Torta od palačinki se u našoj obitelji dugo smatrala pravim specijalitetom i to zahvaljujući našoj teti Štefi. Ona je naime imala tajni recept za prefinu tortu od debljih palačinki, prelivenu nečime što bih opisala kao rijetki ganache od čokolade i vrhnja i zapečenu u pećnici. Uvijek pečena u istoj posudi, uvijek jednako visoka i uvijek s malo premalo tog čokoladnog safta – jer je bio toliko ukusan da su ga svi htjeli još samo malo za pomazati :) Ta torta je bila san snova, mekana, sočna i tajnovita – i nakon što nas je teta Štefa napustila, nitko nikada nije uspio ponoviti taj recept točno onako kako je njoj ispadao. A ja se još nisam niti odvažila pokušati. Zna li netko možda o kakvoj torti pričam – ima li netko iskušani recept?

Zato je ovo moja verzija torte od palačinki. Zapravo, tu nema nekog recepta – tortu od palačinki je super jednostavno napraviti i možete kombinirati doslovno što god želite, kreme iz svojih omiljenih kolača, kupovne namaze, pekmeze, umake, otopljenu čokoladu, mljevene orahe… što god volite. Samo slažite slojeve i kombinirajte okuse – i garantiram da će svatko biti zadovoljan. Jer tko ne voli palačinke? 

Ispišite recept

Torta od palačinki

Za tortu promjera cca 22-24 cm

Sastojci:

Palačinke

• 400 g glatkog brašna
• 2 jaja
• prstohvat soli
• 3 žlice šećera
• ribana korica 1 naranče
• 350 ml mlijeka
• 400 ml mineralne vode
• 1 žlica ekstrakta vanilije ili 1 bourbon vanili šećer

Čokoladni ganache

• 150 g tamne čokolade
• 150 ml vrhnja za šlag

Krema od sira

• 100 ml vrhnja za šlag
• 100 g krem sira
• 50 g šećera u prahu
• 1 bourbon vanili šećer

I još

• pekmez od višanja ili marelica
• svježe voće suho voće, pistacije, lješnjaci i sl. za dekoraciju
• ulje za pečenje

Upute:

Upute

• Od sastojaka za palačinke napravite glatku smjesu bez grudica.Najlakše je pomoću miksera, prvo pomiješavši suhe sastojke pa dodavši mokre, no ja obično to radim s pjenjačom. Smjesta treba biti dosta rijetka, tek nešto gušća od masnog mlijeka pa dozirajte tekućinu po potrebi.
• Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte žličicu ulja. Sipajte smjesu za palačinke i raširite okretanjem tave, tako da dobijete tanke palačinke. Pecite svaku s obje strane dok ne primi boju, a zatim ponavljajte posupak. Ja obično ulje stavljam na svaku drugu palačinku, a ne svaku.
• Palačinke slažite jednu na drugu na tanjur i pustite da se ohlade. Dobit ćete oko 20 kom.

Za to vrijeme napravite obje kreme, prvo ganache

• Vrhnje za šlag zagrijte gotovo do vrenja pa prelijte preko nasjeckane čokolade. Pustite dvije minute da odstoji a zatim pjenjačom dobro izmiješajte dok se sva čokolada ne otopi. Pustite da se ohladi i stisne do konzistencije kad se i dalje može razmazivati (kao nutella).

Krema od sira

• Vrhnej izmiksajte u mekani šlag (ne skroz do kraja), zatim dodate ostale sastojke i izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu. Ohladite do korištenja.
• Na podlogu za serviranje stavite prvu palačinku pa premažite slojem čokolade – dosta tanko, zatim stavite drugu palačinku i premažite kremom od sira – također, samo premažite, ne treba biti debeli sloj. Zatim ide treća palačinka i sloj pekmeza po želji. Slažite tako po redu sve dok imate palačinki.
• Na vrh prelijte ostatak ganachea i ukrasite ostatkom kreme od sira te po želji svježim voćem ili orašastim plodovima. Ako vam ganache bude prečvrst da biste ga lijepo premazali, malo ga zagrijte pa će se opustiti.
• Sve zajedno ohladite i poslužite. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Ja sam radila s pekmezom od višanja, no super bi išao od marelica ili borovnica – ili recimo od naranče :)
Umjesto čokoladnog ganachea možete staviti nutellu, a možda onda jedan sloj umjesto pekmeza mogu biti narezane banane