Gyoza ili japanska punjena tjestenina je jedno od onih jela koja sam uvijek spremala na listu za isprobati, kad god bih nabasala na njih na instagramu ili zapravo bilo gdje. Jela sam ih jednom u restoranu i bile su mi odlične, no priprema mi se činila preteška i kao da zahtijeva mnogo nekih sastojaka koje ja nemam niti imam volje kupovati – jer ne volim kupovati sastojke koje rijetko koristim. Onda sam shvatila da to zapravo uopće ne mora biti tako. Odlučila sam ih spremiti sa sasvim svakodnevnim sastojcima i nisam za njih zapravo ništa novo kupovala, a okus je i dalje tu. Iako znam da će neki reći da možda gyoze nisu prave npr. bez sezamovog ulja, meni se čini da se taj mali nedostatak u receptu uopće ne osjeti – no ako biste vi željeli, svakako vas potičem da probate pripremiti originalnu verziju. 

Što se tiče recepta, oko nadjeva sam dosta improvizirala, a kod tijesta sam se vodila uputama kolegice Andree koje je objavila na portalu Volim meso. Ovaj recept za tijesto mi je odličan! Andrea je savjetovala korištenje mašine za tijesto kod oblikovanja krugova, ali ja sam to izbjegla jer znam da mnogi nemaju mašinu za tjesteninu. Ova verzija s valjanjem je sasvim ok i tijesto ispadne super. Probala sam raditi tako da cijeli komad jako tanko razvaljam pa izrezujem krugove (kao kad radim kekse) no ipak mi je bila bolja ova varijanta s izrezivanjem komadića tijesta i valjanjem svakog komadića posebno. Postupak možete vidjeti na slikama gore. U većim trgovinama možete kupiti i gotovu tjesteninu za gyoze. 

Što se pak motanja tiče, mislim da ćete ga najlakše shvatiti uz pomoć videa pa ga evo u nastavku :) 

Od ove količine sastojaka se dobije oko 45 gyoza. Meni je 8 kom bilo i više nego dovoljno, dok cimer pojede 15-ak tako da možete računati da je ovo količina za 4-5 ljudi. I možete računati da će vam za motanje 45 gyoza trebati dosta vremena ako to radite sami, a pogotovo ako radite prvi puta. Uzmite si jedan sat za to. Isplati se, vjerujte mi. Pazite da vam se tijesto ne suši dok to radite i cijelo vrijeme ga držite pokriveno. 

Nadjev sam radila s mljevenom junetinom jer ju volimo više nego svinjetinu, no vi možete odabrati i svinjicu (i uobičajenije je da se gyoze rade sa svinjetinom). Umjesto poriluka možete staviti mladi luk, možete izostaviti češnjak ili dodati npr. shiitake gljive. Začine prilagodite svome ukusu, npr. đumbir koji daje dosta ljutine smanjite ili povećajte ovisno koliko pikantnu hranu volite. Također i kod pripreme umaka možete se poigrati – u originalu recimo ne ide slad tj. med, no ja sam ga stavila jer volim taj slatko-kiselo-slani kontrast. Umak će vam sam za sebe sigurno biti prejak, no u kombinaciji s mesom i tijestom stvarno super paše. 

Što se metode kuhanja tiče, ona mi je baš zanimljiva! Prvo sam bila u strahu da će mi meso sigurno ostati sirovo – no vjerujte, neće. Bitno je da gyoze prvo dobro zapečete kako bi dobile hrskavost, a onda će se zapravo pariti pod poklopcem i to će skuhati tjesteninu i nadjev unutra. Ja sam za svaki slučaj (jedna od mojih ‘bolesti’) ipak stavila nešto više vode nego se preporuča kako bi se gyoze maaalo duže kuhale da budem sigurna da ništa nije sirovo :)

I to je u principu to! Radila sam ih sada već tri puta po ovom receptu i zbilja je dobar tako da se nadam da ćete ih isprobati i javiti mi dojmove. Dobar tek!

Ispišite recept

gyoze s junetinom i povrćem

Količine su dovoljne za cca 45 gyoza, dakle za 5 obroka

Sastojci:

Tijesto

• 350 g glatkog brašna
• 1/2 žličice soli
• 180 ml vruće vode
• škrobno brašno za posipanje

Nadjev

• 250 g mljevene junetine
• 1 poriluk
• 1 češanj češnjaka
• 1 srednje velika mrkva
• 120-150 g ljubičastog kupusa
• 1/2-1 žličica đumbira u prahu ili komadić svježeg ribanog
• 1/2-1 žličica soli
• 2 žlice soja sosa

Umak

• 50 ml soja sosa
• 15 ml rižinog octa (ili jabučnog)
• 20 g meda ili rižinog slada

Za kuhanje

• 2 žlice ulja (sezamovog ili suncokretovog)
• 100 ml vode

Upute:

Tijesto

• Tijesto je najlakše izraditi u samostojećem mikseru pomoću kuke za tijesto, no možete naravno i rukama – – pazite da se ne opečete pa prvo koristite drvenu kuhaču. Bitno je tijesto jako dobro umijesiti kako bi postalo što elastičnije i glatko. Podijelite ga u tri dijela i svaki zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 30 min. 

Za to vrijeme pripremite nadjev

• Poriluk očistite od vanjskog sloja, prepolovite uzdužno, operite i narežite na tanke trakice. Mrkvu naribajte. Češnjak sitno nasjeckajte, a kupus narežite na tanke trakice. 
• Sve sastojke za nadjev pomiješajte i dobro umijesite rukama. 

Sada slijedi motanje

• Prvi dio tijesta izvadite iz folije i oblikujte u valjak. Valjak podijelite na komadiće širine 8-10 mm i prekrijte krpom. 
• Jedan po jedan komadić razvaljajte tanko, na debljinu ispod 1 mm, u oblik kruga. Pospite površinu tijesta i radnu plohu s malo škrobnog brašna da izbjegnete ljepljenje. Uzmite neki izrezivač promjera 8-10 cm (npr. veliku čašu) i izrežite pravilni krug. Po potrebi pospite s još malo škrobnog brašna i stavite pod krpu. Svaki idući krug stavljajte na njega, škrobno brašno će spriječiti ljepljenje, a krpa isušivanje. Ponovite postupak sa sva tri komada tijesta, dok sve ne potrošite. Ostatke tijesta od izrezivanaj nemojte pokušavati premijesiti, neće biti dobro. 
• U sredinu tijesta stavite komadić nadjeva veličine čajne žličice. Primite tijesto s nadjevom u dlan, premažite gornji rub s malo vode pa preklopite donju polovicu tijesta preko gornje. Stisnite lagano na lijevom uglu, a onda gornje tijesto nabirite sve dok ne dođete do desnog ruba – pogledajte video. Rubove dobro stisnite da se zatvore. 
• Gotove gyoze stavite na tacnu koju ste posipali s malo škroba i prekrijte krpom ili folijom do korištenja. U ovoj fazi ih možete i zamrznuti. 

Kuhanje

• Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte malo ulja pa složite gyoze tako da nabrani dio gleda prema gore. Zapecite ih na jakoj vatri dok ne dobiju smećkastu boju, zatim ulijte vodu i brzo poklopite tavu. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte dok sva voda ne ispari – oko 10 do 12 minuta. 
• Poslužite gyoze vruće s umakom od soja sosa, octa i slada (sastojci se samo pomiješaju). Dobar tek!