Print

Macarons sa bijelom čokoladom i cimetom

Količine su dovoljne za 20-tak keksića

Ingredients

Sastojci za macarons

  • 2 bjelanjka 70 g
  • 60 g mljevenih blanširanih badema
  • 35 g kristal šećera
  • 165 g šećera u prahu
  • šarene mrvice

Sastojci za kremu

  • 100 g nijele čokolade
  • 100 g kiselog vrhnja
  • 1/2 žličice cimeta

Instructions

Postupak

  • Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i miksajte dok se ne zapjene. Metlice neka stoje uspravno kako bi što manje zraka ušlo u bjelanjke i miksajte na najmanjoj brzini.
  • Zatim dodajte polovicu šećera i ubrzajte miksanje na srednju brzinu. Miksajte oko 1 minutu tj. dok ne dobijete srednje čvrsti snijeg i dodajte ostatak šećera.
  • Pojačajte brzinu na najveću i miksajte još 2-3 minute, šaum mora biti vrlo čvrst.
  • Bademe sameljite u sjeckalici ili mlincu za kavu (kupite blanširane ili ih sami blanširajte - na 30 sek stavite u kipuću vodu, izvadite i ogulite kožicu, a zatim dobro posušite kuhinjskim ručnikom). Pomiješajte ih sa šećerom u prahu pomiješajte te prosijte kroz sito. Maknite veće komadiće koji nisu prošli kroz sito - ako ih ima više od 1 žlice, ponovno ih sameljite i prosijte u postojeće. Zatim šećer i bademe ponovno prosijte dok ih dodajete bjelanjcima.
  • Silikonskom špatulom energično miješajte smjesu - stavite špatulu u sredinu smjese, povucite prema rubu pa napravite kružni pokret po rubu posude... zatim ispočetka i tako 40-45 puta. Sve se mora dobro sjediniti, ne smije biti mjehurića i zraka, a smjesa mora padati sa spatule i sjediniti se s ostatkom u roku od 10 sekundi. Tada je dovoljno promiješano.
  • Protvan obložite papirom na pečenje koji ste učvrstili pomoću malo smjese na uglovima.
  • Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa najširim okruglim nastavkom koji imate (promjer oko 0,5-0,8 cm) ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete rub. Istiskujte smjesu u malim krugovima, promjera oko 2 cm - oni će se spljoštiti i proširiti pa ostavite dosta mjesta između svakog kruga. Sada ih posipajte šarenim mrvicama po želji
  • Zatim protvanom lupite dobro dva-tri puta o radnu površinu i to sa svake strane. Pojavit će vam se mjehurići zraka na vrhu macarona.
  • Ostavite kolačiće da se suše 30-45 min na zraku (ovisi o vlažnosti zraka), dok se ne stvori opna zbog koje se prsti ne lijepe za smjesu.
  • Sada zagrijte pećnicu na 130-140°C te kad je topla stavite makarone peći. Ukoliko vam pećnica kao moja slabije grije s donje strane, stavite protvan u donju trećinu pećnice. Znači, ja pečem na donjoj trećini, na 130°C oko 15-16 min. Famozno stoplao vam se pojavljuje između pete i sedme minute pa nakon toga više ne morate čučati pred pećnicom :) Macarons su gotovi kad su im klobuci čvrsti i gotovo se uopće ne mrdaju na stopalu.
  • Izvadite iz pećnice, odmah papir s klobucima povucite na radnu površinu kako bi se zaustavilo pečenje. Sad treba čekati da se ohlade i odvojiti ih pažljivo od papira. Sparite si odmah one slične veličine da vam bude jednostavnije kod punjenja.

Dok se hlade napravite kremu

  • Čokoladu nasjeckajte i otopite u mikrovalnoj ili na pari. Zatim ju pomiješajte s vrhnjem u koje ste dodali cimet. Stavite na 15-tak min u hladnjak da se malo stisne.
  • Na sredinu svakog macarona stavite malo kreme i poklopite s drugim. Slažite ih u limenu kutiju, poklopite i ostavite da stoje 24 sata - ili ne :) Ali bolji su kad odstoje. Dobar tek!

Notes

Napomene:
Ukoliko želite obojane macaronse, boju u prahu ili gelu dodajte nakon što izmiksate bjelanjke sa šećerom.
Umjesto kiselog vrhnja u kremi možete koristiti i slatko vrhnje u istoj količini, ali tada je postupak izrade drugačiji: Vrhnje sa cimetom zagrijte do vrenja, prelijte ga preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se sve ne sjedini. Ohladite oko 1 sat.