[VIDEO] Dobar stari cheesecake

Cheesecake je klasik kojeg više-manje svi vole i gotovo svatko ima neku svoju verziju koju vjerno sprema. Mislim da je ‘manija’ cheesecakea počela kada je otvorena slastičarnica Torte i to u Zagrebu i kada se pročulo da oni rade ‘najbolji’ cheesecake u gradu. Nakon toga činilo se da se baš svatko želi dokopati tajnog recepta, a svaka slastičarnica pa čak i neki kafići u ponudu je uvela baš ovakav, kremasti cheesecake. Odjednom je cheesecake bio posvuda – pa i u našim domovima jer je počeo kružiti recept, a tajni sastojak je bio krem sir Philadelphia i niti jedan drugi :) Naravno da to nije baš tako… 

Tako sam i ja prije 10 ili više godina dobila taj neki recept mailom i od onda ga zapravo nisam mijenjala, osim što sam isprobavala razne vrste keksa i sireva. Danas vam donosim svoju verziju,onako kako ga ja volim spremati – ali vjerujem da je ta torta zapravo jako slična onima koje i vi sami radite. 

Na Facebooku ste me zamolili i da navedem koje brendove sira i keksa koristim. Isprobavala sam mnoge i moram priznati da nisam baš izbirljiva.

Za kekse mi je bitno da su integralni pa može i McVities Digestive, integralni petit buerre (Kraš, Kandit, Lidlovi…), a na ovom primjeru sam koristila integralne K+ kekse i odlični su mi. Što se sira tiče, Philadelphia zaista ima svoje prednosti, no dobar je i Vindijin krem sir, Sparova robna marka, Lidlova robna marka… – bitno je da sir nije slan i da je punomasan (zato ne koristim nikad ABC sir, a niti neutralne sireve poput mascarponea ili ricotte). Vrhnje – bilo koje s 12 % mm :) Znam da se neki žale da im maslac iscuri po pećnici – zato ga je dobro otopiti prije korištenja jer se bolje poveže s keksima i ne mijenja strukturu u pećnici.

Za ovaj cheesecake snimila sam i novi stop motion video recept koji možete vidjeti u nastavku. Ako želite pratiti moje objave, pretplatite se na moj Youtube kanal – ili me pratite i dalje na Facebooku i Instagramu gdje također objavljujem sve novosti. 

To je to, uživajte u finom cheesecakeu i javite mi svoja iskustva! I javite mi kako vam se čine ovi filmići, jesu li vam zgodni i korisni i treba li nešto mijenjati ;) Recept u pisanom obliku je dolje ispod fotkica…

Ispišite recept

Cheesecake

Sastojci su za tortu promjera 18 cm

Sastojci:

Podloga

• 150 g integralnih keksa
• 100 g maslaca
• 2 žlice šećera

Žuta krema

• 350 g krem sira
• 2 mala jaja
• sok 1/2 limuna
• 1 vanili šećer
• 2 žlice šećera

Bijela krema

• 250 g kiselog vrhnja
• 1 vanili šećer
• 2 žlice šećera

Upute:

Upute

• Pećnicu zagrijte na 200°C, a dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje.
• Kekse sameljite u sjeckalici ili blenderu, ili ih istucite batom za meso. Maslac otopite pa pomiješajte sa keksima i šećerom. Smjesu utisnite ravnomjerno na dno kalupa pa pecite 5 minuta. Izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 170°C.
• Krem sir mora biti sobne temperature, kao i jaja. Pomiješajte sve sastojke za žutu kremu pjenjačom ili mikserom pa pažljivo prelijte preko polupečenih keksa i poravnajte. Pecite oko 18 minuta. Površina torte treba biti čvrsta, ali u samoj sredini se treba još malo mrdati.
• Zatim izmiješajte sastojke za bijelu kremu i prelijte preko pečene torte te vratite u ugašenu, toplu pećnicu još 10 minuta.
• Ohladite najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Tankim nožem prođite uz rub kalupa da se torta odvoji pa skinite kalup.
• Po želji ukrasite sjeckanim pistacijom, kikirikijem ili voćem. Držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi jer će tako keksi biti mekši. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Tortu od 22 ili 24 cm radite s 200 g keksa, 500 g sira i 2 cijela vrhnja, a onu od 28 ili 30 cm radite s 250 g keksa, 750 g sira i 3 cijela vrhnja.