Iako spadaju u težu hranu, burgere ipak doživljavam ljetnim jelom, vjerojatno zbog povrća koje volim natrpati unutra ili zato što su mi najbolji s pravog roštilja, onog u prirodi, na ugljen i drva. No mi stvarno obožavamo ovu domaću varijantu i često je radim na grill tavi. Već sam objavila jedan recept za domaće burgere, on uključuje i jaje u smjesi no s vremenom sam jaje izbacila i držim se samo osnovnog – luk, sol, papar i malo senfa za okus. Tajna je u tome da se meso treba što duže mijesiti rukama kako bi se dobro povezalo i ne bi raspadalo kod pečenja.
Domaća, slatkasta hambi peciva čine burger posebnim.
Ovaj puta sam u recept uključila i domaća hambi peciva koja su apsolutno najbolja na svijetu! Mislim, nama su najbolja na svijetu i niti jedna kupovna im se ne mogu približiti. Uvijek ih radim dosta niska kako ne bi bilo previše kruha kad složim burger (vidite na slikama da ga je sasvim dovoljno), no vi prilagodite visinu svojim željama. Recept sam pronašla na gastro.hr i malo ga prilagodila i sad mi je apsolutno top. Morate probati, svaki put uspiju!
Burgeri u domaćim hambi pecivima
Sastojci:
Peciva
- 500 g glatkog brašna
- 2 žličice šećera
- 1,5 žličice soli
- 1 vrećica suhog kvasca
- 1 jaje
- 60 g omekšalog maslaca
- 220-250 ml tople vode
- 1 jaje + žlica mlijeka za premazivanje
- sezam za posipanje
Burgeri
- 750 g mljevene junetine
- 1 srednje veliki luk
- 1,5 žličica senfa
- sol papar ili kajenska paprika
- ulje za pečenje
Dodaci, po želji
- sir
- sirni namaz
- rajčica
- kiseli krastavci
- svježi krastavci
- ketchup
- majoneza
Upute:
Peciva
- Brašno, sol, šećer, kvasac i maslac pomiješajte rukama, zatim dodajte umućeno jaje i 220 ml tople vode pa rukama mikserom (nastavak za kruh) mijesite tijesto. Ukoliko je potrebno dodajte još malo vode, vjerojatno ćete trebati 250 ml. Tijesto trebate mijesiti dugo, barem 5 minuta kako bi se postigla prava elastičnost. Ono treba biti mekano i podatno, jako glatko. Kad ste zadovoljni tijestom, stavite ga u pobrašnjelu posudu, prekrijte krom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči, oko 1 sat.
- Nakon toga tijesto podijelite na 6-7 dijelova. Svaki dio oblikujte u disk tako da povlačite stranice tijesta i bodete ih u sredinu tijesta dok ne dobijete pravilni krug i glatku površinu s obje strane. Onu stranu u koju ste ubadali krajeve tijesta stavite za donju stranu peciva. Oblikujte sva peciva na debljinu oko 1,2 – 1,5 cm. Poslažite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, prekrijte krpom i pustite da se dižu barem još 30-45 min.
- Pećnicu zagrijte na 200°C, a na dno stavite posudu s vodom. Peciva premažite mješavinom umućenog jajeta i žlice mlijeka te posipajte sezamom. Pecite oko 15-18 min, dok ne dobiju zlatnu boju i dvostruko se dignu. Izvadite i ohladite.
Burgeri
- Smjesu za burgere dobro je napraviti par sati ranije jer je uvijek korisno da odstoji.
- Luk nasjeckajte što je sitnije moguće, dodajte ga mesu kao i senf te sol (oko 2 žličice) i papar. Mijesite meso rukama kako biste ga što bolje pomiješali, dobro je dugo mijesiti kao i tijesto da se poveže i ne raspadne pri pečenju. Pri tome je savjet da meso malo ranije izvadite iz hladnjaka jer će vas inače zepsti ruke. Znači mijesite barem 5 min pa pustite da odstoji 1 sat.
- Oblikujte pljeskavice od 120-150 g mesa, prvo napravite loptice pa ih spljoštite na debljinu oko 0,6-0,8 cm. Skočit će se u pečenju i smanjiti pa ih napravite bar 2 cm šire od peciva.
- Grill tavu posipajte s oko 2 žlice ulja pa na vruće ulje stavite pljeskavice. Prvo neka se 1 min peku na najjačoj vatri, ztaim oko 6-8 min na slabijoj pa na kraju opet pojačajte da se zapeku. Zatim okrenite i pecite još 5 min na srednje jakoj vatri i na kraju zapecite i drugu stranu. Po želji na kraju pečenja na pljeskavicu stavite listić sira. Pustite da meso malo odmori prije posluživanja.
- Na preostaloj masnoći kratko prepecite prerezane strane peciva.
- Slažite burgere po želji: Ja volim na dno peciva staviti sirni namaz, zatim zelenu salatu pa pljeskavicu, rajčicu, svježe ili kisele krastavce, ketchup i majonezu pa drugu polovicu peciva. I to je to, uživajte! Dobar tek :)
Izgleda tako finooo … ☺ i komplicirano
Hvala – ali zašto komplicirano? :-/
Znam da ne možeš govoriti u ime drugih blogerica, uostalom nisi mi uopće dužna odgovarati, ali zanima me. Kupila sam časopis Lisa i tamo te neke blogerice predlažu tjedni meni, i to ide po danima i svaka za jedan dan predlaže glavno jelo i kolač/desert. Zar gastro blogerice svaki dan peku kolače? Znam da vi blogerice radi bloga stalno morate raditi nove stvari da biste imale recepata za stavljanje na blog, ali zar stvarno stignete peći kolače svaki dan? To je ko ono u stepfordskim suprugama, kad one baš svaki dan za baš svaki obrok pripreme kraljevsku gozbu od bar 3 slijeda.
Ne znam čiji je to koncept (ručak i desert) bio od časopisa ili od blogerica, ali pametniije bi bilo da ste osmislile jelo za ručak i jelo za večeru. Ili ovo znači da je tijekom jednog tjedna svaki dan kolač za večeru? Znam da će to nekima biti baš zgodno i simpatično i prihvatit će to kao baš super ideju. Ali ja, iako nisam frik za zdravu prehranu, ipak nemam u planu uvesti kolač kao večeru. Osim toga, mene cijele dane nema doma i kolač radim jednom tjedno, ako uopće imam vremena.
Inače ne kupujem takve časoipise baš zbog tih silnih bedastoća koje nam serviraju, ovaj put sam se odvažila na kupovinu, ali brzo sam požalila 7,90 kn koje sam dala za to.
Pozdrav, hvala na komentaru :)
Iz casopisa su nas zamolili da damo prijedlog za rucak i desert pa smo tako i ucinile. Ne bih ulazila u njihovu uredjivacku politiku, meni je drago da sam se nasla u drustvu ponajboljih hrvatskih food blogerica :)
Ja osobno ne pecem kolace svaki dan, no pecem ih vrlo cesto i to u malim kolicinama, npr. Da bude sovoljno za 2-3 osobe. Mi volimo slatko ali ne sluzi nam kao zamjena za obrok vec kao dodatak ‘za poslatkati se’ kad nesto spremim i to u razumnim kolicinama.
Naravno, na vama je da sami odaberete sto i kad kuhate, a mozda se inspirirate i nekim idejama koje smo predstavili u casopisu, bilo za glavno jelo ili desert :)
Pozdrav, da li imate možda neku fotku kako se peciva razvlače, nisam shvatila ubadanje krajeva peciva?! :-/ :-)
Zahvaljujem!
Nemam ali našla sam sad ovaj video gdje se dobro vidi, prevrstite na 3:40 ;)
http://allrecipes.com/video/3772/homemade-hamburger-buns/?internalSource=picture_play&referringId=233652&referringContentType=recipe
Joooj hvala puno , sve jasno sada i jednostavno za napraviti !! :-)
Pozdrav,
pretpostavljam da se ne može, ali vrijedi pitati :) Dakle, zanima me može li se dio količine glatkog brašna zamijeniti s integralnim? Ako da, koji je omjer?
Imam puno domaćeg integralnog brašna i voljela bih ga upotrijebiti.
Hvala, pozdrav
Ovaj konkretno recept nisam radila s integralnim no inace kad radim stavim 50% integralnog i 50% bijelog brasna zbog glutena. Nema razloga da peciva ne uspiju, samo ce okus biti malo drugaciji i mozda nece biti bas jednako mekana. Ali nema veze :)
Puno hvala. Probam pa javim :)
Peciva su prejednostavna za napravit i finaa finaa!
Jel da? Baš mi je drago :) :)
Dobila sam preporuku za ova peciva, međutim planiram raditi veliki hamburger..barem 24 cm promjera..pa me zanima dal bi se taj recept mogao iskoristiti za tako veliki hambi? I dal se onda pece na istoj temp i koliko dugo bi trebalo? Hvala unaprijed
Hm, eh to cete morati testirati :) Ista temperatura no mozda malo duZe vrijeme pecenja, samo razvaljajte pecivo na dista tanko, oko 1 cm debljine jer ce inace biti jako puno kruha… Ne znam stvarno evo, nisam nikad radila tako veliko pecivo
Mogu li tjesto zamijesiti na vecer pa ga ostaviti u hladnjaku preko noci. A sutradan ga peci?
Da, apsolutno, samo ga na dan pečenja izvadite 30 min prije iz hladnjaka da se temperira i obavezno pazite da ga dobro pokrijete plastičnom folijom dok je u hladnjaku.
Radila sam domaće hambaće po ovom receptu, dakle…ja sam preoduševljena! Čekam ožujak da kupim kuharicu!!!
Jeee, baš mi je drago :) Mi ih isto obožavamo! Veselim se i dojmovima za kuharicu <3
Peciva su genijalna! Moj decko je bio jaaaako skeptican jer obozava ona kupovna burger peciva, al sam se ja odvazila spremiti domaca peciva ovaj put. Iiiii ispala su genijalna, mekana, socna, ukusna. Na kraju ipak nije zalio za kupovnima i sad sam osudena na stalno pecenje domacih peciva
Isprobano! Recept odlican i detaljan! Peciva prekrasna, fina, jefino mrvicu “puna”, “teška” neznam da li bi malo ulja to promjenilo. Ugl. peciva iz prve savršena!
Hahaha, jesu li savršena ili su teška :D :)
U svakom slučaju, to je brioš tijesto i treba biti malo gušće nego klasično tijesto za kruh :)