Volim kad mi dolaze prijateljice. Baš volim. One uvijek očekuju da kod mene bude nešto fino slatko za prigristi – a ja jedva čekam priliku za napraviti nešto posebno, drugačije, novo. Nešto što mi je u glavi već dugo. I onda bude torta. Jer ne možeš tortu raditi samo tako, za bilo koji dan. Mora biti neka prilika. OK, ne mora biti blagdan ili rođendan, ali bar da dolaze gosti. Ili da je nedjelja. Ili da je cimer slobodan s posla. Ili… Budimo iskreni… Ja zbilja tortu mogu peći na bilo koji dan :)
Od sada i Pavlovu radim na barem 3 kata ;)
A ova je super, jedna od onih laganih, kako moja Maja kaže ‘zračnih’ torti koje ne padaju teško na želudac, ali ipak ostavljaju pun okus u ustima. Fino je izbalansirana – slatkoći beze kora i bijele čokolade protuteža su gorčina moussea od crne čokolade i lagana kiselost borovnica. Slatko vrhnje na vrhu je neutralno i ublažava intenzivne okuse ostale tri kreme. A beze kore su posebna priča – nikad dosad nisam radila beze u četiri sloja i sad vidim da sam puno propuštala.
Zadnje i ne manje važno – ova je torta zbilja jednostavna za napraviti. Skroz varam s ovim mousse kremama, radim ih prečacem, bez jaja jer je tako brže i jer su laganije. I jer su gotove za 5 minuta! Improvizacije su moguće kod voćnog moussea jer borovnice možete zamijeniti malinama, višnjama ili jagodama i dobit ćete i dalje odličnu kombinaciju okusa. Ali ja volim borovnice. Jako :) Uživajte!
UPDATE
Nakon par dana sam tortu radila sa šumskim voćem umjesto borovnicama i moram reći da je kombinacija još bolja! :)
11.11.2018. Dodane nove fotke
Beze mousse torta od crne i bijele čokolade te borovnica
Sastojci:
Kore
- 5 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 250 g šećera
- 1 žlica škrobnog brašna
- 1 žičica bijelog octa alkoholni, jabučni…
Kreme
- 500 ml vrhnja za šlag
- 150 g zamrznutih borovnica
- 50 g šećera
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žlica škrobnog brašna
- 50 g crne čokolade min 60 % kakaa
- 100 g bijele čokolade
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- + čokolada za dekoraciju
Upute:
Postupak
- Pećnicu zagrijte na 180°C, a na papir za pečenje nacrtajte 4 jednake kružnice promjera 18 cm ostavljajući među njima dovoljno prostora (min 2 cm). Okrenite papir naopako i stavite u veliki pleh.
- Bjelanjke sa soli miksajte dok ne postignete meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer i miksajte na najvećoj brzini sve dok se sav šećer ne otopi (uzmite malo šauma među prste i protrljajte, ako ne osjetite kristaliće šećera gotovo je). Dodajte ocat i škrob pa kratko promiješajte.
- Šaum podijelite na 4 jednaka dijela. Unutar nacrtanih kružnica oblikujte kore – najlakše je istiskivanjem iz slastičarske vrećice, ali možete i žlicom ili špatulom.
- Sada smanjite temperaturu u pećnici na 140°C i pecite kore oko 60 minuta. Kore su gotove kada se napuhnu i pomalo počnu pucati na rubovima te se mogu odvojiti od papira. Ostavite da se ohlade u otvorenoj pećnici.
- Vrhnje za šlag istucite i podijelite na 4 jednaka dijela.
- Borovnice kuhajte na laganoj vatri sa šećerom sve dok se šećer ne otopi i borovnice ne puste sok. Zatim ih protisnite kroz sito kako biste se riješili opni – stražnjom stranom žlice pritišćite borovnice kroz sito da biste ih maksimalno iskoristili. Tu tekućinu pomiješajte sa limunovim sokom i škrobnim brašnom pa ponovno kuhajte sve dok ne postignete gustoću nalik pekmezu, oko 5 min. Ohladite do sobne temperature pa lagano umiješajte u 1/4 tučenog vrhnja.
- Crnu i bijelu čokoladu svaku zasebno otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici, pomalo ohladite pa onda svaku umiješajte u četvrtinu tučenog vrhnja.
- U preostalo vrhnje umiješajte ekstrakt vanilije.
- Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru pa na nju nanesite kremu od crne čokolade. Zatim ide druga kora pa mousse od borovnica. Zatim treća kora i mousse od bijele čokolade te na kraju zadnja kora koju premažite tučenim vrhnjem s vanilijom (Chantilly krema). Kreme ćete najurednije nanijeti ako ih istiskujete iz slastičarske vrećice ili obične vrećice za zamrzavanje kojoj ste odrezali ugao.
- Na kraju cijelu tortu ukrasite po želji – npr. s malo otopljene ili ribane čokolade ili sa svježim borovnicama. Držite u hladnjaku. Dobar tek!
Napomene
Borovnice u receptu možete zamijeniti i malinama, jagodama, šumskim voćem ili npr. višnjama.
Odnedavno sam obožavatelj Pavlove,a ova tvoja izlgeda super! <3
Sviđaju mi se što si se i ti ubacila u slikanje sa tartom i pravljenje torte na random dan. Svaki dan je poseban. ;)
Hvala ti :) Pavlova je mozda moj omiljeni desert (doduse, to je kod mene kao da pitas koje dijete vise volim), a ovo je bas zanimljiv twist :)
Pozdrav Matejka, moze kratko pojasnjenje; pecnicu zagrijemo na 180, stavljamo kore i tada smanjujemo na 140? Ili smanjujemo prije stavljanja kora? Nije mi bas jasno. Hvala unaprijed!
Znači čim kore uđu u pećnicu, smanjuje se temperatura
Sta uraditi sa zumanjcima? Mozda napraviti lijepu kremu na pari i dodati cokoladu? Sta kazete, necu li pogrijesiti???
Mozete napraviti cokoladnu kremu na bazi jaja, samo pazite da ne bude preteska za beze koru. Druga opcija je da zumanjcima dodate malo ulja na povrsinu, prekrijete folijom i ostavite u hladnjaku dan-dva dok ih ne budete trebali.
Poz..
Nikako da mi kore uspiju pomocccc..Moje su se kore zalijepile i pale :(
Nikako da savladam izradu kora šta da radim..
Torta izgleda super ne želim odustati
Ako su se zlijepile i pale, nisu dovoljno pecene ili je previse vlage oko njih pa su je povukle. Pokusajte peci na nizoj temperaturi duze vrijeme, dok korica ne bude cvrsta bas, a nakon pecenja malo otvorite vrata i ostavite da se kora ohladi u pecinici tako :)
Pozdrav! Zanime me kako ste pekli kore? Dali svaku zasebnu ili odjednom? Puno hvala:)
Pozdrav, to ovisi kolika vam je pećnica i koliku tortu radite, ja ih pečem zajedno u velikom plehu jer obično radim manju tortu
Ova torta izgleda prefino :)
Inače kremu za ledeni vjetar pravim sa slatkim vrhnjem, pa si već mogu dočarati okuse u ovoj tori. Spoj sa borovnicama me baš mami…
Na prvu sam pomislila, ajme tko bi čekao da se ispeku sve 4 kore, al ova fora da se sve peku odjednom i malo su manje mi se baš sviđa.
Ma da, a od ove torte se bez problema dobije 12 i vise kriski :)
Matejkaaaaa
super ti je blog i recepti, ovu beze tortu sam radila već dva puta, po ovoj vručini, pa ti vidi je li dobra ili nije
pozzzzzz
Hahaha, drago mi je, ja je obozavam :)
Pozdrav,
Evo mene opet sa pitanjem: zašto ovdje u smjesu bjelanjaka ide ocat,a u receptu sa bavarskom kremom gdje su beze kore, ne ide ocat u bjelanjke?
Sory, ako zamaram, ali si mislim da bi ovdje mogla dobiti kvalitetan odgovor!
Hvala! :)
Moze se raditi sa ili bez octa, on se stavlja da izvana postane prhko, a iznutra meko. Al velim, moze i bez :)
Super, hvala!! :)
Pozdrav,
Nakon zadnjih zagorenih kora i neuspjelog pokušaja da ju napravim, sad sam uspjela i jao divote!!!!!
Naravno da imam pitanje: znam da kore u doticaju s kremama neće više biti prhke i da će omekaniti, ali dali mogu to usporiti?
Zašto pitam-napravila sam ju noć prije i ostavila poklopljenu na balkonu,ali bilo je malo toplije. Danas smo je probali i kore su skroz mekane,što meni ne smeta,ali dali je možda bila na pretoplom pa su i zbog toga dosta omekanile??
I da,imam još jedno pitanje-za povećanje smjese,točnije bjelanjaka,dali ima neki omjer kak se dodaju bjelanjak i šećer,tipa:za jedan bjelanjak dodaje se 70g šećera??
Hvala puno,
Pozz, Martina
Drago mi je da je uspjela :)
Sto se kora tice, jedino cega se mogu sjetit je da budu cvrsce, tj da ih pecete duze na nizoj temp – npr 2 sata na 100. Onda ce biti skroz cvrste i prhke i ne bi smjele skroz omekaniti pod kremom, ali nece biti pahuljaste u sredini. Sto se omjera tice, ide 1 bjelanjak i 50 g secera ;)
Super, hvala puno!! :)
Ova torta nam definitivno ide u veću verziju! Hvala!!
Pozdrav, Matejka…
Svaka pohvala za blog i recepte koje redovno pratim i iskusavam kad god mogu.
U ovom receptu su me odusevile kreme pa imam pitanjce… da li ih je moguce iskoristiti za “normalne” torte?
Naime,najcesce koristim onaj tvoj recept za cokoladni biskvit iz Nevine torte pa me zanima da li bi ove kreme po konzistenciji bile dobar “match” tom biskvitu?
Hvala ti na odgovoru.
Lp,Zeljka
Hvala puno na lijepim riječima :)
Što se tiče krema, mislim da bi bilo dobro dodati im malo želatine za ove klasične, slagane torte. Ipak je taj biskvit dosta težak, pa se ne bih usudila… Jedino za čokoladu kremu sam prilično sigurna da ne bi bilo rpoblema jer se ona u hladnjaku dosta stvrdne :)
Pozdrav!
Ne znam jesam li dobro shvatila, ali na jedan pleh bi mi trebala stati 4 kruga promjera 18cm, meni nikako ne stane?! Kakvu pećnicu imaš? ♀️
Imala sam jako veliki pleh koji bih okrenula naopako pa stavila papir i tako mi je stalo. Ali sad imam drugu pecnicu i sad ni meni ne stane, no moze se peci i dva po dva na dvije razine pa s ventilatorom ;)
Ova torta zvuci fenomenalno! Mislite li da mogu zamijeniti secer javorovim sirupom ili nekom zamjenom pogodnom za dijabeticare? Nisam sigurna ima li neku funkciju secer u beze korama… jedva cekam ovo praviti za vikend!
Secer je vazan u beze korama tako da se ne moze zamijeniti. Jedino da isprobate neku alternativnu verziju koju nadjete na webu… nadam se da cete svejedno isprobati :)
Prvi put sam probala Pavlovu kad sam je sama napravila, po ovom receptu. Ispala je savršeno, uprkos mom nedostatku iskustva i talenta. Od tada, postala sam zavisnik od Pavlove i od ovog bloga. Recepti su jasni, detaljni, a fotografije kao bajka. Hvala, Matejka!
Wow, koje lijepo iskustvo, hvala puno na dijeljenju i hvala na lijepim riječima :) Sretno kuhanje!
Pozdrav Matejka,
molim te samo informaciju da li peces kore na ventilaciji ili gornji/donji grijac?
Hvala unaprijed.
Ja pečem klasično bez ventilatora
Isprobala za vikend i super su mi uspjele kore :) Jedino su mi kreme bile nekako suhe/pretvrde – jel moguće da je do toga da sam predugo miksala vrhnje za šlag? Ali svejedno je bila fina i nestala je za tren :)
Hm, uobičajeno mi ljudi javljaju da su im kreme prerijetke, a to je jer su stavljali pretoplu čokoladu… možda je ovo sa šlagom, teško je sada reći… ali drago mi je da je bila fina :)
Napravila sam ovu tortu za kćerkim rođendan, ali s jagodama umjesto borovnica, i odlična je !
Jednostavna i prefina! I izgleda mrak!
Preporučam!
Sad sam tek vidjela komentar, isprike.. Hvala puno, baš mi je drago da vam se svidjela :)
Moram zbilja pohvaliti sve vaše recepte,divni su baš kao i vi. I šta je najvažnije svi uspiju. Ovu tortu planiram praviti za suprugov rođendan ali me zanima da li će kore i drugi dan ostati barem malo hrskave? I molim vas da mi pomognete pošto nisam bas dobra u tim omjerima,ja bi pravila tortu promjera 26cm pošto će doći i više gostiju pa bi vas molila ako mi mozete reči kako prema tome prilagoditi sastojke..hvala vam unaprijed:)
Hvala puno na lijepim riječima :)
Ova torta bi se zaista trebala jesti isti dan. Beze kore ne podnose vlagu, a kreme su vlažne, zrak, hladnjak… Ona će se moći jesti i drugi dan, ali to nije to.
Što se tiče količina za veću tortu, računajte da ćete morati peći svaku koru zasebno ili eventualno po dvije uz ventilator. Sastojke povećajte za duplo. Sretno!
Pozdrav, imam pitanje, recepet je zaista fenomenalan, već drugi put radim tortu. No, evo već drugi put mi krema od bijela cokolade ne uspijeva, otopim ju, ohladim na sobnoj temperati, umijesam u 1/4 tučenog vrhnja za šlag i ona se nekako razvodni, grudice mi se krenu stvarati i krene mi puštati vodu, od čega to može biti? možda od previše mješanja?
To znači da vam je vrhnje vjerojatno pretučeno. Ostavite ga neka bude mekani šlag jer ako ga utučete u čvrsti šlag, svako iduće miješanje ga ‘potjera’ prema tome da se izdvoji masnoća od tekućine i počne stvarati maslac. I onda miješati polako špatulom, što nježnije.
Pozdrav Matejka,
Vec sam jednom pravila tortu i bila je preukusna, ali su mi kreme od cokolade bile redje, tj. zapremina umucenog vrhnja se smanjila znacajno kada sam ubacila otopljenu cokoladu. Pretpostavljam da je razlog sto ih nisam dovoljno ohladila. Da li i otopljenu cokoladu treba ohladiti do sobne temperature? I da li kada pravim kreme i kada dodam borovnice ili cokoladu, mesam spatulom lagano ili koji min mikserom?
Hvala!
Pozdrav Jelena, tako je, čokooladu treba ohladiti, ne skroz, treba naravno ostati tekuća i onda lagano špatulom umiješati u vrhnje, skroz laganim pokretima da ostane što više zraka u šlagu i da sve skupa bude čvrsto.
Za koliko šnita ispadne ovakva torta? Može li se napraviti u većem formatu i kako povećati sastojke?
Hoće li biti dobra ako se napravi dan prije ili je najbolje zbog kora na isti dan raditi?
Sve torte s beze korama je najbolje pojesti isti dan jer inače povuku vlagu iz kreme i postanu mljackave.
Ovo je 18 cm, ali je dosta vusoka, ja bih rekla barem 10-12 šnita. Moete raditi u većem kalupu, ali uzmite u obzir da ćete morati peći svaku koru zasebno pa će to potrajati.
Sastojke povećate tako da izračunate površine oba kalupa i stavite ih u omjer – tim brojem onda množite sve sastojke.
Torta koja je izgledom atraktivna, receptom jednostavna za praviti. Okus–fantastičan.
Bojala.sam se beze kora, ali uz Matejkine recepte-straha nema