[video] Naopaki kolačići s limunom, ricottom i maslinovim uljem

Do ovih sam kolačića došla dok sam osmišljavala desert za predstavljanje Brist maslinovih ulja iz nove berbe koje se održalo u prosincu u Zagrebu. Željela sam napraviti naopaku tortu s karameliziranim narančama, no u tom trenutku nisam bila zadovoljna s receptom te sam se u stisci s vremenom okrenula u drugom smjeru – no i dalje me kopkalo da bi bilo jako fino karamelizirati agrume i upeći ih u biskvit u tom soku.

Zato sam pokušavala i dalje i odlučila se za ovu jednostavniju varijantu u kalupu za muffine – a od agruma sam odabrala limun, samo zbog njegove veličine (možete svakako pokušati s manjim narančama ili čak mandarinama). Ovaj je kolač nevjerojatno sočan i aromatičan, a posebno ako iskoristite ostatak karamela da ga prelijete preko kolača prilikom poslužavanja. Mljac – prefino i pomalo neobčno!

Video recept pogledajte na mojim društvenim mrežama – instagramu, facebooku ili tik toku.

Ispišite recept

Naopaki kolačići s limunom, ricottom i maslinovim uljem

Za 12 kom Vrijeme pripreme: 45 min

Sastojci:

Karamel:

• 80 g maslaca
• 100 g šećera muscovado ili demerara
• 20 g limunova soka
• 2 limuna 12 ploški bez koštica

Biskvit:

• 4 jaja
• 140 g šećera
• 1 vrećica bourbon vanilijina šećera
• prstohvat soli
• 100 g maslinova ulja
• 125 g ricotte
• ribana korica jednog limuna
• 240 g oštrog brašna
• 5 g praška za pecivo

Upute:

• Prvo pripremite karamel: U tavi zagrijte maslac dok s ene otopi pa mu dodajte šećer i limunov sok. Kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim u karamel dodajte ploške limuna (bez koštica) debljine oko 3 mm. Kuhajte limun u karamelu na laganoj vatri 10-15 minuta tj. dok ne omekša.
• Sada pećnicu zagrijte na 180°C te kalup za muffine premažite maslacem ili uljem.
• Jaja i oba šećera miksajte dok smjesa ne postane blijeda i dvostruko voluminoznija. Dodajte koricu limuna, ulje, ricottu i sol pa još jednom izmiksajte.
• Sada špatulom umiješajte brašno i prašak za pecivo.
• Na dno kalupa za muffine stavite po jednu plošku limuna i malo karamela. Prekrijte smjesom za biskvit tako da vam je kalup pun do ¾ visine. Ostatak karamela sačuvajte.
• Pecite 18-20 minuta tj. dok čačkalica koju ubodete u kolač ne izađe čista.
• Ohladite u kalupu 10 minuta, a zatim tankim nožićem prođite uz rub svakog kolačića. Na kalup stavite dasku ili ravni pleh pa izvrnite kolačiće na njih.
• Poslužite tople ili hladne, prelivene s malo onog preostalog karamela (po potrebi ga zagrijte) te uz neku nježnu kremu (npr. mascarpone kremu ili samo tučeni šlag) ili sladoled od vanilije. Meni su najbolji još topli…. divno! Dobar tek!