Od brašna, soli, šećera, kvasca, ulja i vode umijesite mekano tijesto. Najlakše će vam biti mikserom, s nastavcima za tijesto, jer je ova smjesa vrlo mekana i glatka, najlakše ćete je izraditi čak i ručnim mikserom. Mijesite sve dok tijesto ne postane skroz elastično i glatko, najmanje pet minuta.
Prekrijte tijesto krpom i pustite da se udvostruči.
Za to vrijeme, ako koristite sušene rajčice koje ne stoje u ulju, namočite ih 30 min u toploj vodi, zatim ocijedite i osušite uz pomoć papirnatog ručnika.
Narežite rajčice i masline na krupnije komade, a luk na tanke listiće. Pomiješajt ih pa im dodajte žlicu maslinovog ulja i malo krupne morske soli (nemojte pretjerati jer su ostali sastojci dosta slani).
Tijesto kratko premijesite na pobrašnjeloj plohi pa razvaljajte u željeni oblik na debljinu oko 1 cm. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i prelijte sa žlicom maslinovog ulja koju prstima razmažite po tijestu i malo prstima utisnite u tijesto.
Stavite nadjev i utisnite ga u tijesto koliko možete, pospite ribani sir i pustite se skupa da se diže dok se pećnica ne zagrije na 220°C.
Pecite oko 15 minuta tj. dok focaccia ne dobije zltnu boju.
Ja volim vrući focacciu još malo poškropiti maslinovim uljem, onda ju pustim da se ohladi i poslužim. Dobar tek!
