Hrskave male ciabatte
Za 6 – 8 peciva
Vrijeme pripreme: 2 sata i 30 min
Ingredients
- 300 g glatkog brašna s visokim udjelom bjelančevina npr. Manitoba
- 150 g integralnog pirova brašna možete koristiti i 450 g bijelog brašna
- 8 g soli
- 5 g suhog kvasca
- 370 g mlake vode
- 1 žlica maslinova ulja
Instructions
- U zdjeli izmiješajte vodu, kvasac, sol i brašno i to dok se svo brašno ne hidratizira i ne bude grudica. Prelijte maslinovim uljem i pokrijte plastičnom folijom.
- Nakon 20 minuta napravite prvi stretch&fold tj. mokrim rukama povlačite tijesto i preklapajte preko sredine. Ovo ponovite 4 puta, svakih 15 – 20 minuta.
- Nakon zadnjeg preklapanja, tijesto ostavite 10 minuta da odmori pa prebacite na dobro pobrašnjelu radnu plohu. Nabrašnite i vrh tijesta pa ga dlanovima raširite u oblik pravokutnika debljine oko 1.5 cm.
- Nožem izrežite 6 ili 8 peciva pa ih poklopite i ostavite još 30-ak minuta da stoje.
- Pripremite airfryer - koristite funkciju SteamFry tj. pečenje s parom i namjestite temperaturu 195°C. Pecite 18 – 20 minuta, ovisno jeste li radili veća ili manja peciva.
- To je to, poslužite topla ili hladnja i uživajte, dobar tek!
Notes
Ako nemate airfryer, peciva možete peći u pećnici: zagrijte je na 200°C s ventilatorom te na dno stavite posudu s vrućom vodom.