Moji prvi macarons

Okej, ima par stvari koje je dobro znati prije nego ih krenete raditi: 

1. Pogledajte priloženi video, jako je koristan – ja sam točno pratila ovaj postupak i ispalo je super! 

How to make macarons

2. Piše svuda da bjelanjci trebaju biti stari tj. odvojeni od žumanjaka barem 2 dana, a prije nego krenete raditi makarone treba ih izvaditi iz hladnjaka barem 2 sata ranije. Ja sam ih izvladila večer prije. Zadnju turu sam radila s bjelanjcima koje sam taj tren odvojila od žumanjaka i izvadila iz hladnjaka – ali sam ih onda 10 sekundi stavila u mikrovalnu – to sam čitala da je ok metoda – i funkcioniralo je.

3. Bitno je da bademi budu jako dobro usitnjeni da bademe i šećer u prahu dvaputa prosijete prije dodavanja šaumu.

4. Bolje je koristiti boju u prahu nego onu tekuću. Tekuće možete dodati maksimalno pola žličice, inače makaroni neće uspjeti. Boju dodajte dok još miksate mikserom.

5. Kod makarona nema nježno – u njima ne smije ostati zraka pa je bitno energično miješati smjesu kako bi se svi sastojci sjedinili.

6. Bolje je da važete sve sastojke u svakoj fazi, nema ništa ‘od oka’.

Kako nisam znala kako će mi ići, odlučila sam raditi po pola smjese i onda sam radila tri ture. To je ispalo ok jer je pola smjese taman za jedan veliki protvan (onaj koji se dobije uz pećnicu), odnosno ispadne oko 30 polovica, ovisno o veličini koju radite. Preporučam da tako radite, pogotovo ako želite imati više boja, a možete i raditi normalnu količinu pa odvojiti šaum i podijeliti bademe i šećer – no to mi se činilo kompliciranije pa sam svaki put išla ispočetka.

Ispišite recept

Macarons

Od ove količine dobit ćete 15 keksića

Sastojci:

Znači, za cca 15 macaronsa treba vam

• 70 g bjelanjaka oko 2 kom
• 35 g šećera
• 60 g mljevenih badema
• 165 g šećera u prahu
• prehrambena boja u prahu

Punjenje

• 200 g bijele čokolade
• 100 g slatkog vrhnja
• 1/2 žličice cimeta – za bijeli ganache i
• 150 g crne čokolade 70% kakaa
• 75 ml slatkog vrhnja
• naribana korica jedne naranče

Upute:

Upute

• Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i miksajte dok se ne počnu stiskati. Metlice neka stoje uspravno kako bi što manje zraka ušlo u bjelanjke i miksajte na najmanjoj brzini.
• Zatim dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu. Miksajte oko 1 minutu i dodajte ostatak šećera.
• Pojačajte brzinu na najveću i miksajte još 2-3 minute, šaum mora biti vrlo čvrst.
• U ovoj fazi se dodaje boja – ona u prahu je jako intenzivna pa stavite malo za početak (možda 1/4 žličice), a onda dodavajte po želji. Umjesto boje možete staviti i kakao u prahu. Miksajte dok se sve ne sjedini, ponavljam, šaum mora biti baš čvrst.
• Bademe (kupite blanširane ili ih sami blanširajte – na 30 sek stavite u kipuću vodu, izvadite i ogulite kožicu, a zatim dobro posušite) i šećer u praku pomiješajte i prosijte kroz sito. Bacite veće komadiće koji nisu prošli kroz sito. Zatim ih ponovno prosijte dok ih dodavate šaumu.
• Silikonskom špatulom energično miješajte smjesu – izvana prema unutra, skupljajući smjesu sa rubova posude. Trebat će vam oko 40-45 pokreta špatulom. Sve se mora dobro sjediniti, ne smije biti mjehurića i zraka, a smjesa mora padati sa spatule i sjediniti se s ostatkom u roku od 10 sekundi. Tada je dovoljno promiješano.
• Protvan obložite papirom na pečenje koji ste učvrstili pomoću malo smjese na uglovima. Prethodno si možete s druge strane papira nacrtati krugove, meni se to nije dalo pa su mi klobuci ispali različiti :)
• Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim nastavkom koji imate, ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub – meni je bilo lakše sa nastavkom. Istiskujte smjesu u malim krugovima, oko 2 cm – oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite mjesta između svakog kruga.
• E sad, ovo je bitno: iz makarona treba izbiti zrak pa protvanom lupite dobro tri puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići na vrhu, to izlazi zrak i tako treba bit.
• Zatim treba bit strpljiv i čekati – makaroni se trebaju posušiti oko 30 min, dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu.
• Sada zagrijte pećnicu na 140°C te kad je topla stavite makarone peći. Ovo je faza u kojoj sam ja čučala ispred pečnice i čekala famozno stopalo :) Pojavi se nakon 5-7 min… Pecite 15-20 min, nakon 15 počnite probavati jesu li klobuci čvrsti i koliko ‘plešu oko stopala’ – moraju se sasvim malo micati, tada su gotovi.
• Izvadite iz pećnice, odmah papir s klobucima povucite na radnu površinu kako bi se zaustavilo pećenje. Sad treba čekati da se ohlade i odvojiti ih od papira. Sparite si odmah one slične veličine da vam bude jednostavnije kod punjenja. I krenite raditi sljedeću turu :)

Krema

• Ganache se radi tako da se slatko vrhnje zagrije (za bijeli sam cimet dodala u vrhnje) do točke vrenja, skine s vatre i prelije preko natrgane čokolade. Nakon minute treba početi miješati od sredine prema van sve dok se sva čokolada ne otopi i krema bude jednolična. Za crni ganache sam naribanu koricu protisnula kroz malo sito (cjediljku) i umiješala u kremu. Ostavite da se ohladi oko 30 min, pazite, dosta se brzo stišće.

Slaganje

• Kremu možete staviti u vrećicu za ukrašavanje ili je žlicom mazati na polovice macaronsa. Stavite drugi klobuk i lagano pritisnite. Kad sve spojite, pofotkajte si svoje remek-djelo, a onda makarone spremite u dobro zatvorenu kutiju da stoje najmanje 24 sata. Krema i klobuci se moraju dobro ujediniti i prožeti da bi makaroni dobili pravi okus. To je to – jednostavno, zar ne? :)