[video] još jedna focaccia – priprema u četiri sata

Ovo je recept za focacciu oko koje ima malo posla i dežuranja, ali nije ništa komplicirano. Gotova je za tri-četiri sata, nema prekonoćne fermentacije i nema miješenja. Tijesto je mekano i jako hidratizirano pa ćete na kraju dobiti pogaču koja je prozračna i s velikim šupljinama, a okus prilagodite svojim željama – ja sam stavila ruižmarin, masline i cherry rajčice + naravno, puno krupne soli i maslinova ulja :)

Video virnite na inhstagramu, facebooku ili tik toku.

Ispišite recept

Foccacia za četiri sata

za kalup dimenzija 25×35 cm

Sastojci:

• 350 g glatkog brašna, npr. manitoba ili tip 00
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 5 g suhog kvasca
• 1 žlica maslinova ulja + još 3-4 žlice za kasnije
• 275 g tople vode
• dodaci po želji: krupna sol, ružmarin, masline, cherry rajčice, luk, krumpir…

Upute:

• U zdjeli pomiješajte brašno, vodu, ulje, sol, šećer i kvasac. Miješajte kuhačom dok se sve ne sjedini i tijesto ne postane ljepljivo i kompaktno. Prekrijte krpom i stavite da stoji 15 minuta.
• Sada mokrim rukama napravite prvo preklapanje – ruku zavucite uz rub posude, povucite tijesto prema gore i preklopite prema sredini. POnovite sa svih strana – ukupno četiri puta. Poklopite pa za 10 minuta ponovite postupak i tako ukupno 4 puta. Nakon zadnjeg preklapanja opet ostavite tijesto da miruje 10 minuta.
• Protvan dobro premažite maslinovim uljem pa u njega presipajte tijesto. Poklopite i ostavite ga 1 sat – sat i pol da miruje.
• Sada pnovno mokrim rukama napravite preklapanje, ovaj puta drugačije. Obje ruke podvucite ispod tijesta, povucite ga prema gore dok se ne odvoji od rubova pa ga spustite. Okrenite protvan za 90°pa ponovite postupak. Ponovno pokrijte tijesto i ponovite još jednom ovo preklapanje za 15 minuta. Sada ponovno ostavite tijesto da stoji pola sata.
• Pećnicu zagrijte na 220°C. Tijesto prelijte s maslinovim uljem pa mokrim prstima napravite rupice po cijelom tijestu – tako ćete dobiti tipičnu kvrgavu površinu. U tijesto utisnite dodatke po želji, posolite ga i pecite oko 20-25 minuta tj. dok ne dobije lijepu boju. Toplu focacciu prelijte s još malo ulja i poslužite. Diiivna je :)