Pomiješajte sve sastojke osim jaja pa ih trljajte rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje, prebacite na lagano pobrašnjelu površinu i umijesite prhko tijesto. Dosta je masno i mekano, nemojte dodavati puno brašna već samo koliko je dovoljno da se ne lijepi. I nemojte dugo mijesiti, što kraće moguće.

Kalup za pitu premažite maslacem. Tijesto razvaljajte na debljinu 2-3 mm i veličinu kalupa pa pažljivo prebacite i utisnite u kalup. Ako vam negdje pukne, zakrpajte ga ostacima tijesta koje ste skinuli s rubova kalupa. Prekrijte aluminijskom folijom i hladite u hladnjaku 1 sat, ili zamrzivaču 20 minuta.

Hladno i stisnuto tijesto izbodite vilicom pa pecite prekriveno folijom u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C oko 10 min. Zatim skinite foliju i pecite još oko 10 min tj. dok ne dobije malo boje. Izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 180°C.

U zdjeli pomiješajte koricu limuna, šećer i škrobno brašno pa u to polako ulijevajte limunov i narančin sok (koji ste pomiješali s vodom da dobijete 200 ml tekućine), istovremeno miješajući pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne zakuha i zgusne se.

Skinite s vatre, umiješajte maslac narezan na kockice dok se ne otopi. Zatim dodajte umućene žumanjke i cijelo jaje i vratite natrag na lagani plamen. Konstantno miješajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu i glatku kremu koja pada sa žlice u komadima, a ne onako tekuće.

Bjelanjke stavite u listu zdjelu pa miksajte na najvećoj brzini dok se ne stvori meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer, stalno miksajući. Na kraju dodajte i škrobno brašno i miksajte dok se sav šećer ne otopi (to ćete znati tako da malo meringe protrljate među prstima - ako osjetite kristaliće šećera, miksajte dalje).

Na pečeno tijesto stavite još vruću kremu od limuna i poravnajte špatulom. Zatim žlicom po vanjskim rubovima pite složite hrpice meringe (pazite da dodiruje tijesto). Prekrijte i sredinu pazeći da meringa dodiruje površinu kreme. Pomoću vilice ili prstima oblikujte meringu po želji, možete ovako neuredno kao ja ili napravite spiralu ili je poravnajte skroz...

Pecite oko 15 min, tj. dok meringa ne posmeđi.

Pustite da se skroz ohladi u kalupu i poslužite na sobnoj temperaturi. Najbolje je pojesti isti dan, ali ok je i dan poslije.