I tako, vrijeme leti kad se zabavljaš. Kao da je tek jučer došla na svijet, a evo naša curica ima već velikih šest mjeseci. Smijalica, sjedilica, igralica, plačljivica, (ne)spavalica, slatkica, mudrica i još toliko toga… unijela je najveću sreću u naše već lijepe živote i neobjašnjivu količinu ljubavi u naša već puna srca.
A kakva bih ja bila mama i food blogerica da tu lijepu obljetnicu ne proslavim tortom? Željela sam lijepu, žensku, jednostavnu tortu novih, ne klasičnih okusa. Biskvit sam besramno pokrala iz fantastične (zbilja, zbilja fantastične) Snickers torte Monike Bake Noir. I vraćat ću mu se opet i opet jer je stvarno fenomenalan, to je zapravo kolač sam za sebe. Samo sam malo smanjila količinu šećera u njemu zbog toga što sam koristila kremu od karamela i meringu.
Torta je sočna i slatka, miriše na vaniliju. Kreme su meke i lagane i lijepo se nadopunjuju.
U zadnje vrijeme brijem na karamel pa sam ga svakako morala uključiti, a onda sam u mascarponeu našla finu protutežu njegovoj slatkoći. A za meringe kremu od vanilije (s maslacem, ali ne puno) sam se odučila jer je čvrsta i odlična za oblikovanje, a jako ukusna i nikako ne preteška. I tako je nastala Nevina druga torta. I jedan lijepi fotosešn u kojem je naša kćerkica umočila i ručice i nožice u svoju tortu i tako za tren oka dala svoj doprinos dekoraciji :)
P.S. Sjećate li se prve Nevine torte?
Ovaj biskvit je, kao što sam rekla, apsolutno fantastičan i stvarno ga je šteta baciti. Ostat će vam ga dosta nakon ravnanja vrhova pa ga iskoristite za još jedan, sasvim drugačiji, desert – kuglice s čokoladom i narančom! Kako?
Biskvit od oba vrha skroz usitnite u blenderu ili sjeckalici. 100 g crne čokolade s aromom naranče nasjeckajte pa prelijte sa 150 ml vrućeg vrhnja za šlag kojem ste umiješali 1 žličicu ruma. Pomiješajte čokoladu i vrhnje dok se sve ne otopi i sjedini pa umiješajte u biskvit. Ohladite da se stisne pa oblikujte kuglice. Ohladite ih. Zatim otopite 100 g crne čokolade s 3 žlice ulja i svaku kuglicu umočite u čokoladu, odložite na papir za pečenje i ukrasite po želji (npr. kandiranom narančom). Kuglice držite u hladnjaku. Vjerujte, prefine su!
A sada recept za tortu – dugačak je, ali nije kompliciran. U napomenama su neke potencijalne varijacije koje možda želite isprobati, a ispod recepta nalazi se opis izade čokoladne ogradice sa srcima.
Čokoladna torta s karamelom, vanilijom i mascarponeom
Sastojci:
Biskvit
- 130 g kakao praha
- 300 g glatkog brašna
- 450 g šećera
- 2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 4 manja jaja
- 250 ml mlaćenice ili mlijeko s 1 žlicom limunovog soka
- 250 ml tople vode
- 5 žlica ulja
- 1 žlica vanilije
Krema od karamela
- 240 g šećera
- 60 ml vode
- 100 g maslaca
- 200 ml vrhnja za šlag
Krema od mascarponea
- 150 g mascarponea
- 80 ml vrhnja za šlag
- 30 g šećera u prahu
- 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije
Krema od vanilije
- 3 bjelanjka
- 130 g šećera
- 130 g maslaca
- 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije
Upute:
Biskvit
- Ugrijte pećnicu na 170°C. Kalup za tortu promjera 18cm namastite pa dno obložite papirom za pečenje. Namastite i papir za pečenje.
- U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno. Dodajte šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
- Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu. Na polovici pečenja rotirajte kalupe kako bi se biskviti ravnomjerno ispekli.
- Biskvit pecite 35-40 minuta. Ako koristite veći kalup smanjite vrijeme pečenja! Nemojte ga prepeći jer će postati suh i mrvičast (testirajte čačkalicom).
- Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
- Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Zatim svaki biskvit prerežite na pola horizontalno.
Karamel krema
- Šećer i vodu stavite u dublju zdjelu i kuhajte na jakoj vatri. Kad se pojave mjehurići počnite pratiti kako se stvara karamel i kad smjesa dobije duboku zlatnu boju skinite vatre.
- Usipajte vruće vrhnje za šlag i maslac pa kratko vratite na laganu vatru i promiješajte dok se sve ne sjedini. Dobro ohladite dok ne dobijete gusti karamel.
- Hladnu kremu izmiksajte oko 5 min – prvo će postati blijeda, a zatim se dobro zgusnuti.
Mascarpone krema
- Mascarpone, šećer i vaniliju izmiksajte. Ulijte vrhnje za šlag pa sve zajedno izmiksajte na jakoj brzini dok ne dobijete kremu željene gustoće (gušće od tučenog šlaga).
Krema od vanilije
- Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.
Slaganje
- Prvu koru stavite na kartonski podložak za tortu ili malo papira za pečenje, bit će vam lakše prenijeti je kasnije na tanjur.
- Premažite prvu koru polovicom kreme od karamela. Zatim stavite drugu koru i premažite mascarpone kremom. Zatim treću premažite drugom polovicom karamel kreme. Na vrh stavite zadnju koru, onu koja je bila na dnu za vrijeme pečenja, ravnom (pečenom) stranom prema gore.
- Ohladite tortu barem 30 min. Zatim je tanko premažite kremom od vanilije kako biste ‘zalijepili’ sve mrvice za nju. Ohladite.
- Zatim cijelu tortu premažite kremom od vanilije i ukrasite po želji.
- Tortu držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi.
Napomene
Biskvit je preuzet s bloga Bake Noir.
Mlaćenicu možete napraviti tako da pomiješate 250 ml mlijeka s 1 žicom limunovog soka i ostavite da stoji 5 min.
Kod slaganja torte možete je hladiti u zamrzivaču, bit će brže.
Umjesto kreme od vanilije možete napraviti više kreme od mascarponea pa s njom premazati tortu – no meni se činilo da ta krema neće biti dovoljno čvrsta za ono što sam željela od dekoracije. U tom slučaju koristite 500 g mascarponea, 300 g vrhnja i 100 g šećera.
Upute za izradu čokoladne ogradice sa srcima
Izmjerite obujam premazane torte pomoću špage ili krojačkog metra. Zatim odrežite papir za pečenje te dužine ili u dva dijela, a debljine visine cca 5 cm. Podijelite papir na jednake dijelove i iscrtajte si ‘kućice’ u koje ćete crtati srca. Zatim iscrtajte srca tako da se međusobno preklapaju ili dodiruju. Okrenite papir naopako, vidjet će se obrisi srca.
Zatim nasjeckajte 50 g crne čokolade pa 2/3 otopite na pari ili u mikrovalnoj pazeći da se ne pregrije. U otopljenu čokoladu dodajte onu preostalu 1/3 i promiješajte dok se ne otopi. Ohladite čokoladu maksimalno koliko možete da ostane tekuća. Zatim ju usipajte u slastičarsku vrećicu ili vrećicu za zamrzavanje pa potjerajte u jedan ugao. Odrežite vrh tako da imate otvor oko 2 mm. Iscrtavajte srca na stražnjoj strani papira prema nacrtanoj šabloni. Papir stavite na 30 sekundi u hladnjak ili na balkon ako je hladno da se čokolada tek počne stiskati. Znači, mora još biti savitljiva, ali ne tekuća. Zatim pažljivo prislonite papir (čokolada prema torti) na dobro ohlađenu tortu i lagano pritisnite. Sve zajedno ohladite par minuta pa pažljivo skinite papir. Ako radite s papirom u dva dijela, ovo ponovite, nemojte sve odjednom. To je to :)
Fotka Neve i torte je divna! Odlično odrađen fotosešn s mladom, ljupkom damom. :)
Hvala :)
Torta isprobana i fenomenalna je. jedino molim pomoć oko karamel kreme-nije mi se stisnula tako da mi se izljevala iz torte,pa sam cementirala tortu sa kremom od vanilije! :) di sam fulala?
Vjerojatno ste prekratko kuhali kaamel ili nesto nije stimalo s vrhnjem… Al drago mi je da vam se svidja okus :)
I mislila sam da sam ga prekratko kuhala, da se karamel već tad trebao full stisnuti.
Sad znam za slijedeći put.
Hvala :)
Karamel se ne stisne za vrijeme kuhanja nego za vrijeme hlađenja, tako da morate ocijeniti kad je gotov. Mora baš fino mirisati i imati duboku boju. Ja sam ga radila valjda 50 puta i i dalje ga nekad ne skuham dovoljno grrr :(
E da i tijesta mi je ostalo za još jednu tortu,pa sam sa tim ostatkom nabacila na njega jagode i gore mascarpone kremu, i eto iz 1 recepta dobila 2 torte! :) :) :) :)
ZDRAVO/KOJA VANILIJA JE U PITANJU
Pozdrav, ekstrakt vanilije, 1 žlica.
Pozdrav,
ako radim u kalupu 26 cm – količine 50% više ili duplo :) :)
Hvala!
Ako radite 26 cm onda vam ne treba biti na 4 kata nego na 3, dovoljno. U tom slucaju 50% vise :) tj ovu kremu koja u originalu ide dva puta ne morate ni duplati
Hvala! :)
Pozdrav!
Radila bih tortu u kalupu promjra 24cm,al imam samo jedan pa me zanima jel bolje biskivt napraviti taman prije pecenja ili moze ‘odlezati’ dok se prvi dio pece?
Lp,
Antonia
Ma ja uvijek sve radim odjednom :) Samo napomena: Ovo je visoka torta i ako je radite u 24 cm ja bih možda ipak preporučila da ne radite četiri već tri kore da ne bi torta bla preglomazna. U tom slučaju možete peći cijeli biskvit odjednom, samo produžite malo vrijeme pečenja.
Ok. Tnx na savjetima.
Raditi cu 3 kore definitvno.
Htela bih da napravim ovu tortu za rođendan sinu. Buni me opis slaganja torte, jer mi se ne poklapa sa onim što vidim na slici. Da li se preko karamela odmah maže maskarpone krem? Hvala.
Mascarpone krema se maže samo jednom, na drugi biskvit tj. kao srednji sloj torte. Sretno :)
Da li se torta moze oblagati ticino masom? :)
Moze, samo ju dobro ohladite :)
Možete mi pojasnit ako radim tortu u 26cm.Biskvit napravim jednom pa režem na 1/2 ili moram x2? I za kremu isto,da li je dovoljno napravit kreme koliko i u receptu jednom?Puno hvala. A, i ako sam dobro kužila,karamel se mora duže raditi i duže hladiti?
Za 26 cm bi najbolje bilo povećati količinu biskvita za 50 %, peći ga odjednom pa rezati na 3 kore. Pazite samo da produljite vrejeme pečenja.
U tom slučaju, karamel kremu ne trebate duplati, a mascarpone kremu da, jer će svaka biti u jednom sloju. A kremu od vanilije možete napraviti od 4 bjelanjka (43 g šećera i maslaca po bjelanjku), za svaki slučaj.
Karamel krema se treba dosta hladiti pa ju je dobro napraviti prije ili odmah kad stavite peći biskvit. Sretno :)
Pozdrav, spremam se slagati ovu tortu, no kao dekoraciju htjela bih raditi ruze od kreme. Da li je to moguce od ove vanilija kreme ili moram slagat maslac kremu? Također, zanimalo bi me koliko bi utjecalo na tortu da nema te vanilija kreme već da je samo maslac krema (uzela sam s Vase stranice recept za maslac kremu) ili da je i vanilija i maslac krema?
Hvala na odgovoru :)
N
Bok, hvala na upitu :)
Ovo zapravo je maslac krema samo malo drugačija tj. malo laganija. Od nje se mogu apsolutno raditi ruže jer je vrlo kompaktna i svilenkasta, a ohlađena se super stisne. Ako želite, možete je zamijeniti u potpunosti s maslac kremom, no meni je ova mnogo mnogo ukusnija pa je puno radije koristim. Sretno!
Pozdrav, trebam dobar cokoladni, čvršći biskvit i krenula raditi ovaj vas. Ali nekako mi se cini previse 450g secera za biskvit? Je li presladak?
Hvala na brzom odgovoru
Nije presladak, pogledajte količinu nezaslađenog kakaa koji ide u njega ;)
Pozdrav, mislila sam raditi ovu tortu mojoj curici za prvi rođendan, ali me buni, nije li ipak preslatka? Unutra je gotovo 900g šećera, od toga pola u samom biskvitu?!
Pozdrav, da, znam da je puno šećera – no nije preslatka. Veliki dio ide u biskvit, ali pogledajte ostale sastojke -unutra je 130 g gorkog kakaa i zato treba puno šećera, da napravi protutežu. Možete smanjiti količinu za recimo 50 g, ali ja ne bih više. Biskvit zaista nije presladak.
Drugi dio je swiss meringue buttercream koji se radi kao klasični šaum u početku… Ta krema isto je slatka, nije onako jako kao npr. šampita jer u nju ide manje šećera i maslac, ali kakao biskvit je super protuteža tome. Vidite da i u mascarpone kremu ne ide puno šećera – upravo zato da bude protuteža karamelu i swissu. Također, ono što svakako možete je izbaciti karamel i umjesto njega napraviti npr. kremu od malina. Tako sam radila u Nevinoj rođendanskoj torti (možete pogledati, ima post) i bila je super kombinacija! Javite ako mogu još kako pomoći :)
Lijep pozdrav, možete li mi reći da li je moguće ukrašavati tortu sa mascarpone kremom po ovom receptu? Nisam sigurna da ću imati vremena za izradu swiss meringuea pa bi ju i dekorirala mascarpone kremom, da li je ona pogodna za šaranje vrećicom? Hvala unaprijed.
Mžete ukrašavati njome, naravno… ona bude dosta čvrsta (kupite s-budget mascarpone u sparu) tako da se može njome i iscrtavati nešto, samo budite oprezni ako dodajete boju da je ne premiksate (boju dodajte prije dodavanja mliječnog šlaga)
Pozdrav Matejka, imate li iskustva sa visokim kalupima za torte? Naime, nemam dva kalupa istog promjera, imam jedan visoki koji se može namjestiti na promjer koji želite. Da li bi se možda sva ta smjesa mogla peći u tom kalupu?
Ja bih svakako pekla u dva puta bez obzira na visinu kalupa jer će se manje smjese ravnomjernije ispeći :)