Pulled-pork je jedno od onih hot jela koja su aktualna neko vrijeme dok se ne pojavi nešto hotter. Tako je i s burgerima, pizzama s tankim tijestom, macaronsima, chia pudinzima itd. Ipak, ja uvijek volim skočiti na taj vlak i isprobati to o čemu svi pričaju – jer ako se priča održi, vjerojatno za to postoji i razlog.
Ovdje je razlog jako dobar i jako jednostavan – ovo je jako fino! I drugi: ovo je jako lako za pripremiti!
Prvi puta sam ‘trganu svinjetinu’ (btw, sjećate se, ja ne volim svinjetinu) radila za cimerov rođendan, potpuno improvzirano, načelno prateći upute svoje drage kolegice i prijateljice Andree s bloga Cukar. Bilo je odlično! Drugi puta sam bila koncentrirana i pisala što sve stavljam, da mogu s vama podijeliti recept. Jako mi se sviđa Andrein prijedlog da ne koristim kupovne barbecue umake već pečem povrće zajedno s mesom pa od toga napravim umak. Tako svi oni divni sokovi iz mesa obogate umak okusom, a začini ih samo istaknu i potjeraju malo u smjeru u kojem želimo.
A onda je tu i salata i pecivo koji su jako bitan sastojak ovog sendviča. Salatu doslovno možete napraviti kako želite. Ovo je recept po kojem je nama ukusna, netko ne stavlja senf, netko stavi više majoneze, ja sam znala koristiti i mileram i uvijek je ok. Salata daje sendviču jednu notu svježine i hrskavosti i to joj je glavna uloga, a bitno je da okus bude komplementaran mesu, a ne da ga nadjača.
A peciva? Napravite domaća, ako ikako možete. Jer nećete naći druga tako meka i fina. Korica mora biti meka da se ne mučite dok jedete, a takva je malo teže naći u pekarama ili trgovinama. Preporučam da napravite peciva po ovom receptu, ja uvijek koristim baš taj i nikad ne iznevjeri.
Mesa će vam gotovo sigurno ostati što je super jer je idući dan, hladno, jednako dobro. Napravite si sendvič i ponesete na posao. Ja sam radila ovu količinu za nas troje pa smo svi idući dan i za ručak i večeru ponovno jeli pulled pork i nije nam dosadio :D Probajte!
Pulled pork sendviči s cole slaw salatom
Sastojci:
Meso
- 1 kg svinjske lopatice u komadu
Marinada
- 1 žličica slatke paprike
- 1 žličica dimljene paprike
- 1 žličica soli
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1/2 žličice papra
Umak
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 luk
- 1 velika mrkva
- 1 paprika
- 400 ml pasirane rajčice
- 1 žlica meda
- 1 žličica šećera
Dodatak
- 1 žlica soja sosa
- med papar, sol i češnjak u prahu po ukusu
Cole slaw
- 150 g ribane mrkve
- 150 g sitno sjeckanog bijelog kupusa
- 150 g sitno sjeckanog ljubičastog kupusa
- sol i papar
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica majoneze
- 1 žlica octa vinskog ili alkoholnog
- 1 žličica senfa
Upute:
Upute
- Meso očistite od eventualnih žilica ili hrskavica, ali ostavite masnoću.
- Sve sastojek za suhu marinadu pomiješajte pa dobro natrljajte meso. Bilo bi dobro da odstoji neko vrijeme u hladnjaku pokriveno, no ne mora ako nemate vremena.
- U vatrostalnu posudu ulijte 2 žlice ulja pa dodajte krupno narezani luk, mrkvu i papriku.
- Rajčicu pomiješajte s medom i šećerom pa prelijte preko povrća i sve promiješajte. Zatim na vrh toga stavite meso i prelijte ga s dvije žlice maslinovog ulja.
- Prekrijte folijom i pecite 2 sata na 140°C. Zatim maknite foliju, pecite još sat i pol na 140, a onda dignite temperaturu na 200°C i pecite oko 30 minuta.
- Meso izvadite i pomoću dvije vilice rastrgajte na sitne komadiće.
- Povrće propasirajte štapnim miskreom ili pomoću pasirke za krumpir. Začinite dodatno po potrebi – ja dodam soja sos, još malo meda i drugih začina, vidite kako vama najbolje paše.
- Sada meso vratite u posudu i dobro pomiješajte s umakom.
- Dok se meso peče, pripremite salatu pomiješavši sve sastojke.
- Specite ili kupite fina, mekana peciva. Razrežite i na polovicu peciva stavite pae žlica mesa u umaku i apr žlica salate pa poklopite drugo polovicom peciva. POslužite toplo ili hladno. Dobar tek!
Jedva cekam ovo da isprobam! ;) inace recepti za sticky krilca, burgere i zdravu pohovanu piletinu su za svaku preporuku ;)
Hvala puno, draga Tamara. Nadam se da ces javiti dojmove kad isprobas :)
Moj recept. probaj, isproban je nekoliko puta i savršen je.
Pulled pork
cca 3 kg svinjske vratine
za suhi pac: 10 dkg svjetli muscovado secer
1 zlicica cesnjaka u prahu
1 zlicica mljevene paprike
1 zlicica kajenskog papra
3 zlicice soli
1 zlicica mljevenog papra
malo chilija u prahu
mjesavinu zacina dobro utrljati u meso, meso zamotati u prozirnu foliju i staviti u frizider preko noci.
Pecenje:
4 glavice luka srednje velicine
rasjeci svaku na 4 dijela, staviti ih u posudu za pecenje (prethodno staviti na dno malo ulja) i na taj luk staviti meso.
Meso prekriti aluminijskom folijom i peci 7 sati na 150 stupnjeva. Meso nije potrebno polijevati i ne okretati jer ce se raspati.
Nakon 7 sati pecenja, meso prebaciti iz posude za pecenje. Uzeti dvije vilice i prvo oguliti sloj masnoce s mesa, a zatim s dvije vilice trgati meso na male komadice. Natrgano meso prebaciti u posudu za posluzivanje i dodati mu peceni luk .
Tekucinu koja je ostala od pecenja, pomijesati s barbecue umakom, lagano prokuhati i preliti preko natrganog mesa.
Barbecue umak:
1 manji uk sitno nasjeckati (bolje bi bilo ljubicasti zbog slatkoce)
2 glavice cesnjaka sitno nasjeckati
velika konzerva pelata
2 dcl vinskog octa
15 dkg svjetlog muskovado secera
luk i cesnjak prodinstati na malo maslinovog ulja, dodati prethodno izblendane pelate i malo prokuhati (10 min), dodati ocat i secer i reducirati cca 30 min dok se ne dobije gustoca ketchupa.
Salata:
1 veliki celer naribati i politi s limunovim sokom
2 kisele jabuke naribati i politi s limunovim sokom
2 mrkve srednje velicine narezati na taknke rezance
1 puslek rotkvica narezati
5 manjih kiselih krastavaca naribati na najsitniji ribez
Dressing:
3 grcka jogurta
majoneza
malo senfa
papar
sol
po potrebi jos limunovog soka
HVala puno, svakako isprobam ako bude prilike :)
Ovo je divota!
Napravila i odusevili se i ja i suprug!!!
Vrijedi čekanja mesa da se toliko dugo peče!!
Divota divota!!
Hvala za jos jedan divan recept!!
Jeeeee :) Nema na čemu :)I
Jedno pitanje – pecete meso sa ventilacijom ili bolje klsicno (samo gornji i donji grijac)? Ili pak grill opcija? S time sam se zezala i kad sam radila sticky krilca (jer ne ispadne isto na razlicitim opcijama) – da dobijem lijepu koricu (idpalo he najbolje na grill- bar u mojoj pecnici :))
Hvala na savjetu.. :)
To sad stvarno ovisi o pećnici. Ja sam pekla klasično (imam groznu pećnicu), nekako bih se bojala da će ventilator previše isušiti meso, a i ne mogu si zamisliti da mi zuji 4 sata :D Moj baš jako zuji. Na grill nisam probala – ali ovdje nije cilj da bude meso fino zapečeno i hrskavo nego da se dobro speće i da ostane sočno koliko može…
Ok, hvala! :) kad probam javim dojmove.. :)
Ovo je odlično!!!!!! Radim ga često, ali ne pečem meso nego kuham u loncu sa debelim dnom jer mi je brže. :)
I obavezno izdubim sredinu u pecivima da stane što više toga. Hihihihi! :D
Ali ovo ide na probu ubrzo. :)
Hahahaha, pa bolje je jesti meso nego kruh :) Javi dojmove!
[…] puta sam se susrela s njom na Matejkinom blogu kada smo pripremali trganu svinjetinu po njenom receptu (ako ju još niste pripremali, čim malo zahladi, oooobavezno ju pripremiti jer […]
Pitanje vezano sa folijom i posudom za pecenje. Stavite foliju pa jos poklopite s poklopcem od posude ili samo folija?
Pozz!
M
Jedno ili drugo – ako imate poklopac, bolje to ;)
Koliko dugo da pečem meso ako radim samo sa pola kilograma???
Svejedno treba dugo peci jer je cilj da se meso prakticki raspada. Znaci mozda 30 min krace ali ne vise od toga.
Isprobano, sve je bilo odlično :) , burgeri po tvom receptu savršeno mekani…. ma sve za 5!!!
Divno, bas mi je drago :)
Odlično jelo, gledam recept već dvije godine i nikako da se odlučim. Kupila sam 3,5 kg mesa od buta, sve pripremila i ukućanima dala upute, otišla na posao, zvala ih svaka dva sata da produljuju vrijeme pečenja :))) uglavnom bila sam skeptična jer kad sam došla kući meso se naravno skupilo u pečenju i bojala sam se da će to biti premalo ( 4 odrasle osobe,2 djece) odmrzla još pljeskavice,međutim kad sam počela razdvajati meso toga je bila hrpaaaa :))) kad se nas četvero najelo zdjela s mesom je i dalje djelovala netaknuto :)))) uglavnom da odlično,i obavezna je ta salata jer u biti ona daje taj završni šmek. Odlično jelo za veće društvo. Hvala na iscrpnom objašnjenju
Baš mi je drago da vam se svima svidjelo, e to je dobra porcija bila :)
Upravo isprobano, ja sam odusevljena ovim savrsenstvom!
Jupi, baš mi je drago ☺️
Ja sam imao puno veću količinu mesa pa sam prilagodio sastojke te pekao dosta duže na manjoj temperaturi.
Također sam umjesto klasičnih peciva koirstio bao bun peciva.
Savršeno!!
Drago mi je da vam se svidjelo :)
[…] coleslaw salatom sam se prvi puta susrela na Matejkinom blogu kada sam pripremala pulled pork prema njenom receptu (ako ga još uvijek niste pripremali, čim malo zahladi, obaveeezno upaliti […]
[…] zobene kaše i meda, predivnog nježnog okusa i teksture. Pripremite ih kada radite burgere, trganu svinjetinu ili tek tako, za sendviče ili doručak – a za mene nema dalje od toplih peciva premazanih […]