Jagode u prvom planu: Eton Mess i mini Pavlova

Iako jako volim sunce koje me puni energijom, ponekad baš dobro dođe onako kišni, tmuran dan za kojega nam se ništa ne da, ostali bismo doma na kauču, pred TV-om, s nečim finim slatkim u ruci… Proljeće je prevrtljivo, ali proljeće je i vrijeme kad napokon, nakon zimske nestašice, tržnice zašareni svježe, raznoliko povrće, a tu su i začeci ljetnih okusa poput obožavanih jagoda. Već sam pisala o tome kako sam ove godine potpuno podivljala za njima – jedem ih gotovo svaki dan, svježe, a spremala sam ih i u obliku finog moussea. 

Ova su dva deserta nastala neplanski – tj. jedan od njih je. Naime, plan mi je bio spremiti mini Pavlove s jagodama, međutim u žurbi nisam dobro promiksala bjelanjke sa šećerom pa se šećer nije potpuno otopio – i zato beze kore nisu ispale baš idealne. Naime, neotopljeni šećer se karamelizirao u pečenju… Mislim, to ih ne čini manje ukusnima, barem meni, no dalo mi je razlog da mao stražujem i smislim kako iskoristiti beze kore koje nisu ispale idealno. 

Eton Mess sam prvi puta upoznala lani, na blogu kolegice Tanje Cookam i guštam. Nedavno sam pak gedala i Jamie Olivera kako ga sprema, na neki svoj potpuno drugačiji način. Ovaj desert je zapravo idealan način da se riješite neuspjelih (popucalih, presušenih i sl) beze kora i puslica – a prefin je! Dvije od pet baza za Pavlove samo odvojila, ostavila da se još malo suše u pećnici pa krenula u ovu neurednu avanturu… Mljac :)

Ipak, zacrtala sam si Pavlovu pa sam napravila i Pavlovu. Ove male su skroz praktične, nema rezanja (što zna biti malo izazov s Pavlovom), a i izgledaju jako privlačno i impresivno. Već sam ih radila i pisala o njima davno, a od onda ih često spremam kao brzi desert kad poželim nešto slatko. Uvijek me usreće, čak i kad ne uspiju 100 onako kako treba… Tu opet dobro dođe ona moja mantra: Važno da je fino, važno da je fino… :)

Ispišite recept

Eton Mess i mini Pavlova

Dva recepta u jednom – isti sastojci, ali malo drugačija izvedba. Količina je dovoljna za recimo 5 Pavlova tj. 3 Eton Messa

Sastojci:

Sastojci

• 2 bjelanjka
• 100 g šećera
• 1 žličica škrobnog brašna
• 1 žličica bijelog octa
• + 200 ml vrhnja za šlag
• + 1 žličica ekstrakta vanilije
• + 250 g jagoda
• + 2 žlice šećera za Eton Mess

Upute:

Upute

• Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a zatim u njih postupno dodajte šećer i miksajte sve dok se sav šećer ne otopi. Na kraju umiksajte škrob i ocat.
• Pomoću slastičarske vrećice ili žlice na papir za pečenje istisnite pet gnijezda – tj. bjelanjak oblikujte tako da u sredini ima udubinu. Ako radite Eton Mess, nije bitno kakav je oblik, možete napraviti nakupine šauma pomoću žlice.
• Za Pavlovu: Sušite u pećnici zagrijanoj na 130°C oko 45 minuta
• Za Eton Mess: Sušite u pećnici zagrijanoj na 100°C oko sat i pol
• Ostavite da se ohladi u ovorenoj pećnici.
• Vrhnje za šlag istucite i na kraju umiješajte vaniliju. Pazite da ne pretučete da ne bi bilo pretvrdo.

Eton Mess

• Jagode očistite i narežite na četvrtine, posipajte šećerom i ostavite da odstoje 15 minuta. Trećinu odvojite, a ostale usitnite štapnim mikserom ili u blenderu.
• Puslice razlomite na manje komade pa umiješajte u šlag. Zatim lagano umiješajte i veći dio usitnjenih jagoda da se postigne mramorni efekt.
• Kremu preselite u zdjelice, prelijte s ostatkom usitnjenih jagoda i ukrasite onim preostalim komadićima jagoda. Ohladite i poslužite – dobar tek!

Pavlova

• Jagode očistite i narežite. Dio možete ‘zdrepati’ vilicom da dobijete malo sosa.
• U svako gnijezdo od bjelanjaka stavite žlicu vrhnja za šlag, prelijte sa sosom od jagoda i poslažite na vrh narezane jagode. Poslužite odmah. Dobar tek!

Napomene

Napomena:
Za Pavlove će vam trebati nešto manje jagoda i šlaga nego za Eton Mess pa pazite na to – računajte na cca 1 veliku jagodu po gnijezdu i jednu punu žlicu šlaga.