Prosinac je stoga je vrijeme za već tradicionalni slatki blagdanski video specijal u suradnji s Dolcelom :) Posljednjih godina udružujem snage s ovom meni dragom ekipicom pripomoći za pečenje i kuhanje te vam donosim fine i jednostavne tradicionalne ili moderne blagdanske slastice. Recepte ću objavljivati utorkom i petkom, tako da vas nova slastica očekuje već za tri dana! Pogledajte OVDJE i ostale recepte iz ovog serijala kroz godine :)
Danas je na redu jedan netradicionalni recept koji je ujedno super-jednostavan i super-ukusan! Iznenadila sam se reakcijama na ovu roladu s pistacijom i džemom od malina jer je to zapravo vrlo običan kolač – biskvit, puding i džem – no vjerojatno je upravo u tome njegova čar. Obožavali su ga i mali i veliki, a posebno je pohvaljen moment hrskavosti sjeckane pistacije kojom je rolada obložena.
Kao i uvijek, virnite video i javite kako vam se čini :)
Rolada s pistacijom i malinama (bez glutena)
Sastojci:
Biskvit:
- 5 jaja odvojeno žumanjci i bjelanjci
- 90 g mljevene pistacije
- 80 g šećera 40 g + 40 g
- 1 Dolcela bourbon vanilija šećer
- 30 g Dolcela Gussnela
- prstohvat soli
- ½ žličice Dolcela praška za pecivo
- po želji par kapi zelene prehrambene boje
Krema:
- 425 g mlijeka
- 1 Dolcela puding vanilija
- 200 g omekšalog maslaca
- 50 g šećera u prahu
Premaz:
- 250 g Podravka džema od maline
Dekoracija:
- 50 g sjeckane pistacije
- puslice od šauma
- svježe maline
Upute:
- Pećnicu zagrijte na 180°C te veliki pleh (30×40 cm) obložite papirom za pečenje.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
- Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih izmiksajte u čvrsti snijeg, a zatim dodajte 40 g šećera i miksajte dok ne dobijete sjajni, čvrsti šaum.
- Žumanjcima dodajte bourbon vanilija šećer i ostatak šećera pa miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane blijeda.
- U žutu smjesu prosijte mljevenu pistaciju, Gussnel i prašak za pecivo pa izmiješajte pjenjačom. Po želji dodajte par kapi zelene prehrambene boje da vam boja rolade bude intenzivnija.
- Sada zelenoj smjesi dodajte 1/3 šauma i energično izmiješajte.
- Smjesu zatim ulijte u ostatak šauma i promiješajte lagano špatulom, pazeći da ne izbijete previše zraka.
- Prelijte u pripremljeni pleh poravnajte i pecite oko 8 minuta tj. dok čačkalica koju ubodete u biskvit ne izađe čista.
- Dok se biskvit peće pripremite puding. 350 g mlijeka zavrijte, a ostatak izmiješajte s pudingom pa ulijte u vruće mlijeko. Kuhajte 2-3 minute tj. dok se puding ne zgusne. Prebacite ga na širi tanjur i prekrijte plastičnom folijom tako da dodiruje površinu pudinga. Ohladite do sobne temperature.
- Pečeni biskvit ohladite, a zatim ga prekrijte papirom za pečenje i preokrenite na radnu plohu te pažljivo uklonite papir na kojem se biskvit pekao.
- Cijeli biskvit obilno premažite džemom od malina.
- Kad se puding ohladi, miksajte maslac i šećer u prahu dok smjesa ne postane kremasta i nježna. Zatim maslacu dodajte žlicu po žlicu pudinga i miksajte dok ne dobijete svilenkastu kremu.
- Kremom premažite biskvit, pokušajte da bude što ravnomjernije. Sačuvajte 3 žlice kreme za premazivanje izvana. Zarolajte biskvit po kraćoj strani. Možete ga zamotati u papir za pečenje ili staviti na pladanj pa ohladiti da se sve dobro stisne.
- Na kraju roladu premažite izvana ostatkom kreme te zalijepite sjeckanu ili mljevenu pistaciju po cijeloj vanjskoj površini rolade.
- Ukrasite puslicama, pistacijama i malinama i poslužite. Dobar tek!
Serijal Blagdanske slastice nastao je u suradnji s Dolcelom.
Pozdrav,
Moram priznati da sam vaš vjerni pratitelj već godinama i volim vaše recepte no u ovom receptu nešto ne štima, točnije krema. Nisam nevješta u pripremi slastica i vjerno pratim recept tako da ne bih rekla da je negdje pošlo po krivu s moje strane no krema je čisti maslac i teško se razmazivala po biskvitu (koji je inače super) s obzirom da je bila tako masna, a ne kremozna. Dali je slučaj u tome što u kremu ne idu žumanjci možda?
I zašto se mlijeko (tekućina) izražava u gramima, a ne mililitrima.
Hvala puno na odgovoru :)
Lp,
Marija
Pozdrav, žao mi je što vam se krema nije svidjela, no da, ova krema je masnija, zato da ostane čvrsta kod rezanja i da bude kremastija od samog pudinga. Nije čisti maslac, jer maslaca u kremi ima dvostruko manje nego pudinga :)
Ako vam je bila jako čvrsta u startu, možda je maslac bio prehladan kod miksanja ili je puding bio prehladan – treba biti sobne temperature, inače biste ju normalno trebali moći razmazati. Treći (manje vjerojatan) razlog koji može biti je da je džem bio prehladan pa se maslac u kremi stiskao pri kontaktu s džemom no kažem, to je manje vjerojatno.
Tekućine se u slastičarstvu uvijek izražavaju u gramima jer je to preciznija mjera od mililitara. U slučaju vode i mlijeka, gramaža i militraža su jednake, no recimo ulje, vrhnje za šlag i sl. gušće tekućine ne mogu se izjednačiti pa je preciznije navesti gramažu. Tako je i navedeno i objašnjeno i u mojim kuharicama :)
Draga Matejka, dali je ova rolada pogodna za zamrzavanje? Hvala
Da, možete je zamrznuti, najbolje u pojedinim šnitama