Print

Mousse torta

Količine su dovoljne za tortu od 18 cm. Za klasičnu od 26 cm povećajte sve za 50%

Ingredients

Biskvit

  • 1 jaje
  • 100 g šećera
  • 1 vanili šećer
  • prstohvat soli
  • 60 ml mlijeka
  • 60 ml ulja
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 25 g kakaa
  • 100 g glatkog brašna

Mousse

  • 500 ml vrhnja za šlag
  • 60 g crne čokolade min. 70%
  • 80 g šećera
  • 80 g maslaca
  • 200 g mascarponea
  • 1 bourbon vanili šećer ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
  • 25 g šećera
  • 4 listića želatine

Dekoracija

  • 20 g crne čokolade
  • 10 g maslaca

Instructions

Biskvit koji to nije

  • Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili premažite maslacom.
  • Jaje umutite pjenjačom sa oba šećera dok smjesa ne izblijedi. Dodajte sol, mlijeko i ulje. Zatim umiješajte mješavinu kakaa, praška i brašna i vrlo kratko promiješajte. Prelijte u kalup i pecite oko 20 min, tj. dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ohladite u kalupu pa izvadite. Nazubljenim nožem poravnajte površinu biskvita pa stavite na ravnu plohu. Obruč kalupa za tortu premažite uljem pa obložite papirom za pečenje i stegnite oko biskvita.

Kreme

  • 400 ml vrhnja za šlag izmiksajte. Podijelite na 3 dijela.
  • Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, malo pustite da se ohladi pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja. Nanesite na pripremljeni biskvit - najlakše je pomoću slastičarske vrećice u obliku puža, pa još špatulom poravnati vrh. Stavite u hladnjak.
  • Želatinu namočite u hladnoj vodi.
  • Za karamel u duboku zdjelu stavite šećer i miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Zatim prestanite miješati i kad počne tamniti skinite s vatre. Umiješajte maslac i 100 ml vrhnja za šlag na sobnoj temperaturi, vratite na vatru i miješajte dok se sve ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte dva ocijeđena listića želatine. Ohladite do sobne temperature pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja za šlag. Premažite preko ohlađenog i stisnutog čokoladnog sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač ako vam se žuri.
  • Mascarpone zagrijavajte na laganoj vatri zajedno sa šećerom i vanilijom sve dok se šećer ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte preostala dva listića želatine. Ohladite do sobne temperature i pomiješajte s preostalim tučenim vrhnjem. Premažite preko stvrdnutog karamel sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač.
  • Sve zajedno hladite najmanje 4 sata. Kada se sve dobro stisne, pažljivo uklonite obruč od kalupa i papir za pečenje.
  • 20 g čokolade otopite sa maslacem na pari ili u mikrovalnoj pa presipajte u slastičarsku vrećicu ili običnu vrećicu za zamrzavanje. Stjerajte sve u jedan ugao pa odrežite vrh da dobijete otvor širine oko 1 mm. Čokoladom išarajte površinu torte. Ponovno ohladite 10-tak minuta i torta je spremna za posluživanje! Držite u hladnjaku. Dobar tek!

Notes

Napomene:
Mousse možete raditi i bez biskvita, u čaši i tada možete smanjiti količinu želatine za 50%.
Kod izrade moussea budite strpljivi i čekajte dok vam se sve maksimalno ohladi prije nego miješate sa tučenim slatkim vrhnjem - znači, pratite koliko se zgušnjava i kad se npr. karamela počne zgušnjavati umiješajte ju lagano u vrhnje, jer ako bude pretopla i prerijetka, izgubit ćete prozračnost vrhnja.
Nemojte zaboraviti obložiti obruč kalupa papirom za pečenje jer će tako torta biti urednija kada ga skinete i lakše će se odvojiti. Ja sam između svakog sloja stavila tortu u zamrzivač jer je bilo brže i držala sam ju u zamrzivaču dok se nije skroz stegnula, zatim sam skinula obruč i papir i preselila je u hladnjak.