Iznenađujuće me često ljudi pitaju što da rade s viškom ribiza (ili ribizla?). Ja ga obožavam jesti svježeg no mama ga ima stvarno puno u vrtu pa ga obavezno koristimo i u raznim kolačima, a i smrznemo koju vrećicu za jesen i zimu. Ovaj sam ga puta iskoristila za ribiz ‘curd’. Curd je krema koja se kuha od voća, šećera i jaja uz dodatak maslaca i eventualno aroma. Najčešće se radi od limuna, no super je i s drugim voćem, najbolje s kiselkastim.

Ovih sam dana od dragih ljudi iz Philipsa dobila na korištenje najnoviji Philips QuickClean sokovnik – što se zapravo idealno poklopilo s mojim planom za kuhanje curda jer mi je najgora stvar kod ribiza njegovo čišćenje. Ovaj sokovnik omogućava korištenje cijele voćke i sam odvaja sok od ostalih dijelova – znači, u njega sam ubacila cijeli ribiz, zajedno s peteljkama, onak, 300 g odjednom – i dobila van oko 150 ml čistog bistrog soka ribiza. U manje od minutu. Diiivota :)  

Jesam li spomenula da se čisti za čas jer ima funkciju prethodnog čišćenja koja u minutu obavi gotovo sav posao za vas? E, pa ima!

Da ne duljim, sokovnik mi stvarno super dobro dođe jer Neva obožava voće pa joj stalno miksam neke sokiće, a i cimera na taj način nagovorim da pojede/popije nešto zdravo. Ako je po vašem guštu – probajte. A ako nije, ribiz možete usitniti i u blenderu ili štapnim mikserom (npr. Philipsovim :)) no onda ćete ga morati i protisnuti kroz sito da se riješite kožica i koštica. 

Nakon što napravite curd, pitanje je samo za što ga upotrijebiti – u steriliziranoj staklenci on može stajati do 2 mjeseca, no kod nas ode čak i onako, na žlicu. Ja ga koristim kao punjenje za pite, rolice, dodatak kremama (ako ga pomiješate sa skutom ili mascarponeom…), namaz za palačinke… A pred vama je vrlo jednostavan recept za pahuljaste limunaste muffine dopunjene aromatičnom kremicom. Dodala sam i verziju za klasičare – tj. one koji vole cupcakes sa klasičnijom kremom na vrhu pa vidite što vam je više po guštu. Uživajte!

Ispišite recept

Muffini s curdom od ribiza

Količine su dovoljne za 12 kom

Sastojci:

Curd

• 300 g ribiza – oko 130-150 ml soka
• 1 jaje i 3 žumanjka
• 150 g šećera
• 70 g maslaca

Muffini

• 2 jaja
• 160 g šećera
• ribana korica 2 limuna
• 2 žlice limunovog soka
• 120 g omekšalog maslaca
• 160 g jogurta
• prstohvat soli
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 200 g brašna

Krema (opcionalno)

• 300 g krem sira
• 80 g omekšalog maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 100 g ribiz curda

Upute:

Upute za kuhanje curda

• Ribiz operite i stavite u Philips QuickClean sokovnik da biste dobili čisti sok. Ako vam se na vrhu soka odvoji neka pjenica, samo je maknite žlicom.
• Sok pomiješajte sa žumanjcima, jajem i šećerom, stavite u zdjelu sa debljim dnom pa kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri uz stalno miješanje sve dok ne dobijete kremu gustoće majoneze. Morate stalno miješati da vam se jaja ne skuhaju i pretvore u kajganu.
• Skinite s vatre pa umiješajte maslac. Sada curd možete uliti u sterilnu staklenku ili koristiti dalje. Ako ga koristite dalje, prekrijte ga prozirnom folijom tako da dodiruje kremu pa ostavite da se potpuno ohladi, najbolje čak preko noći. Trebao bi se potpuno zgusnuti.

Upute za muffine

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za muffine obložite košaricama.
• Jaja, šećer, maslac, limun i jogurt dobro promiješajte pa dodajte sol prašak i sodu te brašno. Kratko promiješajte pjenjačom pa tom smjesom punite kalup do 3/4 visine.
• Pecite oko 18 min tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu muffina ne izađe čista. Izvadite odmah iz kalupa i ohladite.
• Hladne muffine nožićem izdubite i sačuvajte ‘poklopac’. Napunite udubinu curdom, poklopite ‘poklopcem’ od biskvita pa posipajte šećerom u prahu. Ako ste skloni kompliciranju kao ja i želite dodati još jednu kremu – čitajte dalje…

Krema od sira

• Maslac sobne temperature miksajte sa šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti. Zatim dodajte krem sir i dobro promiješajte. Na kraju kratko umiješajte curd.
• Nakon što se muffine napunili curom, nemojte im vraćati poklopac već mjesto njega slastičarskom vrećicom nanesite ovu kremu. Cupcakese držite u hladnjaku. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Umjesto ribiza u ovom receptu možete koristiti maline, jagode, limun, naranču, marelice…