Torta od badema i limuna – cimerova torta

Već znate za cimera, mog najdražeg suputnika i supatnika. Kad mu se bližio rođendan pitala sam ga kakvu tortu želi. Rekao je da ne zna. Pitala sam ga koje sastojke želi. Rekao je limun. Cijedila sam iz njega – dobro, što još osim limuna? Pa ne znam. Hoćeš bademe? Hoću! Dakle, sama sam si zakuhala… 

Išla sam malo prčkati po internetu da pronađem neku tortu od badema i limuna. I nisam našla ništa – barem ništa što mi se činilo dostojno rođendana.

I onda je krenulo smišljanje… Hoću li napraviti biskvit od limuna i kremu od badema ili obratno? Hoću li karamelizirati bademe pa napraviti griljaž ili možda ubaciti beze koru ili možda da napravim žutu i bijelu kremu pa ih onako naizmjence poslažem da se dobije zanimljiv efekt na prerezu… Ili možda da napravim dvije vrste biskvita? Ili da otkantam to sve i napravim mu čokoladnu tortu koju će sigurno obožavati? Ne ne… Matejka, nemoj komplicirati. To nije teško. (Btw. Je, teško je i trema je kad želiš usrećiti onoga koga voliš) Išla sam bez velikog plana. U glavi sam smislila što ću staviti u biskvit. Znala sam da će krema biti od limuna i nju sam posudila iz torte s kokosom koju sam nedavno radila. Htjela sam neki balans kiselosti limuna pa sam se odlučila za neutralnu skutu koju sam pojačala pečenim bademima (jer tako imaju puuuno više okusa). I uspjelo je!

Biskvit se odlično dao rezati, kreme su ispale čvrste i presjek torte je baš onako uredan (dolje je improvizirana fotka presjeka). Biskvit od badema je sočan pa ga nije potrebno močiti. Krema od skute je dovoljno čvrsta za ukrašavanje. I sve je jako fino, lagano i aromatično. Ma baš sam zadovoljna! I on je, a to je važnije :)

Ispod recepta za tortu nalazi se prijedlog što učiniti s ostatkom biskvita i bjelanjaka iz ovog recepta. 

Ispišite recept

Torta od badema i limuna

Fina i dosta lagana torta, količine su za kalup od 18 cm. Za 26 cm povećajte količine za 50 %

Sastojci:

Biskvit od badema

• 300 g brašna
• 120 g mljevenih badema
• 2 žličice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 180 g maslaca
• 300 g šećera
• 4 jaja
• korica jednog limuna
• 250 ml mlijeka + 1 žlica limunovog soka

Krema od limuna

• 3 žumanjka
• 100 g šećera
• sok i korica 1 limuna
• 30 g maslaca
• 2 listića želatine
• 200 ml vrhnja za šlag

Krema od skute

• 300 g skute
• 300 ml vrhnja za šlag
• 120 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije
• + šaka – dvije cijelih badema

Upute:

Biskvit

• Dno kalupa za tortu obložite papirom za pečernje pa onda i njega i stranice kalupa premažite maslacem. Pećnicu zagrijte na 180°C.
• Izvažite posudu u kojoj ćete raditi biskvit, trebat će vam jer se biskvit peče u dva dijela.
• Brašno, bademe, sol i prašak prosijte i pomiješajte.
• Pomiješajte u čaši mlijeko i limunov sok.
• Omekšali maslac miksajte sa šećerom i limunovom koricom dok se fino ne sjedine i postanu pjenasti, zatim dodajte jaja koja ste ranije umutili i sve dobro izmiješajte.
• Na najmanjoj brzini miksera dodajte trećinu mješavine brašna, zatim polovicu mlijeka s limunom pa opet brašno-mlijeko-brašno i kratko promiješajte, samo dok se ne sjedini.
• Izvažite smjesu u posudi, oduzmite težinu posude pa u kalup odsipajte točno pola težine smjese.
• Pecite oko 30 minuta, tj. dok čačkalica kad je ubodete u sredinu ne izaže van čista. Malo ohladite u kalupu, zatim izvadite i ohladite skroz, a kalup operite, ponovno premažite i pecite drugi dio smjese na isti način. Oba biskvita omotajte u plastičnu foliju i držite u hladnjaku do korištenja.

Krema od limuna

• Želatinu namočite u hladnoj vodi.
• Žumanjke, šećer te sok i koricu limuna kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu (lemon curd). Krema je gotova kad ne curi s kuhače već je onako lijepo cijelu obloži, a kad povučete crtu kroz nju, ne spaja se isti čas. Skinite s vatre, umiješajte ocijeđenu želatinu i maslac.
• Ohladite, često miješajući kako se krema ne bi previše stisla. Jednu žlicu kreme odvojite za kasnije. U ostatak ulijte vrhnje za šlag pa miksajte dok ne dobijete kremu odgovarajuće čvrstoće (kao kad miksate šlag). Ohladite do korištenja.

Krema od skute

• (napravite odmah nakon što je ohlađen lemon curd)
• Skutu, šećer i sjemenke iz mahune vanilije izmiksajte. Ulijte vrhnje za šlag pa miksajte dok ne dobijete gustu kremu nalik šlagu.
• Sada odvojite 1/3 kreme. Bademe prepecite na suhoj tavi dok ne počnu dobivati boju i zamirišu, pa ih sitno nasjeckajte ručno ili u sjeckalici. Umiješajte u 1/3 kreme. Tu kremu ćete staviti u tortu.
• U ostalih 2/3 kreme umiješajte onu jednu žlicu lemon curda ako se previše stisao, prvo ga dobro izradite pa onda umiješajte u kremu!). Ovom kremom ćete premazati tortu. Ohladite do korištenja.

Slaganje

• Biskvite prvo poravnajte, tj. odrežite im vrh koji se malo napuhao – pa onda prerežite svaki na pola.
• Prvi biskvit premažite kremom od limuna, na nju stavite drugi biskvit pa kremu od sira s bademima, zatim treći biskvit pa kremu od limuna i na kraju zadnji biskvit (najbolje da to bude donji, ravnom stranom okrenut prema gore). Pritisnite i ohladite 15 min.
• Hladnu tortu premažite tankim slojem kreme od skute s limunom, tek toliko da ‘obuzdate’ mrvice. Opet ohladite 15 min. Zatim cijelu tortu premažite kremom i ukrasite po želji. Ja sam ukrasila s još malo prepečenih badema.
• Tortu držite u hladnjaku. Dobar tek!

Napomene

Napomena:
Ja sam za kremu koristila kravlju skutu, možete koristiti ricottu (što je ista stvar), možete i mascarpone, a u nedostatku svega toga možete i krem sir, ali onda će okus sira biti nešto intenzivniji.

Što s ostatkom bjelanjaka i kreme?

Bjelanjke istucite s prstohvatom soli u čvrst snijeg, zatim dodajte 150 g šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete lijepi sjajni šaum. Umiješajte na kraju i 1 žlicu škrobnog brašna. Na suhoj tavi prepecite 50 g badema dok ne zamirišu pa ih sitno nasjeckajte i umiješajte u šaum. Oblikujte dvije okrugle (jednako velike) kore visine oko 3 cm pa pecite u zagrijanoj pećnici na 130°C oko 1 sat tj. dok kore ne budu čvrste izvana. Ohladite u otvorenoj pećnici. 100 g crne čokolade prelijte sa 100 ml uzavrelog vrhnja za šlag i dobro promiješajte. Kad se malo ohladi, tom kremom premažite jednu koru (jednu žlicu kreme ostavite), na nju stavite drugu i nju premažite preostalom kremom od skute – ili sa 100 ml tučenog slatkog vrhnja. Po vrhu posipajte još sjeckanih pečenih badema i prošarajte preostalim ganacheom od čokolade. Ohladite i uživajte :) 

Što s ostatkom biskvita?

Biskvit koji ste skinuli s vrha obje kore usitnite u sjeckalici ili blenderu pa pomiješajte sa 2 ili 3 žlice pekmeza po želji – ja sam koristila onaj od dunja. Dodajte i šaku sjeckanih brusnica koje ranije možete namočiti u malo ruma. Oblikujte kuglice. Otopite 100 g crne čokolade, pomiješajte s tri žlice ulja i svaku kuglicu umočite u čokoladu. Po vrhu možete posipati malo badema ili sjeckanih brusnica. Odložite na papir za pečenje i stavite na hladno mjesto da se stisnu. Dobar tek!