Domaći njoki u umaku od rajčice

Prvi dan ljeta… Oni koji me prate duže vrijeme znaju da nisam baš od ljeta… jesen je moje godišnje doba (da, postoje i takvi ljudi), no ovo je ipak posebno, iz već poznatih razloga. Veselim se neizmjerno suncu, voću i povrću, toplini, japankama, jutarnjim i večernjim šetnjama, odlasku na more u rujnu – uživanju u životu zajedno sa cimerom i našom curicom koja će nam se uskoro pridružiti.

Ljeto nam nosi i uživanje u bogatstvu i šarenilu najukusnijeg voća i povrća – a rajčice su mi svakako jedan od omiljenih plodova tog godišnjeg doba. Ovu šalšu radim tijekom cijele godine, griješim sa umjetnim cherry rajčicama koje su meni ipak vrlo ukusne. Uvijek ju radim na isti načn i spajam s njokima ili raznim vrstama tjestenine. Već sam vam ju jednom predstavila u receptu za integralnu tjesteninu.  Što se njoka tiče, iako obožavam one Ledove, ipak je nekako gušt spremati domaće. Najčešće ih radim kad mi ostane pire krumpira, onako na brzinu i od oka, a ovdje sam vam stavila okvirni recept koji zaista možete prilagoditi osjećaju i ukusu – a u njega možete ubaciti i maslac, svježi sir, skutu, pasirano povrće… Ja volim kad je tijesto meko tako da odlično upija umak i da se onako zgnječiti s vilicom i zamaljati u umak… mljac :) Ako već niste, nadam se da ćete pokušati spremiti svoje njoke, ali i ovu finu šalšu, niti jedan kupovni umak ne može se usporediti s njom.

Ispišite recept

Domaći njoki u umaku od rajčice

Fini njoki od krumpira koje možete spremiti i 'od nule', ali i od ostataka pire-krumpira kojeg ne želite baciti

Sastojci:

Njoki

• 1 kg krumpira
• sol
• 2 jaja
• 300-500 g brašna

Umak

• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 5 velikih rajčica ili 500 g mini-rajčica
• sušeni origano
• svježi ili sušeni bosiljak
• 100 g mozzarelle
• sol i papar

Upute:

Postupak za izradu njoka

• Krumpire ogulite, narežite i skuhajte u slanoj vodi, kao za pire-krumpir. Izgnječite ih pomoću gnječilice ili naribajte na ribež te pustite da se ohlade - mogu ostati mlaki, ali nikako vrući. Dodajte soli ako je potrebno pa umiješajte jaja. Zatim polako dodajte brašno, cijelo vrijeme miješajući u zdjeli. Kad vam se čini da se tijesto počelo formirati, prebacite ga na pobrašnjelu površinu pa mijesite, dodajući brašna po potrebi. Morate dobiti kompaktno, glatko i meko tijesto. Plohu cijelo vrijeme brašnite jer se krumpirovo tijesto dosta lijepi.
• Kad ste zadovoljni tijestom, razrežite ga na 4-5 dijelova pa svaki oblikujte u duguljasti valjak debljine palca. Režite komadiće duljine 2,5-3 cm pa svaki prevucite preko vilice kako bi se stvorili nabori koji će bolje držati umak kasnije.
• Njoke slažite na pobrašnjeli tanjur ili dasku - ako ih ne želite odmah kuhati, tako odvojene stavite zamrznuti pa kasnije prebacite u vrećicu za zamrzivač.
• Svježe ili zamrznute njoke kuhajte u kipućoj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Ako kuhate zamrznute njoke pazite da ih ne stavite sve odjednom u vruću vodu jer će je previše ohladiti pa će njoki ispasti gnjecavi.
• Ocijedite ih i umiješajte u umak.

Umak

• Češnjak narežite na tanke ploške, a rajčicu na kockice. Mozzarellu također narežite na kockice ili naribajte.
• Na maslinovom ulju kratko popržite češnjak, pazeći da ne potamni. Dodajte rajčicu, posolite i popaprite pa posipajte s oko 2 žličice sušenog origana.
• Pirjajte dok rajčica ne omekša i pusti tekućinu. Kad tekućina malo ispari (nakon 10-tak min) dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja njoka - škrob iz vode će zgusnuti umak. Kuhajte još 5-10 minuta pa dodajte nasjeckani bosiljak (recimo jednu veliku žlicu) ili sušeni bosiljak (jednu žličicu).
• Probajte okus - ako ste zadovoljni i rajčica je kuhana, dodajte mozzarellu i njoke pa maknite jelo s vatre. Sve dobro pomiješajte i poslužite. Dobar tek!

Napomene

Napomena:
Za ove njoke ja sam koristila višak pire-krumpira od ručka. Ovo što sam napisala je neki osnovni recept, no količina brašna koju koristite ovisi i o vrsti krumpira, količinama, veličini jaja... Morat ćete malo koristiti i 'špurijus' :)
Ako ne volite kožu rajčice u umaku, onda prvo cijele rajčice zarežite u križ na dnu i prokuhajte 1 minutu u vrućoj vodi - na taj način ćete lako oguliti kožu. Zatim je spremite kako je opisano u receptu.