Mini pite s karamelom i čokoladom
Od ove količine dobit ćete 15-20 pitica, ovisi o veličini kalupa u kojima ih radite
Ingredients
Tijesto
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 50 g šećera
- prstohvat soli
- 1 jaje
Karamel
- 240 g šećera
- 60 ml vode
- 100 g maslaca
- 200 ml vrhnja za šlag
Ganache
- 150 g crne čokolade 70%
- 150 g kiselog vrhnja
- 1-2 velike žlice šećera u prahu
Instructions
Tijesto
- Brašno, šećer, sol i maslac narezan na listiće miješajte i trljajte rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje i umijesite mekano i masno tijesto. Ohladite oko 30 minuta.
- Kalup za muffine ili mini pite premažite maslacem.
- Tijesto razvaljajte na debljinu 2-3 mm pa čašom ili rezačem za kekse izrezujte krugove oko 1,5 cm većeg promjera od dna kalupa. Utisnite ih u kalup, dna izbodite vilicom pa sve zajedno ohladite još 15-30 min. Bitno je da su pitice skroz čvrste prije pečenja.
- Pećnicu zagrijte na 180°C pa pecite pite oko 20 min, tj. dok lagano ne posmeđe. Ako vam budu padale sa stijenki tokom pečenja - niste ih dovoljno ohladili. Ipak, ima rješenje: na polovici pečenja ih izvadite i žličicom pritisnite dna tako da se dno spusti, a stijenke podignu. I nastavite peći dalje.
- Ostavite ih da se ohlade u kalupu a zatim pažljivo izvadite.
Karamel
- Šećer i vodu stavite u dublju zdjelu i kuhajte bez miješanja na srednje jakoj vatri. Brzo će se pojaviti mjehurići i šećer će se otopiti pa će smjesa početi dobivati boju. Nakon 5-6 min postat će gotovo bakrena i tada je skinite s vatre. Umiješajte maslac i vruće vrhnje za šlag (pazite, kipit će) pa vratite na vatru i miješajte još kratko dok se sve ne sjedini. Niti u jednom trenutku nemojte dirati prstima karamel!
- Ohladite do sobne temperature pa svaku piticu napunite karamelom gotovo do ruba. Ohladite dok se karamel ne stisne.
Ganache
- Čokoladu nasjeckajte i otopite u mikrovalnoj ili na pari.
- Kiselo vrhnje i šećer pomiješajte pa im dodajte čokoladu i promiješajte dok se sve ne sjedini.
- Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s širokim nastavkom za ukrašavanje pa na svaku piticu istisnite malo kreme. Kremu možete nanijeti i žličicom i samo razmazati u krug. Ohladite dok se krema ne stisne. Dobar tek!
Notes
Napomene:
Ganache radite tek kad usipate karamel u pite i ohladite ga jer će se inače previše stisnuti. Dobro ga je odmah istisnuti na stisnuti karamel. Ako vam se ganache ipak stisne, stavite ga na 15 sekundi u mikrovalnu ili na paru.
Pazite da ne prepunite pite karamelom - čokoladna krema je nešto gušća od karamela pa će ga možda malo istisnuti iz kalupa. Za laganiju čokoladnu kremu možete staviti više vrhnja - npr. 200 g na 150 g čokolade.
Ganache radite tek kad usipate karamel u pite i ohladite ga jer će se inače previše stisnuti. Dobro ga je odmah istisnuti na stisnuti karamel. Ako vam se ganache ipak stisne, stavite ga na 15 sekundi u mikrovalnu ili na paru.
Pazite da ne prepunite pite karamelom - čokoladna krema je nešto gušća od karamela pa će ga možda malo istisnuti iz kalupa. Za laganiju čokoladnu kremu možete staviti više vrhnja - npr. 200 g na 150 g čokolade.