Pećnicu zagrijte na 180°C, kalup za tortu premažite maslacem i donju ploku obložite papirom za pečenje.

Bjelanjske, prstohvat soli i 100 g šećera miksajte dok se postignete sjsjni šaum i sav šećer se ne otopi (probajte malo protrljati šaum među prstima, ako ne osjetite kristale šećera, gotovo). Maslac otopite, malo prohladite pa pomiješajte sa žumanjcima. Zasebno pomiješajte sve ostale sastojke.

Sada pjenjačom umiješajte žumanjke u bjelanjke, a zatim lagano špatulom umiješajte suhe sastojke. Kad se sve sjedini, presipajte u kalup, poravnajte površinu i pecite oko 15 min. Biskvit je gotov kad je suh, mekan, narastao i tamno zlatne boje. Ohladite u kalupu.

Prsten kalupa operite, premažite maslacem i obložite uredno papirom za pečenje.

Dok se biskvit peče pripremite žele od jagoda. Očišćene jagode izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, a zatim ih procijedite kroz sito kako biste se riješili sitnih koštica. Dobro protisnite da dobijete što više soka.

Želatinu namoćite u mnogo hladne vode.

Jagode, vaniliju i šećer zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim skinite s vatre i umiješajte ocijeđenu želatinu dok se ne rastopi.

Kalup ili zdjelu ravnog dna koja je 2 cm manja u promjeru od biskvita obložite prozirnom folijom pa u nju ulijte jagode. Ohladite na sobnoj temperaturi, a kad se počne stiskati stavite u zamrzivač.

Ovaj mousse radite prvi, dok se želatina hladi. Znači otopite bijelu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Pustite da se malo ohladi, a za to vrijeme namočite želatinu u hladnoj vodi i zavrijte mlijeko. Mlijeko skinite s vatre, umiješajte želatinu pa sve to pomiješajte s čokoladom. Pustite da se 5 min ohladi (ne smije biti vruće jer će otopiti šlag) pa čokoladu lagano špatulom umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Zbilja lagano, da ostane 'mousseasto'.

Mousse prelijte preko biskvita i poravnajte te pustite da se ohladi i stisne.

Ovaj mousse možete raditi odmah nakon čokoladnog. Želatinu namočite u mnogo hladne vode. Kokosovo mlijeko iz konzerve pomiješajte sa šećerom te sjemenkama iz mahune vanilije (znači mahunu raspolovite o dužini pa tupom stranom noža iz obje polovice sastružite sjemenke). Kuhajte dok se šećer ne otopi, zatim skinite s vatre i umiješate ocijeđenu želatinu. Ohladite.

Ovdje je vrlo bitno pratiti proces stiskanja. Kad vidite da vam se mlijeko počinje stiskati tj. kad je gustoće vrućeg pudinga, lagano u njega umiješajte tučeno slatko vrhnje - špatulom ili pjenjačom.

Na sloj od bijele čokolade koji se stisnuo lagano preokrenite stvrdnuti žele i skinite foliju. Odmah preko toga prelijte kokos mousse i poravnajte površinu. Sve skupa ohladite barem 4 sata, najbolje preko noći.

Nakon hlađenja, pažljivo odvojite kalup od papira za pečenje i izvadite tortu. Zatum pažljivo skinite papir. Već tu možete završiti s dekoracijom, no možete napraviti i čokoladnu ogradicu i druge ukrase kao ja.

Ogradica se radi tako da prvo izmjerite koliko je visoka torta te koliki joj je obujam. Izrežite trake od papira za pačenje u toj dimenziji (vjerojatno ćete trebati dvije).

Čokoladu nasjeckajte sitno pa 2/3 otopite pažljivo često miješajući kako s ene bi pregrijala. Zatim u to dodajte preostalu 1/3 i miješajte dok se ne otopi.

Čokoladu rasporedite na trake i poravnajte špatulom tako da dobijete tanki sloj (oko 0,5 mm ili manje). Sada malo pričekajte dok s ečokolada počne stiskati - postat će mat - ali je još uvijek fleksibilna pa nanesite trake oko torte s namazanom stranom prema torti. Ohladite tortu 5 min i pažljivo ogulite trake s čokolade.

Ostat će vam još otopljene čokolade, od nje možete napraviti jednostavne okrugle čokoladne ukrase koji izgledaju efektno u kombinaciji s voćem. Samo na papir za pečenje koi ste stavili na dasku istisnite (iz slastičarske vrećice ili obične za zamrzavanje) hrpice čokolade, lupite daskom par puta o plohu kako bi se čokolada ravnomjerno raširila u krug i ohladite na sobnoj temperaturi dok se ne stisne.

Površinu torte posipte kokosom, ukrasite voćem i čokoladnim pločicama... DRžite u hladnjaku i poslužite ohlađenu :)