[Video] Špageti Cacio e Pepe

Sigirno ste čuli za Cacio e Pepe – iako ga, vjerujem, mnogi od vas nisu probali. Ovaj poznati rimski recept sastoji se od samo tri sastojka – tjestenine (ja koristim Marodi špagete), sira (cacio) i papra (pepe). Tipično se u receptu koristi Pecorino Romano (ovčji sir) no poznati chef Massimo Bottura je 2012. godine popularizirao i verziju s parmezanom (Parmiggiano Reggiano) nakon potresa koji je pogodio područje poznato po ovom siru čija je proizvodnja ovime bila ugrožena.

U ovoj mojoj verziji koristila sam Pecorino koji je sada dostupan u većini supermarketa, no ako volite blaži okus sira, slobodno mu dodajte dio parmezana.

Virnite i video recept na mom instagramu.

Ispišite recept

Špageti Cacio e Pepe

Za 2-3 osobe

Sastojci:

• oko ¾ žlice svježe mljevenog papra
• oko 100 g svježe sitno ribanog aira Pecorino Romano
• 250 g Marodi špageta

Upute:

• Špagete skuhajte u vrućoj vodi samo 7 minuta, tako da ostanu polugotovi.
• Iscijedite ih, ali sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
• Za to vrijeme na suhoj tavi 30-ak sekundi prepecite svježe mljeveni papar. Podlijte ga vodom od kuhanja špageta (oko 50 ml), promiješajte i dodajte iscijeđene špagete. Kuhajte ih još 2 minute, dok ne omekšaju, uz stalno miješanje – to će pomoći škrobu da se oslobodi.
• Za to vrijeme pripremite sir – sitno ga naribajte i prelijte s 2-3 žlice vode od kuhanja špageta pa napravite pastu.
• Špagete maknite s vatre. Pastu od sira dodajte u špagete i pomoću velike hvataljke dobro promiješajte kako bi se sav sir otopio i spojio sa škrobom iz tjestenine u kremasti umak. Poslužite odmah s još malo ribanog sira i svježe mljevenog papara. Dobar tek!

U suradnji s Marodi tjesteninom.