Nije li predivna ova tortica? Iako sam imala par problema s njom (ne zbog recepta već svoje trapavosti) pa je na kraju i dekoracija bila improvizirana, stvarno sam prezadovoljna kako je ispala i kako su ispale fotkice. Svježe voće i cvijeće uvijek daje jednu dozu umjetnosti i svježine kolačima – no ja nisam pobornik ukrašavanja kolača cvijećem, osim onim ušećerenim. Uopće ne znam tko je to rekao, ali držim se pravila da na tanjuru treba biti samo ono što se jede ili može lako ukloniti (jer inače ne bih smjela upiknuti ni svoje voljene zastavice) pa su mi već i ove peteljkice od jagoda granične – no ostavila sam ih zbog fotke. Ipak, moja omiljena blogerica-slastičarka-fotografkinja Linda Lomelino upravo pomoću cvijeća od kolača čini prava umjetnička djela, a od fotografija… pa… isto umjetnička djela… Ali eto, ja nemam cvijeće, no imam peteljke – i to je već velik korak za mene :D
O tortici: Vrlo lagana i osvježavajuća, ne preslatka i vrlo svestrana zbog raznih mogućnosti kombinacija okusa. Npr. stavite neko drugo voće u žele i mliječnu umjesto bijele čokolade i opet imate super kombinaciju – a metoda i količine sastojaka možete ostaviti kako jesu. Kako sam došla do nje? Onak, kako ja inače dođem do svih njih. Došlo mi :)
Iako je ideja originalna, dio recepta sam preuzela od drage kolegice Mateje s bloga M’s bakery jer nisam znala kako se radi ovaj lagani biskvit od badema. Ako niste, morate vidjeti njezinu tortu s želeom od malina iz koje sam kopirala upravo Jaconde i preuzela čoko mousse s mlijekom kakav još nisam radila. Mateja je kraljica torti i sve su joj predivne pa svakako virnite recepte :)
I probajte ovu tortu! Nemojte se bojati dugog recepta, to je samo zato što ja jako detaljno sve objašnjavam. Kod ove torte je najvažniji tajming jer ne želite da vam se mousse od kokosa stisne prije moussea od čokolade – nećete ga moći preliti. Znači radije si uzmite vremena i spremajte ju dan prije polako. Sretno :)
Mousse torta od bijele čokolade, jagoda i kokosa
Sastojci:
Biskvit (Jaconde)
- 4 jaja
- 100 + 20 g šećera
- 100 g mljevenih badema
- 25 g maslaca otopljenog
- 30 g glatkog brašna
- prstohvat soli
Mousse od bijele čokolade
- 200 g bijele čokolade
- 200 g vrhnja za šlag
- 100 ml mlijeka
- 4 lisića želatine cca 5 g
Žele od jagoda
- 350 g očišćenih jagoda
- 50 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 6 listića žečatine oko 8 g
Mousse od kokosa
- 1 konzerva kokosovog mlijeka 400 g
- 100 g šećera
- 1 mahuna vanilije ili 1 bourbon vanili šećer ili 1 žlica ekstrakta vanilije
- 6 listića želatine 10 g
- 200 ml vrhnja za šlag
Dekoracija
- Svježe jagode
- 100 g bijele čokolade
- kokos za posipanje
Upute:
Biskvit (Jaconde)
- Pećnicu zagrijte na 180°C, kalup za tortu premažite maslacem i donju ploku obložite papirom za pečenje.
- Bjelanjske, prstohvat soli i 100 g šećera miksajte dok se postignete sjsjni šaum i sav šećer se ne otopi (probajte malo protrljati šaum među prstima, ako ne osjetite kristale šećera, gotovo). Maslac otopite, malo prohladite pa pomiješajte sa žumanjcima. Zasebno pomiješajte sve ostale sastojke.
- Sada pjenjačom umiješajte žumanjke u bjelanjke, a zatim lagano špatulom umiješajte suhe sastojke. Kad se sve sjedini, presipajte u kalup, poravnajte površinu i pecite oko 15 min. Biskvit je gotov kad je suh, mekan, narastao i tamno zlatne boje. Ohladite u kalupu.
- Prsten kalupa operite, premažite maslacem i obložite uredno papirom za pečenje.
Žele od jagoda
- Dok se biskvit peče pripremite žele od jagoda. Očišćene jagode izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, a zatim ih procijedite kroz sito kako biste se riješili sitnih koštica. Dobro protisnite da dobijete što više soka.
- Želatinu namoćite u mnogo hladne vode.
- Jagode, vaniliju i šećer zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim skinite s vatre i umiješajte ocijeđenu želatinu dok se ne rastopi.
- Kalup ili zdjelu ravnog dna koja je 2 cm manja u promjeru od biskvita obložite prozirnom folijom pa u nju ulijte jagode. Ohladite na sobnoj temperaturi, a kad se počne stiskati stavite u zamrzivač.
Mousse od bijele čokolade
- Ovaj mousse radite prvi, dok se želatina hladi. Znači otopite bijelu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Pustite da se malo ohladi, a za to vrijeme namočite želatinu u hladnoj vodi i zavrijte mlijeko. Mlijeko skinite s vatre, umiješajte želatinu pa sve to pomiješajte s čokoladom. Pustite da se 5 min ohladi (ne smije biti vruće jer će otopiti šlag) pa čokoladu lagano špatulom umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Zbilja lagano, da ostane 'mousseasto'.
- Mousse prelijte preko biskvita i poravnajte te pustite da se ohladi i stisne.
Kokos mousse
- Ovaj mousse možete raditi odmah nakon čokoladnog. Želatinu namočite u mnogo hladne vode. Kokosovo mlijeko iz konzerve pomiješajte sa šećerom te sjemenkama iz mahune vanilije (znači mahunu raspolovite o dužini pa tupom stranom noža iz obje polovice sastružite sjemenke). Kuhajte dok se šećer ne otopi, zatim skinite s vatre i umiješate ocijeđenu želatinu. Ohladite.
- Ovdje je vrlo bitno pratiti proces stiskanja. Kad vidite da vam se mlijeko počinje stiskati tj. kad je gustoće vrućeg pudinga, lagano u njega umiješajte tučeno slatko vrhnje - špatulom ili pjenjačom.
Slaganje
- Na sloj od bijele čokolade koji se stisnuo lagano preokrenite stvrdnuti žele i skinite foliju. Odmah preko toga prelijte kokos mousse i poravnajte površinu. Sve skupa ohladite barem 4 sata, najbolje preko noći.
- Nakon hlađenja, pažljivo odvojite kalup od papira za pečenje i izvadite tortu. Zatum pažljivo skinite papir. Već tu možete završiti s dekoracijom, no možete napraviti i čokoladnu ogradicu i druge ukrase kao ja.
Dekoracije
- Ogradica se radi tako da prvo izmjerite koliko je visoka torta te koliki joj je obujam. Izrežite trake od papira za pačenje u toj dimenziji (vjerojatno ćete trebati dvije).
- Čokoladu nasjeckajte sitno pa 2/3 otopite pažljivo često miješajući kako s ene bi pregrijala. Zatim u to dodajte preostalu 1/3 i miješajte dok se ne otopi.
- Čokoladu rasporedite na trake i poravnajte špatulom tako da dobijete tanki sloj (oko 0,5 mm ili manje). Sada malo pričekajte dok s ečokolada počne stiskati - postat će mat - ali je još uvijek fleksibilna pa nanesite trake oko torte s namazanom stranom prema torti. Ohladite tortu 5 min i pažljivo ogulite trake s čokolade.
- Ostat će vam još otopljene čokolade, od nje možete napraviti jednostavne okrugle čokoladne ukrase koji izgledaju efektno u kombinaciji s voćem. Samo na papir za pečenje koi ste stavili na dasku istisnite (iz slastičarske vrećice ili obične za zamrzavanje) hrpice čokolade, lupite daskom par puta o plohu kako bi se čokolada ravnomjerno raširila u krug i ohladite na sobnoj temperaturi dok se ne stisne.
- Površinu torte posipte kokosom, ukrasite voćem i čokoladnim pločicama... DRžite u hladnjaku i poslužite ohlađenu :)
Napomene
Za žele možete koristiti i drugo voće, npr. ananas, šumsko voće, višnje, breskve...
Što se koliina tiče, ako radite tortu promjera 26 cm, biskvit i kokos mousse neka ostanu ovako, bijele čokse stavite 400 g, a voća 450 g. U skaldu s time povećajte ostale sastojke.
Predivna torta , kao i uvijek što radite. slike su toliko realne da bi rado zagrizla komadić. Inače radim po receptima Ms Bakery fine su i lagane torte. Uživam i u vašim receptima.
Hvala puno na lijepim rijecima :) Matejine torte su zbilja divne!
Koju ste bijelu čokoladu koristili?
Ovaj puta Milku iako ne preferiram. Dobra je Nestle bijela od 200 g, ona bas za kuhanje, ili cak ona iz lidla
Torta je divna, predivna! Hvala na detaljnim uputama, ispala je baš kao i vaša! Svi smo oduševljeni! Jeeeedino što mene mrvicu smeta je puno želatine… razmišljam o ubacivanju mascarponea sljedeći put umjesto želatine :) U svakom slučaju, divan recept!
p.s. što znači 100 + 20 grama šećera? :D Stavila sam 100, tek sam na kraju skužila da imam višak u posudici.
Drago mi je :) Umjesto zelatine mozete koristiti agar, mislim da vam mascarpone nece drzati tortu ovako…
100 g ide u bjelanjke, ostalo u bademe :)
Isprobana!!! Savršena!!!!
Hvala puno ☺️
Pozdrav :)
opet je rođendan u pitanju, ovaj put sin navršava 4 godine – pa sam opet posegnula za vašim receptima za tortu, znam da neću pogriješiti.
Na raspolaganju imam kalupe od 18, 22 i 26 cm, a gostiju će biti 11.
Mislite li da je bolje koristiti kalup od 22 ili od 26cm? Više volim manje i više torte, a opet ne bih da bude premalena.
U slučaju da izaberem kalup od 22, koji su omjeri?
A za kalup od 26, je li točno da za mousse bijele čokolade uzmem 400g bijele čokolade, 400g vrhnja za šlag, 200ml mlijeka i 8 listića želatine? A za voće 450 g borovnica/malina/ananasa (još nisam izabrala što ću), 70g šećera, žličicu i pol ekstrakta vanilije i 8 listića želatine?
Hvala puno :)
22 cm vam je dovoljno za 11 ljudi, bar nama je (nama je i 18 cm dovoljno). Ako radite 22, ja bih ostavila sve ovako kako je.
Za 26 ste točno izračunali :) Sretno!
Hvala na odgovoru.
Imam još par pitanja.
Zašto posuda u kojoj se žele od jagoda hladi mora biti 2 cm u promjeru manja od biskvita? Imam kalup koji je 4 cm manji. To je previše, zar ne? Zdjelu nisam sigurna da imam, kamo da stavim taj žele? Potražit ću nekakav lonac još.
Žele se stvarno stavlja u zamrzivač? Dakle mogu sve skupa početi raditi i koji dan ranije (sutra žele i eventualno biskvit, u petak mousse x2 i navečer slažem da bi u subotu torta bila servirana)?
Posuda može biti i 4 cm manja, u tom slučaju, žele će biti više u sredini i malo deblji, pogledajte na presjeku da žele ne ide do ruba torte. inače, za to možete koristiti bilo koju posudu ili tanjur, plastično, keramičko, metalno, čak možete i iz alufolije napraviti neki obruč. Zamrzava se i može se napraviti unaprijed. Zamrzava se iz razloga što ga je tako puno jednostavnije umetnuti u tortu, inače vrlo lako puca (jer, iako je žele, nije kao guma nego je krhak). Možete raditi unaprijed, samo kod moussea od kokosa je vrlo bitno pratiti proces stiskanja, jer ako se stisne previše prije dodavanja šlaga, nema povratka, a ako šlag dodate dok je kokos još vruć, neće biti mousseasto i možda vam se odvoji masnoća.
Pozdrav! Jeli netko radio za kalup(ić) promjera 18 cm?
Kakve su mjere u tom slucaju?
p.s. tko pita, ne skita
a matka mi nije jaca strana(:
Smanjite sve za 50% i trebalo bi biti ok :)
Pozdrav,
Torta izgleda divno *_*
Probala bih ju napraviti sada za vikend za mužev rođendan, pa me zanima, ima li kakva zamjena za konzervu kokosovog mlijeka? Ja to nemam nigdje u blizini u dućanima :/
Za okus kokosa nažalost ne, a inače možete staviti mliječno slatko vrhnje, samo vam ono ima neutralan okus pa ga je dobro aromatizirati barem vanilijom.
Pozdrav!
Kao prvo, želim zahvaliti na odličnim receptima i fenomenalnim idejama :)
Drugo, zanima me kako kokos mousse podnosi zamrzavanje..? Voljela bih preliti tortu staklenom glazurom, a ne želim kiksati u fotofinišu ;)
Hvala puno :) Ne bi smjelo biti problema sa zamrzavanjem, go for it :)
Draga Matejka, već neko vrijeme pratim tvoj blog te sam i isprobao nekoliko recepata. Odlični su! :)
Imam pitanje vezano za ovu tortu.
Čini mi se da i u mousse-u od čokolade i želeu od jagoda ima baš dosta želatine (u odnosu na “tekući” dio komponente). Konkretno, kod mousse-a od bijele čokolade već sam čokolada (200 grama) bi nakon hlađenja trebala dosta stisnuti vrhnje i mlijeko…
Postoji li neki konkretan razlog zašto je tako ili mogu slobodno smanjiti količinu želatine temeljem mog nekog iskustva/osjećaja?
Hvala & LP
T
Vi svakako smanjite ako mislite da ima prostora, dapače.
Razlog da je ovoliko je što je to mjera s kojom torta nije premekana na kraju, za pola litre tekućine se standardno koristi 6 -8 listića želatine, ja sam stavila četiri s obzirom na to da bijela čokolada malo (zaista malo) stisne kremu. No probajte s manje pa javite kako je ispalo :)
Super, puno hvala na brzom odgovoru :)
I još jedno pitanje, ako može – vrhnje za šlag (kod oba mousse-a) treba izraditi dok se ne dobije čvrsti šlag ILI ipak manje, da se zgusne ali ipak ostane malo “tekuć”?
onoliko čvrsto koliko se već mliječno vrhnje može istući… to je teka srednja čvrstoća, ne kao biljni šlag :)
Draga Matejka, predivan recept, zaista… Jako ukusna torta. Međutim, dogodila mi se mala nezgoda, u komadu mi se odlijepio stvrdnuti kokos mousse od ostatka torte (znači morao se malo pogurnuti na mjesto i kad se rezala torta taj sloj se odvajao – nije tako strašno) pa ako bi mi mogli reći koji je uzrok; evo par mojih mogućih pogrešaka:
-torta se vozila u kutiji na podu automobila 130 km po drndavoj autocesti
-sloj jagode je bio smrznut kad sam ga stavljala pa se možda topio i remetio ljepljenje kokos moussa
-mješavinu kokos mlijeka sam ulila u tučeno vrhnje kad je mješavina bila mlaka i kao gušća tekućina, ne kao vrući puding, i tako izlila na ostatak torte
-žurilo mi se na put pa je torta 1 h bila u frižideru i 4 h u zamrzivaču prije stavljanja mirror glazea
Bez obzira, torta je bila super