Print

Torta od limuna s bijelom čokoladom i lješnjacima

Torta je promjera 20 cm, a u napomenama pogledajte upute za druge veličine

Ingredients

Biskvit

  • 4 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
  • 100 + 20 g šećera
  • 100 g lješnjaka
  • 25 g maslaca otopljenog
  • 30 g brašna
  • prstohvat soli

Lemon curd

  • korica i sok 3 limuna tj. 150 ml soka
  • sok naranče + voda tj. 150 ml tekućine
  • 125 g šećera
  • 20 g škrobnog brašna
  • 3 žumanjka
  • 50 g maslaca
  • 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Krema od bijele čokolade

  • 300 g bijele čokolade
  • 400 g mascarponea
  • 120 ml mlijeka
  • 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Mousse od sira

  • 400 g krem sira
  • 250 ml vrhnja za šlag
  • 150 g šećera u prahu
  • korica jednog limuna
  • 1 žlica limunovog soka
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 4 listića želatine + voda za namakanje oko 7 g

Dekoracija

  • 100 g bijele čokolade
  • 30 ml vrhnja za šlag
  • šaka pečenih lješnjaka i sl. po želji

Instructions

Prvo pripremite lemon curd

  • U zdjelici debljeg dna pomiješajte limunov sok i koricu, narančin sok (s vodom), žumanjke, šećer i škrob i umutite. Kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri uz stalno miješanje dok krema ne postane gustoće pekmeza. Trebat će oko 10 minuta. Zatim umiješajte maslac pa skinite s vatre.
  • U međuvremenu želatinu prelijte vodom i pustite da omekša 5-8 min. Ocijedite ju i dodajte u lemon curd pa dobro promiješajte dok se sve ne otopi.
  • Pripremite si protvan iz kojeg možete izrezati dva kruga promjera 20 cm i obložite ga prozirnom folijom. Pokušajte naći protvan što bližih dimenzija kako biste kasnije, kod rezanja krugova, imali što manje otpadaka. Možete pripremiti i dva okrugla kalupa promjera 20 cm ili recimo dvije zdjele te veličine.
  • Lemon curd procijedite kroz sitno sito da se riješite ostataka korice limuna ili eventualno želatine koja se nije otopila i presipajte u taj protvan pa stavite u hladnjak ili još bolje zamrzivač. Kad se žele stisne, izrežite krugove odgovarajuće veličine, ja sam to činila pomoću tanjura od 20 cm i oštrog noža te nakon toga ponovno stavila krugove u zamrzivač, jer ih je lakše kasnije odlijepiti od folije i staviti na tortu.

Sada napravite biskvit

  • Odvojite žumanjke i bjelanjke. Pećnicu zagrijte na 180°C, a protvan odgovarajuće veličine (da možete izrezati dva kruga promjera 20 cm, ili dva okrugla kalupa od 20 cm) obložite papirom za pečenje.
  • Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg, zatim dodajte 100 g šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni šaum.
  • Žumanjke izmiksajte s onih preostalih 20 g šećera pa u to dodajte otopljeni maslac.
  • Lješnjake kratko prepecite na suhoj tavi, dok ne prime boju i kožica se počne odvajati. Prebacite ih u suhu krpu i dobro protrljajte da skinete kožice, a zatim sameljite. Pomiješajte ih s brašnom.
  • Sada lagano špatulom u bjelanjke dodajte prvo žumanjke, a onda i lješnjake. Pazite da ne izbijete puno zraka i da vam smjesa ostane pjenasta.
  • Presipajte u protvan, poravnajte površinu i pecite oko 13-15 min tj. dok biskvit ne primi boju i čačkalica koju ubodete u sredinu izađe čista. Ohladite u protvanu, malo će se stisnuti. Zatim pomoću tanjura izrežite dva kruga promjera 20 cm - ili ne ako ste pekli u okruglim kalupima :)

Krema od bijele čokolade

  • Želatinu namočite u hladnoj vodi 5-8 min.
  • Bijelu čokoladu natrgajte na komadiće i otopite u mlijeku, zagrijavajući ga uz stalno miješanje. Skinite s vatre i umiješajte ocijeđene listiće želatine. Malo prohladite, da vam se mascarpone ne otopi kad pomiješajte s čokoladom.
  • Zatim izmiksajte mascarpone i dodajte prohlađenu čokoladu, dobro izmiksajte. Pustite ponovno da se sve skupa ohladi, pazeći da se ne počne prejako stiskati. Kremu koristite kad bude gustoće npr. majoneze.

Mousse od sira

  • Želatinu namočite 5-8 min u puno vode.
  • Vrhnje za šlag izmiksajte, ali ne do kraja već da bude mekani šlag. Dodajte šećer u prahu i krem sir te koricu limuna i izmiksajte sve skupa.
  • Zagrijte vaniliju i limunov sok te u tome otopite ocijeđene listiće želatine. Otopljenu želatinu izlijte s veće visine u kremu od sira, stalno miksajući. Kremu držite na sobnoj temperaturi do korištenja.

Slaganje

  • Ja uvijek na dno torte stavljam tanki karton odgovarajućeg promjera, da mi bude lakše kasnije je prenositi, no možete staviti odmah i tanjur na kojem ćete ju posluživati.
  • Na dno stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom za tortu od 20 cm. Obruč iznutra obložite papirom za pečenje ili alu folijom. Zatim premažite biskvit s polovicom kreme od bijele čokolade (koja bi trebala biti gustoće majoneze) i stavite sve zajedno na 15 min u zamrzivač.
  • Kad se krema stisne, na nju stavite prvi krug od limuna te odmah premažite s pola kreme od sira. Na nju odmah možete staviti drugi biskvit te drugu polovicu kreme od čokolade. Sad opet s tortom u zamrzivač dok se čokolada ne stisne. Zatim opet ide krug od limuna i drugi dio kreme od sira. Poravnajte površinu i cijelu tortu stavite u hladnjak najmanje na 4 sata, ali najbolje preko noći.
  • Drugi dan maknite obruč i odvojite papir od torte. Preselite je na tanjur za posluživanje. Zatim otopite čokoladu na pari ili skroz laganoj vatri te pomiješajte s vrhnjem za šlag (tekućim). Malo prohladite pa prelijte preko vrha torte, pustivši da čokolada kapa po stranicama.
  • Ukrasite po želji, ja sam koristila pečene lješnjake i karamelizirane kriške limuna (samo ih kuhajte u šećernom sirupu dok se ne karameliziraju pa osušite na papiru za pečenje). Držite u hladnjaku do korištenja. Dobar tek!

Notes

Napomene:
Želatina: Možete koristiti i iste količine mljevene želatine u gramima (7 g).
Krem sir: Odaberite neki neutralniji, ali kremasti, npr. Vivis ili onaj Lidlov.
Kalupi i ostaci: Znam da ima ostataka od ove torte, no mi smo ih pojeli na žlicu :) Ako ih želite izbjeći, pokušajte s okruglim kalupima ili zdjelama u odgovarajućim veličinama, umjesto velikih protvana kako sam ja radila.
Druge veličine: Za tortu promjera 26 cm povećajte sve sastojke za 50% - bit će malo niža, a za 28 ili 30 cm ipak poduplajte sve.