Čokoladna torta s karamelom, vanilijom i mascarponeom – Nevina druga torta

I tako, vrijeme leti kad se zabavljaš. Kao da je tek jučer došla na svijet, a evo naša curica ima već velikih šest mjeseci. Smijalica, sjedilica, igralica, plačljivica, (ne)spavalica, slatkica, mudrica i još toliko toga… unijela je najveću sreću u naše već lijepe živote i neobjašnjivu količinu ljubavi u naša već puna srca. 

A kakva bih ja bila mama i food blogerica da tu lijepu obljetnicu ne proslavim tortom? Željela sam lijepu, žensku, jednostavnu tortu novih, ne klasičnih okusa. Biskvit sam besramno pokrala iz fantastične (zbilja, zbilja fantastične) Snickers torte Monike Bake Noir. I vraćat ću mu se opet i opet jer je stvarno fenomenalan, to je zapravo kolač sam za sebe. Samo sam malo smanjila količinu šećera u njemu zbog toga što sam koristila kremu od karamela i meringu. 

Torta je sočna i slatka, miriše na vaniliju. Kreme su meke i lagane i lijepo se nadopunjuju.

U zadnje vrijeme brijem na karamel pa sam ga svakako morala uključiti, a onda sam u mascarponeu našla finu protutežu njegovoj slatkoći. A za meringe kremu od vanilije (s maslacem, ali ne puno) sam se odučila jer je čvrsta i odlična za oblikovanje, a jako ukusna i nikako ne preteška. I tako je nastala Nevina druga torta. I jedan lijepi fotosešn u kojem je naša kćerkica umočila i ručice i nožice u svoju tortu i tako za tren oka dala svoj doprinos  dekoraciji :)

P.S. Sjećate li se prve Nevine torte?

Ovaj biskvit je, kao što sam rekla, apsolutno fantastičan i stvarno ga je šteta baciti. Ostat će vam ga dosta nakon ravnanja vrhova pa ga iskoristite za još jedan, sasvim drugačiji, desert – kuglice s čokoladom i narančom! Kako?

Biskvit od oba vrha skroz usitnite u blenderu ili sjeckalici. 100 g crne čokolade s aromom naranče nasjeckajte pa prelijte sa 150 ml vrućeg vrhnja za šlag kojem ste umiješali 1 žličicu ruma. Pomiješajte čokoladu i vrhnje dok se sve ne otopi i sjedini pa umiješajte u biskvit. Ohladite da se stisne pa oblikujte kuglice. Ohladite ih. Zatim otopite 100 g crne čokolade s 3 žlice ulja i svaku kuglicu umočite u čokoladu, odložite na papir za pečenje i ukrasite po želji (npr. kandiranom narančom). Kuglice držite u hladnjaku. Vjerujte, prefine su!

A sada recept za tortu – dugačak je, ali nije kompliciran. U napomenama su neke potencijalne varijacije koje možda želite isprobati, a ispod recepta nalazi se opis izade čokoladne ogradice sa srcima. 

Ispišite recept

Čokoladna torta s karamelom, vanilijom i mascarponeom

Količina je za tortu promjera 18 cm. Za 24 cm povećajte sve za 50 %, a za veću poduplajte

Sastojci:

Biskvit

• 130 g kakao praha
• 300 g glatkog brašna
• 450 g šećera
• 2 žličice sode bikarbone
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 4 manja jaja
• 250 ml mlaćenice ili mlijeko s 1 žlicom limunovog soka
• 250 ml tople vode
• 5 žlica ulja
• 1 žlica vanilije

Krema od karamela

• 240 g šećera
• 60 ml vode
• 100 g maslaca
• 200 ml vrhnja za šlag

Krema od mascarponea

• 150 g mascarponea
• 80 ml vrhnja za šlag
• 30 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije

Krema od vanilije

• 3 bjelanjka
• 130 g šećera
• 130 g maslaca
• 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije

Upute:

Biskvit

• Ugrijte pećnicu na 170°C. Kalup za tortu promjera 18cm namastite pa dno obložite papirom za pečenje. Namastite i papir za pečenje.
• U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno. Dodajte šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
• Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu. Na polovici pečenja rotirajte kalupe kako bi se biskviti ravnomjerno ispekli.
• Biskvit pecite 35-40 minuta. Ako koristite veći kalup smanjite vrijeme pečenja! Nemojte ga prepeći jer će postati suh i mrvičast (testirajte čačkalicom).
• Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
• Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Zatim svaki biskvit prerežite na pola horizontalno.

Karamel krema

• Šećer i vodu stavite u dublju zdjelu i kuhajte na jakoj vatri. Kad se pojave mjehurići počnite pratiti kako se stvara karamel i kad smjesa dobije duboku zlatnu boju skinite vatre.
• Usipajte vruće vrhnje za šlag i maslac pa kratko vratite na laganu vatru i promiješajte dok se sve ne sjedini. Dobro ohladite dok ne dobijete gusti karamel.
• Hladnu kremu izmiksajte oko 5 min – prvo će postati blijeda, a zatim se dobro zgusnuti.

Mascarpone krema

• Mascarpone, šećer i vaniliju izmiksajte. Ulijte vrhnje za šlag pa sve zajedno izmiksajte na jakoj brzini dok ne dobijete kremu željene gustoće (gušće od tučenog šlaga).

Krema od vanilije

• Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.

Slaganje

• Prvu koru stavite na kartonski podložak za tortu ili malo papira za pečenje, bit će vam lakše prenijeti je kasnije na tanjur.
• Premažite prvu koru polovicom kreme od karamela. Zatim stavite drugu koru i premažite mascarpone kremom. Zatim treću premažite drugom polovicom karamel kreme. Na vrh stavite zadnju koru, onu koja je bila na dnu za vrijeme pečenja, ravnom (pečenom) stranom prema gore.
• Ohladite tortu barem 30 min. Zatim je tanko premažite kremom od vanilije kako biste ‘zalijepili’ sve mrvice za nju. Ohladite.
• Zatim cijelu tortu premažite kremom od vanilije i ukrasite po želji.
• Tortu držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi.

Napomene

Napomena:
Biskvit je preuzet s bloga Bake Noir.
Mlaćenicu možete napraviti tako da pomiješate 250 ml mlijeka s 1 žicom limunovog soka i ostavite da stoji 5 min.
Kod slaganja torte možete je hladiti u zamrzivaču, bit će brže.
Umjesto kreme od vanilije možete napraviti više kreme od mascarponea pa s njom premazati tortu – no meni se činilo da ta krema neće biti dovoljno čvrsta za ono što sam željela od dekoracije. U tom slučaju koristite 500 g mascarponea, 300 g vrhnja i 100 g šećera.

Upute za izradu čokoladne ogradice sa srcima 

Izmjerite obujam premazane torte pomoću špage ili krojačkog metra. Zatim odrežite papir za pečenje te dužine ili u dva dijela, a debljine visine cca 5 cm. Podijelite papir na jednake dijelove i iscrtajte si ‘kućice’ u koje ćete crtati srca. Zatim iscrtajte srca tako da se međusobno preklapaju ili dodiruju. Okrenite papir naopako, vidjet će se obrisi srca. 

Zatim nasjeckajte 50 g crne čokolade pa 2/3 otopite na pari ili u mikrovalnoj pazeći da se ne pregrije. U otopljenu čokoladu dodajte onu preostalu 1/3 i promiješajte dok se ne otopi. Ohladite čokoladu maksimalno koliko možete da ostane tekuća. Zatim ju usipajte u slastičarsku vrećicu ili vrećicu za zamrzavanje pa potjerajte u jedan ugao. Odrežite vrh tako da imate otvor oko 2 mm. Iscrtavajte srca na stražnjoj strani papira prema nacrtanoj šabloni. Papir stavite na 30 sekundi u hladnjak ili na balkon ako je hladno da se čokolada tek počne stiskati. Znači, mora još biti savitljiva, ali ne tekuća. Zatim pažljivo prislonite papir (čokolada prema torti) na dobro ohlađenu tortu i lagano pritisnite. Sve zajedno ohladite par minuta pa pažljivo skinite papir. Ako radite s papirom u dva dijela, ovo ponovite, nemojte sve odjednom. To je to :)