Već me duže vrijeme proganjaju karamelno-čokoladni kolačići. Još od studenog (točno se sjećam) imam želju napraviti štangice od prhkog tijesta s karamelom i čokoladom – pa sam tražila recepte po internetu i svi koje sam našla su koristili kondenzirano mlijeko za karamel. A kako ono kod nas nije baš često (doduše, našla sam ga u Lidlu), nisam željela raditi s njime. Pa sam odgodila tu ideju. Onda se zaredalo par čokoladno-karamelnih torti, a onda sam počela snimati ove video recepte – za koje mi trebaju relativno brzi i jednostavni recepti jer je animacija inače presložena za moje resurse. Pa sam se ponovno sjetila svoje želje – i odlučila se za mini pite sa svojim klasičnim receptom za karamel. Jer je hrana u mini formi puno više fora :)
Znam da zvučim frikasto, ali eto, mene takve stvari vesele. Mala, slatka, fina hrana :)
Još k tome imam novi kalup za muffine koji je malo uži nego standardni pa sam znala da ću dobiti skroz male pitice – minijaturne, gotovo kao keksiće. I to mi je bilo super.
Pa, pogledajte video, pretplatite se na moj YT kanal, prelistajte si galeriju fotki ispod videa i spremite si recept. Probajte ga, nećete zažaliti. I još ovo – neki od vas možda će željeti malo posoliti karamel… i to će biti dobra odluka :)
Mini pite s karamelom i čokoladom
Sastojci:
Tijesto
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 50 g šećera
- prstohvat soli
- 1 jaje
Karamel
- 240 g šećera
- 60 ml vode
- 100 g maslaca
- 200 ml vrhnja za šlag
Ganache
- 150 g crne čokolade 70%
- 150 g kiselog vrhnja
- 1-2 velike žlice šećera u prahu
Upute:
Tijesto
- Brašno, šećer, sol i maslac narezan na listiće miješajte i trljajte rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje i umijesite mekano i masno tijesto. Ohladite oko 30 minuta.
- Kalup za muffine ili mini pite premažite maslacem.
- Tijesto razvaljajte na debljinu 2-3 mm pa čašom ili rezačem za kekse izrezujte krugove oko 1,5 cm većeg promjera od dna kalupa. Utisnite ih u kalup, dna izbodite vilicom pa sve zajedno ohladite još 15-30 min. Bitno je da su pitice skroz čvrste prije pečenja.
- Pećnicu zagrijte na 180°C pa pecite pite oko 20 min, tj. dok lagano ne posmeđe. Ako vam budu padale sa stijenki tokom pečenja – niste ih dovoljno ohladili. Ipak, ima rješenje: na polovici pečenja ih izvadite i žličicom pritisnite dna tako da se dno spusti, a stijenke podignu. I nastavite peći dalje.
- Ostavite ih da se ohlade u kalupu a zatim pažljivo izvadite.
Karamel
- Šećer i vodu stavite u dublju zdjelu i kuhajte bez miješanja na srednje jakoj vatri. Brzo će se pojaviti mjehurići i šećer će se otopiti pa će smjesa početi dobivati boju. Nakon 5-6 min postat će gotovo bakrena i tada je skinite s vatre. Umiješajte maslac i vruće vrhnje za šlag (pazite, kipit će) pa vratite na vatru i miješajte još kratko dok se sve ne sjedini. Niti u jednom trenutku nemojte dirati prstima karamel!
- Ohladite do sobne temperature pa svaku piticu napunite karamelom gotovo do ruba. Ohladite dok se karamel ne stisne.
Ganache
- Čokoladu nasjeckajte i otopite u mikrovalnoj ili na pari.
- Kiselo vrhnje i šećer pomiješajte pa im dodajte čokoladu i promiješajte dok se sve ne sjedini.
- Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s širokim nastavkom za ukrašavanje pa na svaku piticu istisnite malo kreme. Kremu možete nanijeti i žličicom i samo razmazati u krug. Ohladite dok se krema ne stisne. Dobar tek!
Napomene
Ganache radite tek kad usipate karamel u pite i ohladite ga jer će se inače previše stisnuti. Dobro ga je odmah istisnuti na stisnuti karamel. Ako vam se ganache ipak stisne, stavite ga na 15 sekundi u mikrovalnu ili na paru.
Pazite da ne prepunite pite karamelom – čokoladna krema je nešto gušća od karamela pa će ga možda malo istisnuti iz kalupa. Za laganiju čokoladnu kremu možete staviti više vrhnja – npr. 200 g na 150 g čokolade.
Nikol
veljača 23, 2015Video je presladak i recept je super. :D
Matejka_Life tastes like chocolate
veljača 23, 2015Hvala!
irena
listopad 27, 2015Krenula sam i kad sam bila na pola vidjela sam da ovaj proces ipak traje a ja ga pocela u 12 i 30, tako da sam ispekla korpice i spremila karamel i usula u korpice i legla da spavam. Sve je ostalo na stolu,pokriveno pek papirom. Nadam se da cu moci da nastavim sjutra. Ps. Pojela sam dvije prazne korpice koje su ispale mutavo i bile su mi njami.
Matejka_Life tastes like chocolate
listopad 27, 2015:) Ne bi se smjelo nista dogoditi, mozda bi bilo dobronda ste ih stavili u hladnjak no pretpostavljam da ce se karamel svejedno stisnuti, samo ne do kraja. Javite kako su ispale na kraju!
irena
studeni 4, 2015Sve je ispalo odlicno, kolacici su brzo nestali sa trpeze,jedini bih sledeci put dodala mljevenih ljesnika preko karamela ili na kraju preko cokoladnog ganache. Imam i slike ali ne znam kako da ti ih posaljem :) z