Kad sam prvi put napravila praline, svi oko mene bili su zadivljeni. Pokušala sam im objasniti da to nije baš tako komplicirano, no zavodljive zvjezdice, srčeka i drugi oblici izgledali su preprofesionalno da bi to netko prihvatio. No tako je, praline nije teško napraviti. Zaista.
I ako ste početnik, uvijek se možete švercati tako da napravite tvrdo punjenje u obliku kuglice koje jednostavno zalijete čokoladom. Ukrasite ih sjeckanim lješnjacima ili suhim voćem – i savršene praline već su tu.
Kod pralina je, logično, čokolada ključna. I zato ih radim samo kad imam dobru čokoladu. Ovaj puta sam od krasnih ljudi s webshopa mojacokolada.hr dobila veću količinu bijele i crne Callebaut čokolade – vrhunske belgijske čokolade koja se koristi u slastičarstvu. Ne moram vam niti reći – zaista se osjeti razlika u odnosu na ono što se može kupiti kod nas u supermarketima. Od crne čokolade sam napravila jednu predivnu čokoladnu tortu koju ću vam također predstaviti na blogu – i krema ima stvarno drugačiji okus, mnogo profinjeniji. Iako i dalje planiram koristiti ‘supermarket’ čokolade za svakodnevno pečenje, za posebne prilike sada za mene postoji samo Callebaut, posebno od kada je dostupna kroz ovaj lijepi webshop. Moram ih malo izreklamirati, poslali su mi 3,5 kg čokolade! Ali stojim iza svake riječi ;) Btw, ovo je moj izraz lica kad sam dobila čoksicu!
Za ovdje opisane praline trebat će vam i kalupići, a njih danas možete nabaviti stvarno u svakom supermarketu, u specijaliziranim trgovinama s priborom za slastičare, u Offertissimi ili na ebayu. A imate krasnih i na mojacokolada.hr :)
Praline od bijele čokolade sa želeom od malina
Sastojci:
Sastojci
- 200 g kvalitetne bijele čokolade
- 100 g malina može zamrznute
- 30 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žličica želatine u prahu + 2 žličice vode
Upute:
Upute
- Prvo pripremite žele: Želatinu prelijte s dvije žličice vode i pustite da nabubri 5-10 min. Maline, šećer i vaniliju kuhajte dok ne prokuhaju i maline ne omekšaju. Skinite s vatre, umiješajte želatinu dok se sva ne otopi. Zatim protisnite maline kroz sito kako biste se riješili koštica. Ohladite do sobne temperature, pazite jer kad se počne stiskati to će biti dosta brzo, a vi želite da bude još tekuće.
- Čokoladu nasjeckajte što sitnije možete. 2/3 otopite na pari ili u mikrovalnoj, pazeći da se ne pregrije tj. da se zagrije najmanje što je moguće – ako topite u mikrovalnoj, vadite je svakih 10 sek van i miješajte dok se sve ne otopi. Zatim u otopljenu čokoladu umiješajte onu preostalu trećinu i miješajte dok se sve ne otopi.
- Kalup za praline dobro operite i osušite. Ulijte u njega čokoladu, razlijte je na sve strane da pokrije stranice otvora za praline pa preokrenite naopako da višak čokolade iscuri natrag u zdjelicu. Tupom stranom noža ili špatulom sastružite višak čokolade natrag u zdjelicu. Ukoliko negdje stranice nisu pokrivene čokoladom, dodajte malo žličicom pa zakrpajte. Stavite u hladnjak na 5-10 min da se čokolada stisne. Ukoliko vam se sloj čokolade čini tanak tj. proziran na stranicama, ponovite postupak još jednom prije dodavanja malina.
- Kad ste zadovoljni debljinom čokolade, u svaku udubinu stavite maline pazeći da ne dođu skroz do ruba čokolade nego 1-2 mm ispod. Ohladite dok se maline ne pretvore u žele, oko 20 min.
- Za to vrijeme otopljenu čokoladu držite na sobnoj temperaturi ili malo iznad, idealno je oko 28°C.
- Kad se žele stisne, prelijte praline ostatkom čokolade, poravnajte površinu tupom stranom noža ili špatulom i odstranite višak čokolade. Stavite u hladnjak na 1 sat pa pažljivo izvadite praline iz kalupa. To je to, dobar tek :)
Napomene
Bitno je koristiti što kvalitetniju bijelu čokoladu, poput Callebaut čokolade.
Proces topljenja čokolade je također vrlo bitan – ona se ne smije pregrijati i mora joj se dodati udio hladne čokolade kako bi se stabilizirala i povratila strukturu. Na taj način će praline biti hrskave i sjajne, a ne žilave.
Pazite da vam maline ne budu tople dok ih sipate preko čokolade.
Bitno je da radite brzo dok vam je čokolada tekuća – ukoliko se stisne, stavite je na 5 sek u mikrovalnu. Najteže je staviti ‘poklopac’ jer je sve ispod njega hladno pa će se čokolada brzo stisnuti i zato morate biti jako brzi ili zatvarati jednu po jednu pralinu.
Nikad nisam uspjela shvatiti što je ljudima tako super na domaćim pralinama. Ja nisam od ovih koji umiru od oduševljenja kad ih vide, nego jedna od rijetkih (jedina na svijetu?)koju to uopće ne fascinira, pa sam u više navrata propustila iskazati svoje (barem fingirano) divljenje i umiranje od oduševljenja nad domaćim pralinama. Jednom prilikom kad je jedna osoba iznijela praline pred mene ja sam ih jela i dobro. I onda je ta osoba koja je to ponudila rekla da ih je sama radila, na što sam ja dala kompliment, ali nisam se isprenemagala od hvale jer meni nije nikakva znanost nalijati čokoladu u silikonske kalupe. Ima posla oko toga, u redu, ali to zaista nije komplicirano (ne treba sto puta provjeravati jel nešto pečeno, sirovo, pregusto, prerijetko, ne treba peći par kora i kuhati 3 kreme na pari…). Tek poslije sam saznala koliko se ta osoba uvrijedila što se ja nisam isprenemagala od divljenja nad njezinim domaćim pralinama. Da je tek znala što sam ja zaista mislila, onda bi se tek bila uvrijedila: ja ne radim praline doma jer mi je to bezveze, ima hrpetine bombonjera, pralina po dućanima i meni je to dobro, kad je dotična osoba rekla da je sama napravila praline prva pomisao mi je bila: ajme, mogla si otići u prvi dućan i kupiti bombonjeru. Al prešutjela sam to i pohvalila njezine, al to nije bilo dosta, baš se treba isprenemagati od divljenja. Radilo se o osobi koja nije nikakav početnik u slastičarstvu i napravila je daleko famoznije stvari nego što su praline, druga stvar da je doma napravio praline netko tko inače u kuhinju ne ulazi, al ovako, ja zaista nisam imala potrebu prenemagati se od divljenja.
Ja priznajem da ih nikad nisam radila jer mi se neda – dućani su ih puni. Imam čak i silikonske kalupe baš za praline, jedino što sam u njima radila je: led. Nisam lijena: ja radije napravim kolač ili tortu, nego da idem radit praline.
Nemojte ovo shvatiti kao kritiku, kome se god da doma raditi praline, nek ih radi. Ali i dan danas ne uspijevam shvatiti zašto nalijevanje čokolade u silikonske kalupe tako fascinira ljude.
Hvala na ovom zanimljivom komentaru :) Ja recimo tako ne radim domace lisnato tijesto, ali to je zato sto sam lijena. Al na to sve mozete gledati i na nacin: duvani su puni keksa, slasticarne kolaca i torti, pecenih pilica ima unsvakom supermarketu… Zasto ista od toga raditi doma? Zato sto uzivamo u tome i znamo sto jedemo kad sami napravimo. Bar je tako kod mene, ja kuham iz veselja i ljubavi :) Ne mislim da bi moje praline trebale bilo koga impresionirati, kao niti ista na blogu, radim to jer to volim :)
Znam da svi imamo svoje razloge zašto sami pripremamo hranu. Neki zato jer to vole, neki zato jer su uvjereni da onda znaju što jedu, a neki, poput mene, sami pripremaju hranu jer im je tako jeftinije. Meni nikad nije bilo važno otkuda su namirnice i što sadržavaju, ne uzbuđujem se ni oko GMO-a, jer „beggars cant`t be choosers“ iliti „siromasi ne mogu biti izbirljivi“. Znam i za izreku „zdravlje nema cijene“, al kad u novčaniku nemaš novaca onda ne kupuješ sve ono što je danas fensi: bio uzgoj i tzv. zdrava prehrana, nego kupuješ u supermarketima na sniženjima, najjeftinije artikle (pred istekom roka trajanja).
Nismo svi talentirani i inteligentni da se obogatimo ni nemamo sreću da se bogato udamo ili da se rodimo u bogatim obiteljima, pa da onda svaki tjedan putujemo i kupujemo belgijske praline. Kad se već razmečem izrekama onda ću dodati: nije skupa fensi žvaka za siromašnog seljaka poput mene.
I kolače i torte radim doma zato što mi je tako najjeftinije. Točno je da ih ima na svakom ćošku. U slastičarnama su meni kolači bezobrazno skupi(!) i najčešće okus uopće ne opravdava tu skupoću, al ok, to je stvar mišljenja. A oni kolači (jeftini) koji se prodaju u supermarketima i pekarama, to zaista ne valja baš ništa. Ima po supermarketima tzv. toploteka pa prodaju tzv. svježa kuhana jela – to je uglavnom jeftino, al kak to niš ne valja (raskuhano povrće i riža, gnjecava tjestenina…)!
Što se pralina tiče, njih isto ima na svakom ćošku i kako sam u prethodnom komentaru napisala: meni su dobre. Naravno, zbog financijske ekonomičnosti kupujem najjeftinije s niskim udjelom kakaa, tako da kad bih ih i radila doma, radila bih ih od jeftine čokolade. Al ne radim ih, neda mi se jer mi to nije praktično: jedan kalup ima recimo 15 rupa, koliko bih ja kalupa trebala da napravim dovoljno pralina za sve koliko nas ima (zato radije ispečem kolač u limu srednje veličine i „nahranim“ ne samo ukućane, nego i prijatelje i pritom ne potrošim novaca koliko bih potrošila u slastičarni).
Pozdrav
Ajme komemtara
Tko otvori recept za praline samo da napiše ovakav komentar!
Zivela sam cetiri godine u Briselu, a i sad idem barem jednom nedeljno i pouzdano mogu da kazem: nema cokolade ni pralina nigde kao u Belgiji. Kvalitet i asortiman je mnogo, mnogo bolji nego bilo gde drugo. Najbolje praline (oni ih zovu bombone) dolaze iz malih cokolaterija, rucno radjene, znaci kao kod kuce… Ne one industrijske, mnogo jeftinije, to je za turiste sa Dalekog Istoka:-) Stvarno je fino kad ti neko pokloni 3,5 kg vrhunske cokolade, a ti si je vrhunski iskoristila. Fotografija izgleda nestvarno. Sad imam jos vecu motivaciju da idem na workshop bonbona…
Hvala puno :)))
Sama se nikad nisam upustila u izradu pralina, sad kad vidim tvoje dobijem želju da se upustim i u to. Predivno izgledaju! :)
Hvala puno, moras probati :)
Odlican recept,radila sam danas drugi put i ispale su super!
Mislila sam ce ce biti komplicirano ali zaista nije:))
Super blog,pratim:))
Bas mi je drago da vam se svidja :)
Imam pitanje…koliko dugo bi mogle stajati praline i kako ih najbolje spremiti? Mogu li stajati tjedan dana?
Trebaju mi za svadbu, pa bi ovaj recepe bio kao stvoren za to!
Najbolje ih je držati u zatvorenoj limenoj kutiji u hladnjaku. Nisam ih nikad dugo čuvala no vjerujem da bi mogle izdržati 3-4 dana bez problema. U biti nije problem čokolada nego me brinu maline, ali pošto su kuhane vjerojatno im ništa ne bi bilo niti za 10 dana. Jedino treba paziti na njihovu topivost, tj. ako ćete ih poslužiti negdje gdje je jako toplo, imajte na umu da ove praline nisu tako postojane kao one kupovne, pogotovo ako ne napravite temperiranje kako treba.
Pozdrav
Mogu li se raditi u gumenom kalupu za led? Pretpostavljam da bi moglo jer je guma pa ce se lako dati izvaditi. A mogu li se zamrznuti ?Hvala
Vjerojatno nećete dobiti jednaki sjaj čokolade no mislim da bi moglo, a što se tiče zamrzavanja, da, mogu naravno.
Izgledaju super! U kakvom kalupu se uradjeni… silikonski ili polikarbonat?
ovi su rađeni u silikonskom kalupu