Pomiješajte umućena jaja, sol i brašno i umijesite tijesto. Mijesite dugo, oko 10 minuta sve dok ne dobijete glatko tijesto - potrebno je dugo mijesiti kako bi se razvio gluten i tijesto postalo elastično. Pokušajte dodavati što manje brašna u procesu miješenja.

Zatim tijesto ostavite da odmori najmanje 30 min, obavezno ga pokrijte.

Sada na pobrašnjeloj plohi valjajte dio po dio tijesta, ovu količinu sam ja podijelila na šest komada i svaki posebno obrađivala. Dok jedno radite, ostatak tijesta neka bude prekriven.

Ako imate mašinu za tijesto, provucite ga kroz sve širine i to tako da jednom provučete pa preklopite tijesto i provučete još jednom - tako na svakoj šrini. Zatim provucite kroz dio za rezance i raširite gotove rezance na čistoj pobrašnjeloj krpi. Možete ih odmah kuhati ili osušiti pa spremiti za kasnije korištenje (ali nemojte da vam jako dugo stoje).

Ako nemate mainu, tijesto razvaljate što tanje možete pa pustite da se malo ohladi, zatim ga zarolajte i režite rezance željene širine. Dalje sve isto kao gore.

Tjesteninu kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 8 min ako je sušena tj. 5 ako je svježa, zatim ocijedite i isperite pod mlazom čiste vode.

Pomiješajte sve sastojke pa rukama mijesite dok ne dobijete glatku, jednoličnu smjesu. Oblikujte čvste kuglice veliine oraha i slažite na tanjur do korištenja. Važno je da su okruglice čvrste kako se ne bi raspale za vrijeme kuhanja pod pritiskom.

U ekspres lonac stavite 1-2 žlice ulja pa kad se zagrije dodajte luk i pirjajte 2-3 min. Zatim dodajte sitno naribanu mrkvu i sitno sjeckani češnjak te dinstajte još 2-3 min. Zalijte sjeckanom rajčicom i s oko 200 ml vode, ubacite okruglice i zatvorite ekspres lonac.

Kuhajte na jakoj vatri dok ne počne fućkati, zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 min.

Lonac stavite pod mlaz hladne vode kako bi se potpuno ohladio i zatim ga oprezno otvorite - znate već kako to ide. Ako ne znate, svakako pročitajte upute za korištenje svog ekspres lonca prije nego krenete kuhati.

U jelo dodajte još začine, sve dobro promiješajte i pomiješajte s kuhanom tjesteninom.

Poslužite posipano ribanim parmezanom. Dobar tek!