Mousse torta od bijele čokolade, jagoda i kokosa

Nije li predivna ova tortica? Iako sam imala par problema s njom (ne zbog recepta već svoje trapavosti) pa je na kraju i dekoracija bila improvizirana, stvarno sam prezadovoljna kako je ispala i kako su ispale fotkice. Svježe voće i cvijeće uvijek daje jednu dozu umjetnosti i svježine kolačima – no ja nisam pobornik ukrašavanja kolača cvijećem, osim onim ušećerenim. Uopće ne znam tko je to rekao, ali držim se pravila da na tanjuru treba biti samo ono što se jede ili može lako ukloniti (jer inače ne bih smjela upiknuti ni svoje voljene zastavice) pa su mi već i ove peteljkice od jagoda granične – no ostavila sam ih zbog fotke. Ipak, moja omiljena blogerica-slastičarka-fotografkinja Linda Lomelino upravo pomoću cvijeća od kolača čini prava umjetnička djela, a od fotografija… pa… isto umjetnička djela… Ali eto, ja nemam cvijeće, no imam peteljke – i to je već velik korak za mene :D

O tortici: Vrlo lagana i osvježavajuća, ne preslatka i vrlo svestrana zbog raznih mogućnosti kombinacija okusa. Npr. stavite neko drugo voće u žele i mliječnu umjesto bijele čokolade i opet imate super kombinaciju – a metoda i količine sastojaka možete ostaviti kako jesu. Kako sam došla do nje? Onak, kako ja inače dođem do svih njih. Došlo mi :)

Iako je ideja originalna, dio recepta sam preuzela od drage kolegice Mateje s bloga M’s bakery jer nisam znala kako se radi ovaj lagani biskvit od badema. Ako niste, morate vidjeti njezinu tortu s želeom od malina iz koje sam kopirala upravo Jaconde i preuzela čoko mousse s mlijekom kakav još nisam radila. Mateja je kraljica torti i sve su joj predivne pa svakako virnite recepte :)

I probajte ovu tortu! Nemojte se bojati dugog recepta, to je samo zato što ja jako detaljno sve objašnjavam. Kod ove torte je najvažniji tajming jer ne želite da vam se mousse od kokosa stisne prije moussea od čokolade – nećete ga moći preliti. Znači radije si uzmite vremena i spremajte ju dan prije polako. Sretno :)

Ispišite recept

Mousse torta od bijele čokolade, jagoda i kokosa

Za kalup promjera 24 cm, u napomenama su upute za veće kalupe

Sastojci:

Biskvit (Jaconde)

• 4 jaja
• 100 + 20 g šećera
• 100 g mljevenih badema
• 25 g maslaca otopljenog
• 30 g glatkog brašna
• prstohvat soli

Mousse od bijele čokolade

• 200 g bijele čokolade
• 200 g vrhnja za šlag
• 100 ml mlijeka
• 4 lisića želatine cca 5 g

Žele od jagoda

• 350 g očišćenih jagoda
• 50 g šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 6 listića žečatine oko 8 g

Mousse od kokosa

• 1 konzerva kokosovog mlijeka 400 g
• 100 g šećera
• 1 mahuna vanilije ili 1 bourbon vanili šećer ili 1 žlica ekstrakta vanilije
• 6 listića želatine 10 g
• 200 ml vrhnja za šlag

Dekoracija

• Svježe jagode
• 100 g bijele čokolade
• kokos za posipanje

Upute:

Biskvit (Jaconde)

• Pećnicu zagrijte na 180°C, kalup za tortu premažite maslacem i donju ploku obložite papirom za pečenje.
• Bjelanjske, prstohvat soli i 100 g šećera miksajte dok se postignete sjsjni šaum i sav šećer se ne otopi (probajte malo protrljati šaum među prstima, ako ne osjetite kristale šećera, gotovo). Maslac otopite, malo prohladite pa pomiješajte sa žumanjcima. Zasebno pomiješajte sve ostale sastojke.
• Sada pjenjačom umiješajte žumanjke u bjelanjke, a zatim lagano špatulom umiješajte suhe sastojke. Kad se sve sjedini, presipajte u kalup, poravnajte površinu i pecite oko 15 min. Biskvit je gotov kad je suh, mekan, narastao i tamno zlatne boje. Ohladite u kalupu.
• Prsten kalupa operite, premažite maslacem i obložite uredno papirom za pečenje.

Žele od jagoda

• Dok se biskvit peče pripremite žele od jagoda. Očišćene jagode izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, a zatim ih procijedite kroz sito kako biste se riješili sitnih koštica. Dobro protisnite da dobijete što više soka.
• Želatinu namoćite u mnogo hladne vode.
• Jagode, vaniliju i šećer zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim skinite s vatre i umiješajte ocijeđenu želatinu dok se ne rastopi.
• Kalup ili zdjelu ravnog dna koja je 2 cm manja u promjeru od biskvita obložite prozirnom folijom pa u nju ulijte jagode. Ohladite na sobnoj temperaturi, a kad se počne stiskati stavite u zamrzivač.

Mousse od bijele čokolade

• Ovaj mousse radite prvi, dok se želatina hladi. Znači otopite bijelu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Pustite da se malo ohladi, a za to vrijeme namočite želatinu u hladnoj vodi i zavrijte mlijeko. Mlijeko skinite s vatre, umiješajte želatinu pa sve to pomiješajte s čokoladom. Pustite da se 5 min ohladi (ne smije biti vruće jer će otopiti šlag) pa čokoladu lagano špatulom umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Zbilja lagano, da ostane 'mousseasto'.
• Mousse prelijte preko biskvita i poravnajte te pustite da se ohladi i stisne.

Kokos mousse

• Ovaj mousse možete raditi odmah nakon čokoladnog. Želatinu namočite u mnogo hladne vode. Kokosovo mlijeko iz konzerve pomiješajte sa šećerom te sjemenkama iz mahune vanilije (znači mahunu raspolovite o dužini pa tupom stranom noža iz obje polovice sastružite sjemenke). Kuhajte dok se šećer ne otopi, zatim skinite s vatre i umiješate ocijeđenu želatinu. Ohladite.
• Ovdje je vrlo bitno pratiti proces stiskanja. Kad vidite da vam se mlijeko počinje stiskati tj. kad je gustoće vrućeg pudinga, lagano u njega umiješajte tučeno slatko vrhnje - špatulom ili pjenjačom.

Slaganje

• Na sloj od bijele čokolade koji se stisnuo lagano preokrenite stvrdnuti žele i skinite foliju. Odmah preko toga prelijte kokos mousse i poravnajte površinu. Sve skupa ohladite barem 4 sata, najbolje preko noći.
• Nakon hlađenja, pažljivo odvojite kalup od papira za pečenje i izvadite tortu. Zatum pažljivo skinite papir. Već tu možete završiti s dekoracijom, no možete napraviti i čokoladnu ogradicu i druge ukrase kao ja.

Dekoracije

• Ogradica se radi tako da prvo izmjerite koliko je visoka torta te koliki joj je obujam. Izrežite trake od papira za pačenje u toj dimenziji (vjerojatno ćete trebati dvije).
• Čokoladu nasjeckajte sitno pa 2/3 otopite pažljivo često miješajući kako s ene bi pregrijala. Zatim u to dodajte preostalu 1/3 i miješajte dok se ne otopi.
• Čokoladu rasporedite na trake i poravnajte špatulom tako da dobijete tanki sloj (oko 0,5 mm ili manje). Sada malo pričekajte dok s ečokolada počne stiskati - postat će mat - ali je još uvijek fleksibilna pa nanesite trake oko torte s namazanom stranom prema torti. Ohladite tortu 5 min i pažljivo ogulite trake s čokolade.
• Ostat će vam još otopljene čokolade, od nje možete napraviti jednostavne okrugle čokoladne ukrase koji izgledaju efektno u kombinaciji s voćem. Samo na papir za pečenje koi ste stavili na dasku istisnite (iz slastičarske vrećice ili obične za zamrzavanje) hrpice čokolade, lupite daskom par puta o plohu kako bi se čokolada ravnomjerno raširila u krug i ohladite na sobnoj temperaturi dok se ne stisne.
• Površinu torte posipte kokosom, ukrasite voćem i čokoladnim pločicama... DRžite u hladnjaku i poslužite ohlađenu :)

Napomene

Napomene:
Za žele možete koristiti i drugo voće, npr. ananas, šumsko voće, višnje, breskve...
Što se koliina tiče, ako radite tortu promjera 26 cm, biskvit i kokos mousse neka ostanu ovako, bijele čokse stavite 400 g, a voća 450 g. U skaldu s time povećajte ostale sastojke.