Klasična pita od limuna s meringom

Nedavno sam od svekra i svekrve iz Dalmacije dobila prekrasne domaće limune, iz vrta njihove susjede. Uopće nisam dvojila što ću s njima – lemon curd u svakom obliku! Izbjegavam raditi lemon curd ako nemam domaće limune, jer u njega ide puno korice limuna, a uvijek me strah svih onih pesticida kojima su pošpricani limuni iz trgovina. A obožavamo ga i cimer i ja, on ga jede na žlicu! 

Dosad sam uvijek pitu od limuna radila bez meringe, kao klasičan tart, ali sad sam se baš odlučila na ovu poznatu opciju.

Prva tri limuna otišla su u ovu krasnu pitu. Ima valjda stotine recepata za ‘lemon meringue pie’ na internetu, a ja sam ovaj puta kao bazu koristila onaj sa BBC good food. Tijesto je klasično za pitu, iako ja volim malo smanjiti količinu maslaca i šećera u odnosu na klasičan 3-2-1+jaje recept. Znači, inače ide 3 dijela brašna, 2 dijela maslaca, 1 dio šećera i 1 jaje. Krema je svilenkasta i onako aromatična, pomalo kisela, pomalo slatka, a meringa daje odličnu protutežu i ublažava intenzivan okus limuna. Inače u ovu pitu ide talijanska meringa koja se radi kuhanjem šećernog sirupa do određene temperature, no kako ja – a vjerujem ni vi – nemam termometar za hranu, odlučila sam se baš za ovu klasičnu i jednostavniju verziju. I to je to, nema puno mudrosti iako se recept čini dugačak – to samo ja detaljno objašnjavam ;) Uživajte!

A što ću sa ostalim limunima? Ovo :)

Ispišite recept

Pita od limuna s meringom

Niti prekisela, niti preslatka, niti preteška – baš taman :)

Sastojci:

Tijesto

• 250 g brašna
• 125 g maslaca + za namastiti kalup
• 50 g šećera
• 1 jaje
• prstohvat soli

Krema

• ribana korica 3 neprskana limuna
• 150 ml svježeg limunovog soka od 3-4 limuna
• sok jedne naranče + voda tako da bude 200 ml tekućine
• 125 g šećera
• 40 g škrobnog brašna
• 100 g maslaca
• 3 velika žumanjka i 1 veliko jaje

Meringa

• 3 velika bjelanjka
• 180 g šećera
• 1 žlica škrobnog brašna

Upute:

Tijesto

• Pomiješajte sve sastojke osim jaja pa ih trljajte rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje, prebacite na lagano pobrašnjelu površinu i umijesite prhko tijesto. Dosta je masno i mekano, nemojte dodavati puno brašna već samo koliko je dovoljno da se ne lijepi. I nemojte dugo mijesiti, što kraće moguće.
• Kalup za pitu premažite maslacem. Tijesto razvaljajte na debljinu 2-3 mm i veličinu kalupa pa pažljivo prebacite i utisnite u kalup. Ako vam negdje pukne, zakrpajte ga ostacima tijesta koje ste skinuli s rubova kalupa. Prekrijte aluminijskom folijom i hladite u hladnjaku 1 sat, ili zamrzivaču 20 minuta.
• Hladno i stisnuto tijesto izbodite vilicom pa pecite prekriveno folijom u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C oko 10 min. Zatim skinite foliju i pecite još oko 10 min tj. dok ne dobije malo boje. Izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 180°C.

Dok se tijesto peče, napravite kremu

• U zdjeli pomiješajte koricu limuna, šećer i škrobno brašno pa u to polako ulijevajte limunov i narančin sok (koji ste pomiješali s vodom da dobijete 200 ml tekućine), istovremeno miješajući pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne zakuha i zgusne se.
• Skinite s vatre, umiješajte maslac narezan na kockice dok se ne otopi. Zatim dodajte umućene žumanjke i cijelo jaje i vratite natrag na lagani plamen. Konstantno miješajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu i glatku kremu koja pada sa žlice u komadima, a ne onako tekuće.

Još je ostala meringa

• Bjelanjke stavite u listu zdjelu pa miksajte na najvećoj brzini dok se ne stvori meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer, stalno miksajući. Na kraju dodajte i škrobno brašno i miksajte dok se sav šećer ne otopi (to ćete znati tako da malo meringe protrljate među prstima – ako osjetite kristaliće šećera, miksajte dalje).

Slaganje

• Na pečeno tijesto stavite još vruću kremu od limuna i poravnajte špatulom. Zatim žlicom po vanjskim rubovima pite složite hrpice meringe (pazite da dodiruje tijesto). Prekrijte i sredinu pazeći da meringa dodiruje površinu kreme. Pomoću vilice ili prstima oblikujte meringu po želji, možete ovako neuredno kao ja ili napravite spiralu ili je poravnajte skroz…
• Pecite oko 15 min, tj. dok meringa ne posmeđi.
• Pustite da se skroz ohladi u kalupu i poslužite na sobnoj temperaturi. Najbolje je pojesti isti dan, ali ok je i dan poslije.

Napomene

Napomene:
Ako vam se tijesto ne bude dugo hladilo, najbolje je da na foliju kojom je prekriveno stavite ‘uteg’ u obliku suhog graha ili drugog, manjeg protvana. Zatim ga maknite kad mičete i foliju. To je zato da se tijesto ne napuhne u pečenju.
Ako želite bogatiju meringu, dodajte još jedan bjelanjak i 60 g šećera.

Adapted from Dio recepta je prilagođen sa BBC good food