlice neka stoje uspravno kako bi što manje zraka ušlo u bjelanjke i miksajte na najmanjoj brzini.

Zatim dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu. Miksajte oko 1 minutu i dodajte ostatak šećera.

Pojačajte brzinu na najveću i miksajte još 2-3 minute, šaum mora biti vrlo čvrst.

U ovoj fazi se dodaje boja - ona u prahu je jako intenzivna pa stavite malo za početak (možda 1/4 žličice), a onda dodavajte po želji. Umjesto boje možete staviti i kakao u prahu. Miksajte dok se sve ne sjedini, ponavljam, šaum mora biti baš čvrst.

Bademe (kupite blanširane ili ih sami blanširajte - na 30 sek stavite u kipuću vodu, izvadite i ogulite kožicu, a zatim dobro posušite) i šećer u praku pomiješajte i prosijte kroz sito. Bacite veće komadiće koji nisu prošli kroz sito. Zatim ih ponovno prosijte dok ih dodavate šaumu.

Silikonskom špatulom energično miješajte smjesu - izvana prema unutra, skupljajući smjesu sa rubova posude. Trebat će vam oko 40-45 pokreta špatulom. Sve se mora dobro sjediniti, ne smije biti mjehurića i zraka, a smjesa mora padati sa spatule i sjediniti se s ostatkom u roku od 10 sekundi. Tada je dovoljno promiješano.

Protvan obložite papirom na pečenje koji ste učvrstili pomoću malo smjese na uglovima. Prethodno si možete s druge strane papira nacrtati krugove, meni se to nije dalo pa su mi klobuci ispali različiti :)

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim nastavkom koji imate, ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub - meni je bilo lakše sa nastavkom. Istiskujte smjesu u malim krugovima, oko 2 cm - oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite mjesta između svakog kruga.

E sad, ovo je bitno: iz makarona treba izbiti zrak pa protvanom lupite dobro tri puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići na vrhu, to izlazi zrak i tako treba bit.

Zatim treba bit strpljiv i čekati - makaroni se trebaju posušiti oko 30 min, dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu.

Sada zagrijte pećnicu na 140°C te kad je topla stavite makarone peći. Ovo je faza u kojoj sam ja čučala ispred pečnice i čekala famozno stopalo :) Pojavi se nakon 5-7 min... Pecite 15-20 min, nakon 15 počnite probavati jesu li klobuci čvrsti i koliko 'plešu oko stopala' - moraju se sasvim malo micati, tada su gotovi.

Izvadite iz pećnice, odmah papir s klobucima povucite na radnu površinu kako bi se zaustavilo pećenje. Sad treba čekati da se ohlade i odvojiti ih od papira. Sparite si odmah one slične veličine da vam bude jednostavnije kod punjenja. I krenite raditi sljedeću turu :)

Ganache se radi tako da se slatko vrhnje zagrije (za bijeli sam cimet dodala u vrhnje) do točke vrenja, skine s vatre i prelije preko natrgane čokolade. Nakon minute treba početi miješati od sredine prema van sve dok se sva čokolada ne otopi i krema bude jednolična. Za crni ganache sam naribanu koricu protisnula kroz malo sito (cjediljku) i umiješala u kremu. Ostavite da se ohladi oko 30 min, pazite, dosta se brzo stišće.

Kremu možete staviti u vrećicu za ukrašavanje ili je žlicom mazati na polovice macaronsa. Stavite drugi klobuk i lagano pritisnite. Kad sve spojite, pofotkajte si svoje remek-djelo, a onda makarone spremite u dobro zatvorenu kutiju da stoje najmanje 24 sata. Krema i klobuci se moraju dobro ujediniti i prožeti da bi makaroni dobili pravi okus. To je to - jednostavno, zar ne? :)