Print

Mousse torta od bijele čokolade, jagoda i kokosa

Za kalup promjera 24 cm, u napomenama su upute za veće kalupe

Ingredients

Biskvit (Jaconde)

  • 4 jaja
  • 100 + 20 g šećera
  • 100 g mljevenih badema
  • 25 g maslaca otopljenog
  • 30 g glatkog brašna
  • prstohvat soli

Mousse od bijele čokolade

  • 200 g bijele čokolade
  • 200 g vrhnja za šlag
  • 100 ml mlijeka
  • 4 lisića želatine cca 5 g

Žele od jagoda

  • 350 g očišćenih jagoda
  • 50 g šećera
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 6 listića žečatine oko 8 g

Mousse od kokosa

  • 1 konzerva kokosovog mlijeka 400 g
  • 100 g šećera
  • 1 mahuna vanilije ili 1 bourbon vanili šećer ili 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 6 listića želatine 10 g
  • 200 ml vrhnja za šlag

Dekoracija

  • Svježe jagode
  • 100 g bijele čokolade
  • kokos za posipanje

Instructions

Biskvit (Jaconde)

  • Pećnicu zagrijte na 180°C, kalup za tortu premažite maslacem i donju ploku obložite papirom za pečenje.
  • Bjelanjske, prstohvat soli i 100 g šećera miksajte dok se postignete sjsjni šaum i sav šećer se ne otopi (probajte malo protrljati šaum među prstima, ako ne osjetite kristale šećera, gotovo). Maslac otopite, malo prohladite pa pomiješajte sa žumanjcima. Zasebno pomiješajte sve ostale sastojke.
  • Sada pjenjačom umiješajte žumanjke u bjelanjke, a zatim lagano špatulom umiješajte suhe sastojke. Kad se sve sjedini, presipajte u kalup, poravnajte površinu i pecite oko 15 min. Biskvit je gotov kad je suh, mekan, narastao i tamno zlatne boje. Ohladite u kalupu.
  • Prsten kalupa operite, premažite maslacem i obložite uredno papirom za pečenje.

Žele od jagoda

  • Dok se biskvit peče pripremite žele od jagoda. Očišćene jagode izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, a zatim ih procijedite kroz sito kako biste se riješili sitnih koštica. Dobro protisnite da dobijete što više soka.
  • Želatinu namoćite u mnogo hladne vode.
  • Jagode, vaniliju i šećer zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim skinite s vatre i umiješajte ocijeđenu želatinu dok se ne rastopi.
  • Kalup ili zdjelu ravnog dna koja je 2 cm manja u promjeru od biskvita obložite prozirnom folijom pa u nju ulijte jagode. Ohladite na sobnoj temperaturi, a kad se počne stiskati stavite u zamrzivač.

Mousse od bijele čokolade

  • Ovaj mousse radite prvi, dok se želatina hladi. Znači otopite bijelu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Pustite da se malo ohladi, a za to vrijeme namočite želatinu u hladnoj vodi i zavrijte mlijeko. Mlijeko skinite s vatre, umiješajte želatinu pa sve to pomiješajte s čokoladom. Pustite da se 5 min ohladi (ne smije biti vruće jer će otopiti šlag) pa čokoladu lagano špatulom umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Zbilja lagano, da ostane 'mousseasto'.
  • Mousse prelijte preko biskvita i poravnajte te pustite da se ohladi i stisne.

Kokos mousse

  • Ovaj mousse možete raditi odmah nakon čokoladnog. Želatinu namočite u mnogo hladne vode. Kokosovo mlijeko iz konzerve pomiješajte sa šećerom te sjemenkama iz mahune vanilije (znači mahunu raspolovite o dužini pa tupom stranom noža iz obje polovice sastružite sjemenke). Kuhajte dok se šećer ne otopi, zatim skinite s vatre i umiješate ocijeđenu želatinu. Ohladite.
  • Ovdje je vrlo bitno pratiti proces stiskanja. Kad vidite da vam se mlijeko počinje stiskati tj. kad je gustoće vrućeg pudinga, lagano u njega umiješajte tučeno slatko vrhnje - špatulom ili pjenjačom.

Slaganje

  • Na sloj od bijele čokolade koji se stisnuo lagano preokrenite stvrdnuti žele i skinite foliju. Odmah preko toga prelijte kokos mousse i poravnajte površinu. Sve skupa ohladite barem 4 sata, najbolje preko noći.
  • Nakon hlađenja, pažljivo odvojite kalup od papira za pečenje i izvadite tortu. Zatum pažljivo skinite papir. Već tu možete završiti s dekoracijom, no možete napraviti i čokoladnu ogradicu i druge ukrase kao ja.

Dekoracije

  • Ogradica se radi tako da prvo izmjerite koliko je visoka torta te koliki joj je obujam. Izrežite trake od papira za pačenje u toj dimenziji (vjerojatno ćete trebati dvije).
  • Čokoladu nasjeckajte sitno pa 2/3 otopite pažljivo često miješajući kako s ene bi pregrijala. Zatim u to dodajte preostalu 1/3 i miješajte dok se ne otopi.
  • Čokoladu rasporedite na trake i poravnajte špatulom tako da dobijete tanki sloj (oko 0,5 mm ili manje). Sada malo pričekajte dok s ečokolada počne stiskati - postat će mat - ali je još uvijek fleksibilna pa nanesite trake oko torte s namazanom stranom prema torti. Ohladite tortu 5 min i pažljivo ogulite trake s čokolade.
  • Ostat će vam još otopljene čokolade, od nje možete napraviti jednostavne okrugle čokoladne ukrase koji izgledaju efektno u kombinaciji s voćem. Samo na papir za pečenje koi ste stavili na dasku istisnite (iz slastičarske vrećice ili obične za zamrzavanje) hrpice čokolade, lupite daskom par puta o plohu kako bi se čokolada ravnomjerno raširila u krug i ohladite na sobnoj temperaturi dok se ne stisne.
  • Površinu torte posipte kokosom, ukrasite voćem i čokoladnim pločicama... DRžite u hladnjaku i poslužite ohlađenu :)

Notes

Napomene:
Za žele možete koristiti i drugo voće, npr. ananas, šumsko voće, višnje, breskve...
Što se koliina tiče, ako radite tortu promjera 26 cm, biskvit i kokos mousse neka ostanu ovako, bijele čokse stavite 400 g, a voća 450 g. U skaldu s time povećajte ostale sastojke.