Integralna rolada s mascarponeom, medom i jagodama

Danas za vas imam jedan pravi proljetni recept – a k tome još i nešto zdraviju varijantu: roladu sa sirom (mascarponeom ili krem sirom) i jagodama. Kad god mogu, izbjegavam korištenje bijelog brašna i šećera i u kuhanju i u slasticama, iako neke jednostavno ne idu bez toga. Ovo je prvi puta da radim integralnu roladu i baš sam zadovoljna kako je biskvit ispao – nije nimalo suh, okus ne prevladava nad kremom i baš je jako ukusan u ovoj kombinaciji. Osim što nema bijelog šećera niti brašna, u biskvitu nema niti masnoće, iako ja nemam ništa protiv masnoće :) Kokosov šećer mu daje divan okus, no ako ga nemate, zamijenite ga tamnim muscovadom koji je slične teksture.

Što se tiče kreme, tu možete improvizirati. Mascarpone, ricotta, krem sir, vrhnje za šlag, neka verzija s bijelom čokoladom – sve funkcionira. Jagode, borovnice, maline, džem umjesto svježeg voća – opet, sve funkcionira. Dodajte limunovu koricu umjesto vanilije pa imate kao cheesecake okus. U mascarpone umiješajte malo otopljene čokolade i imate skroz novi kolač. Obožavam ovakve svestrane deserte! A vi, što kažete?

Ispišite recept

Integralna rolada s mascarponeom, medom i jagodama

Sastojci su za kalup cca 25×25 cm

Sastojci:

Biskvit

• 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
• prstohvat soli
• 50 g kokosovog šećera (može i muscovado)
• 75 g integralnog pšeničnog ili pirovog brašna

Krema

• 250 g mascarponea
• 150 g milerama
• 1 žličica ekstrakta vanilije ili prstohvat praha vanilije
• 75-100 g meda tj. po ukusu
• 200 g jagoda + za dekoraciju

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 170°C, a protvan obložite papirom za pečenje.
• Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete gustu i malo bljeđu smjesu. Dodajte brašno i umiješajte pjenjačom, kratko. 
• Bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. 1/3 snijega umiješajte pjenjačom u žumanjke, a zatim sve to zajedno prebacite u ostatak snijega i lagano špatulom miješajte pazeći da ne izbijete zrak. Bitno je da miješajte polako i da se sav snijeg inkorporira u ostatak smjese. 
• Prebacite u kalup, poravnajte i pecite 8-10 min, čačkalica koju ubodete u sredinu treba izaći čista. 
• Roladu dok je još vruća, zajedno s papirom na pečenje namotajte i pustite da se tako zarolana ohladi. Druga verzija je da vruću roladu izvrnete na drugi papir za pečenje, onaj na kojem se pekla zatim odlijepite pa roladu zarolate s novim papirom – tako ćete ju kasnije lakše odrolati i papir vam se sigurno neće zalijepiti. No oboje je ok. 
• Mascarpone, mileram i vaniliju pomiješajte pjenjačom, zatim dodajte med i probajte okus, dodajte po ukusu. 
• Hladni biskvit odrolajte, premažite s 2/3 kreme i prekrijte sitno rezanim jagodama. Zarolajte pa izvana premažite ostatkom kreme i ukrasite jagodama i po želji. Ohladite i klopajte, dobar tek!

Napomene

Prah vanilije sam našla u dm-u, dosta je skup, ali dugo traje ta jedna vrećica pa se isplati. Možete staviti naravno i sjemenke iz mahune vanilije no ovih dana se teško nađu…