Priprema

• Brašna pomiješajte sa soli i hladnim maslacem pa mrvite među prstima dok se maslac i brašno ne povežu u mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje i umijesite tijesto, vrlo kratko, tek toliko da bude kompaktno. Stavite u hladnjak na 1 sat.
• Na pobrašnjeloj površini razvaljajte tijesto na veličinu kalupa za pitu. Zarolajte ga na valjak pa odrolajte u kalup i dobro utisnite u stranice. Ukoliko vam tijesto popuca, samo ga prstima pokrpajte, ništa neće bit. Poravnajte rubove nožem da budu svi jednake visine i izbodite tijesto vilicom. Ohladite u hladnjaku 30 min.
• U međuvremenu pećnicu zagrijte na 200°C. Pecite tijesto 15 min tj. dok ne počne dobivati smećkastu boju. Izvadite, smanjite pećnicu na 180°C, a tijesto ohladite najmanje 5 min prije stavljanja nadjeva.
• Dok se tijesto peče pripremite nadjev. Špinat očistite, operite i prokuhajte 1 min u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite i nasjeckajte.
• Na vrlo malo ulja popržite slaninu ili šunku koju ste narezali na kockice. Kada dobije boju i hrskavost, tome dodajte oprani i narezani poriluk tj. mladi luk i pirjajte oko 3 min, dok malo ne omekša. Skinite s vatre.
• U zdjeli umutite 3 jaja, dodajte vrhnje za šlag i kiselo vrhnje, zatim špinat, slaninu i luk te ribani sir pa začinite po ukusu.
• Ulijte smjesu u koru za pitu i pecite oko 25-30 min, tj. dok quiche ne počne dobivati boju. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji bar 10 min prije rezanja. Može se jesti i hladan. Dobar tek!