Pećnicu zagrijte na 180°C, dno kalupa za torte obložite papirom za pečenje, a stranice premažite maslacem.

Bjelanjke sa soli izmiksajte u čvrsti snijeg.

U velikoj zdjeli miksajte žumanjke sa šećerom i vanili šećerom dok smjesa ne postane bjelkasta i pjenasta (oko 5 minuta). Milijeko, vodu i ulje pomiješajte i stavite sa strane.

U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Naizmjenično smjesi jaja dodajte brašno i mlijeko/ulje, tako da zadnje dodavanje bude brašno i kratko izmiksajte na najmanjoj brzini ili pjenjačom.

Smjesi dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano ga umiješajte špatulom, iznutra prema van, da što više zraka ostane u smjesi. Miješajte samo toliko koliko je dovoljno da se bjelanjci sjedine sa smjesom.

Izlijte u kalupe (2/3 u veći i 1/3 u manji) pa pecite oko 35-40 minuta, a pred kraj pečenja provjerite čačkalicom je li biskvit pečen – ako izađe čista, vadite van. Ohladite u plehu.

Mlijeko zavrijte. Želatinu namočite u vodi. Žumanjke, šećer, škrobno brašno i vaniliju pomiješajte pa u to ulijte malo vrućeg mlijeka, brzo izmiješajte i onda sve izlijte natrag u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje sve dok ne dobijete gustu kremu, otprilike kao puding. Skinite s vatre pa dodajte ocijeđenu želatinu te sjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Prekrijte prozirnom folijom tako da direktno dodiruje kremu i ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Trebat će vam par sati za to. Hladnu kremu izmiksajte pa dodajte tučeno vrhnje za šlag, umiješajte ga mikserom na najmanjoj brzini. Držite u hladnjaku do korištenja.

Bjelanjke, sol i šećer stavite u duboku metalnu zdjelu pa kuhajte na pari (znači: zavrijte malo vode u zdjeli, ovu s bjelanjcima stavite na vrh nje tako da ne dodiruje vodu) uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte na najvećoj brzini dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte narezani maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti i bit će gusta i svilenkasta. Polovicu kreme obojite u plavo pomoću boja u prahu ili gelu. Držite na sobnoj temperaturi do korištenja.

Šećer, vodu i sirup kuhati na jakoj vatri dok ne postignete sirupastu tekucinu (oko 150 stupnjeva ako imate teemometar za hranu), bit ce svjetlo smedja i gusta. Skinuti s vatre, umijesati malo boje u gelu (dobro promiješajte da izijete mjehuriće zraka i da nestane pjena) i isipati na papir za pecenje, poravnati da bude tanko oko 1-2 mm. Pustiti da se ohladi i trgati komade.

Biskvitima prvo poravnajte vrh da dobijete lijepo ravnu plohu. Svaki biskvit zatim prerežite dva puta da dobijete 3 kore. Ispod svakog sloja (gornji i donji) stavite okrugli karton odgovarajuće veličine omotan prozirnom folijom, tako će vam biti lakše rezati tortu kasnije.

Slažite sloj po sloj posebno. Znači, ide biskvit pa čoko krema – biskvit – čoko krema - biskvit.

Za zadnji sloj biskvita obavezno stavite onaj skroz ravni koji je bio na dnu kalupa kod pečenja, tako da je ravna strana prema gore. Ohladite oba kata barem 30 min.

Zatim svaki kat premažite kremom, donji plavom, a gornji bijelom i ponovno dobro ohladite. Zatim u donji sloj ubodite 4-5 slamki i odrežite ioh tako da ne vire iz torte. Smjestite jednu u sredinu i 4 okolo tako da gornji sloj lijepo sjedne na njih. Zatim stavite gornji sloj zajedno sa kartonom. Ukrasite ostatkom plave i bijele kreme i figuricama. Led dodajte zadnji. Tortu držite u hladnjaku, a može stajati i 3-4 sata na sobnoj temp bez problema. Dobar tek!