Cheesecake je klasik kojeg više-manje svi vole i gotovo svatko ima neku svoju verziju koju vjerno sprema. Mislim da je ‘manija’ cheesecakea počela kada je otvorena slastičarnica Torte i to u Zagrebu i kada se pročulo da oni rade ‘najbolji’ cheesecake u gradu. Nakon toga činilo se da se baš svatko želi dokopati tajnog recepta, a svaka slastičarnica pa čak i neki kafići u ponudu je uvela baš ovakav, kremasti cheesecake. Odjednom je cheesecake bio posvuda – pa i u našim domovima jer je počeo kružiti recept, a tajni sastojak je bio krem sir Philadelphia i niti jedan drugi :) Naravno da to nije baš tako…
Tako sam i ja prije 10 ili više godina dobila taj neki recept mailom i od onda ga zapravo nisam mijenjala, osim što sam isprobavala razne vrste keksa i sireva. Danas vam donosim svoju verziju,onako kako ga ja volim spremati – ali vjerujem da je ta torta zapravo jako slična onima koje i vi sami radite.
Na Facebooku ste me zamolili i da navedem koje brendove sira i keksa koristim. Isprobavala sam mnoge i moram priznati da nisam baš izbirljiva.
Za kekse mi je bitno da su integralni pa može i McVities Digestive, integralni petit buerre (Kraš, Kandit, Lidlovi…), a na ovom primjeru sam koristila integralne K+ kekse i odlični su mi. Što se sira tiče, Philadelphia zaista ima svoje prednosti, no dobar je i Vindijin krem sir, Sparova robna marka, Lidlova robna marka… – bitno je da sir nije slan i da je punomasan (zato ne koristim nikad ABC sir, a niti neutralne sireve poput mascarponea ili ricotte). Vrhnje – bilo koje s 12 % mm :) Znam da se neki žale da im maslac iscuri po pećnici – zato ga je dobro otopiti prije korištenja jer se bolje poveže s keksima i ne mijenja strukturu u pećnici.
Za ovaj cheesecake snimila sam i novi stop motion video recept koji možete vidjeti u nastavku. Ako želite pratiti moje objave, pretplatite se na moj Youtube kanal – ili me pratite i dalje na Facebooku i Instagramu gdje također objavljujem sve novosti.
To je to, uživajte u finom cheesecakeu i javite mi svoja iskustva! I javite mi kako vam se čine ovi filmići, jesu li vam zgodni i korisni i treba li nešto mijenjati ;) Recept u pisanom obliku je dolje ispod fotkica…
Cheesecake
Sastojci:
Podloga
- 150 g integralnih keksa
- 100 g maslaca
- 2 žlice šećera
Žuta krema
- 350 g krem sira
- 2 mala jaja
- sok 1/2 limuna
- 1 vanili šećer
- 2 žlice šećera
Bijela krema
- 250 g kiselog vrhnja
- 1 vanili šećer
- 2 žlice šećera
Upute:
Upute
- Pećnicu zagrijte na 200°C, a dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje.
- Kekse sameljite u sjeckalici ili blenderu, ili ih istucite batom za meso. Maslac otopite pa pomiješajte sa keksima i šećerom. Smjesu utisnite ravnomjerno na dno kalupa pa pecite 5 minuta. Izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 170°C.
- Krem sir mora biti sobne temperature, kao i jaja. Pomiješajte sve sastojke za žutu kremu pjenjačom ili mikserom pa pažljivo prelijte preko polupečenih keksa i poravnajte. Pecite oko 18 minuta. Površina torte treba biti čvrsta, ali u samoj sredini se treba još malo mrdati.
- Zatim izmiješajte sastojke za bijelu kremu i prelijte preko pečene torte te vratite u ugašenu, toplu pećnicu još 10 minuta.
- Ohladite najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Tankim nožem prođite uz rub kalupa da se torta odvoji pa skinite kalup.
- Po želji ukrasite sjeckanim pistacijom, kikirikijem ili voćem. Držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi jer će tako keksi biti mekši. Dobar tek!
Napomene
Tortu od 22 ili 24 cm radite s 200 g keksa, 500 g sira i 2 cijela vrhnja, a onu od 28 ili 30 cm radite s 250 g keksa, 750 g sira i 3 cijela vrhnja.
Znupi
veljača 16, 2015Super,bas mi je fora svaki tvoj video
Matejka_Life tastes like chocolate
veljača 16, 2015Hvala puno :)
marina
studeni 7, 2015Recept izvrstan ;-) A sad pitanje i moja vjecna dilema: kako, o kako odvojiti tortu od donje podloge kalupa i papira, a da ne riskiramo raspad torte? Hvala!
Matejka_Life tastes like chocolate
studeni 7, 2015Hvala :) Iskreno, ja to ni ne pokusavam! Al ovako bi mozda islo: dobro dobro ohladiti tortu, proci tankim nozem izmedju papira i podloge cijelom povrsinom i onda sa dvije siroke lopatice podici dok netko drugi skida papir… Mozda?
Sanja
lipanj 8, 2017Pravila sam po ovom receptu vise puta svaki put je ispao fenomenalno! Mogu reci da bolji cheesecake od ovoga nisam jela!
E sad-pravila sam u malom kalupu, 18cm. Sad cu pokusati napraviti u kalupu promjera 28 cm pa me zanima osim ovih vec navedenih (povecanih) kolicina, koliko i da li da povecam secer, maslac i ostale sastojke? :D
Hvalaaa!
Matejka_Like Chocolate
lipanj 8, 2017Hvala, jako mi je drago :) Sve sastojke povećajte proporcionalno kako piše za svaki dio – znači baza se povećava za 75%, prva krema za malo više od duplo, kao i druga. Samo si izračunajte omjere i sve će biti tu :)
Dijana
travanj 3, 2021Pozdrav,recite mi kad se torta peče iscuri li maslac van kalupa ,jer meni se to dogadja !
Hvala !
Matejka_Like Chocolate
travanj 5, 2021Pa u principu ne, možda je stvar u kalupu… možete ga dodatno na dnu omotati alu folijom da spriječite curenje.
A
siječanj 19, 2023Koliko maslaca ide za kalup promjera 28cm?
Matejka_Like Chocolate
siječanj 20, 2023165 g maslaca