Akvarel torta s vanilijom i voćem + Nevin drugi rođendan

Nikad mi nisu dvije godine proletile tako brzo kao prve dvije godine Nevinog života. A opet, toliko je događaja bilo stisnuto u te dvije male, kratke godine. Toliko velikih prekretnica. Toliko sretnih trenutaka. Toliko strahova i briga. Toliko emocija. Njezine dvije male godine za mene su toliko velike. Ona nema pojma, i neće moći niti shvatiti sve dok ne bude imala svoje dijete jednog dana, koliko je svaki njezin dan za mene velik. Prekratak. Prebrz.

Lani sam pisala dosta detaljno o proslavi njenog prvog rođendana. Pisala sam o svakom zalogaju koji smo pojeli i svakoj dekoraciji koju sam napravila. Ove godine imala sam mnogo manje vremena, a i okolnosti su bile drugačije – planove za slavlje na otvorenom poremetilo nam je loše vrijeme pa smo imali dvije fešte u stanu. Neva je naravno bila oduševljena, jer je puhala svjećice oba dana (a puhala ih je i na pravi rođendan na torti koju joj je spekla baka), no za mene je to značilo pečenje dvije torte, kao i pripremu svega ostalog dva puta. Imala sam, srećom, pomoć pa je bilo lakše, no svejedno jako naporno za sve nas. Ali lijepo. Baš lijepo. Volim kad se obitelj i prijatelji okupe, a naviše volim što je Neva bila presretna i prezadovoljna. Prava slavljenica. Velika cura. Joj…

Uglavnom, vratimo se na torte – radila sam jednu na kat na temu Minnie&Mickey jer je to trenutna opsesija. Gornji kat torte je cijeli čokoladan, a donji je bio voćni. Dekoracija je bila u ružičastim tonovima, koristila sam šarene mrvice za gornji kat, a ombre efekt na donjem te figurice koje sam naručila preko ebaya za par dolara. Također, N obožava balone pa sam napravila i malu dekoraciju s balonima koje sam zalijepila na papirnatu slamku. Zgodno :)

Druga torta je bila ova akvarel torta. Nju sam zapravo radila za prvu proslavu, a kako sam sve dekoracije već ranije ostavila u Karlovcu (gdje je trebala biti glavna fešta) morala sam improvizirati i zato je ova tora ispala ovako malo ‘nedječja’. No svejedno je bila jako fina i Nevi se jako svidjela. Pojela je, sama, dok nisam gledala, sve čokoladne diskove s vrha i bila zamazana od glave do pete :D Recept i opis dekoracije slijedi uz napomenu da sam recept za biskvit preuzela s bloga vrlo talentirane i drage kolegice Tihane – Just Cake the Cupcake :*

p.s. Po istoj recepturo sam radila i donji kat Mickey torte samo u većem formatu i s tri kore – znači ovaj recept vrijedi za promjer 22 cm i četiri kore ili 24-26 cm i tri kore.

Ispišite recept

Akvarel torta s vanilijom i voćem

Za tortu promjera 22 cm s četiri ili 26 cm s tri kore

Sastojci:

Biskvit

• 6 jaja
• 300 g šećera
• 300 g mekog brašna
• 1 prašak za pecivo
• + mlijeko za namakanje

Krema od vanilije

• 500 ml mlijeka
• 3 žumanjka
• 50 g škrobnog brašna
• 150 g šećera
• 1 žlica ekstrakta vailije ili 1 mahuna vanilije
• 7 g želatine u prahu s 2 žlice vode
• 400 ml vrhnja za šlag

Voćni premaz

• 400 g zamrznutog ili svježeg šumskog voća ili borovnica
• 150 g šećera
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 3 žlice škrobnog brašna

Swiss meringue buttercream

• 4 bjelanjka
• 175 g šećera
• 175 g maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Dekoracija

• 50 g tamne čokolade
• šarene mrvice

Upute:

Biskvit

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu premažite maslacem i na dno stavite papir za pečenje. Ako radite tortu u manjem kalupu, biskvit pecite na dva puta, a u većem samo jednom.
• Jaja i šećer dobro izmiksajte, oko 5 min, dok smjesa ne postane svjetla, pjenasta i dvstruka u volumenu. Zatim u nju prosijte brašno i prašak pa pažljivo umiješajte špatulom.
• Prebacite u kalup, poravnajte površinu i pecite dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista. Ako pečete u dvije ture, trebat će vam oko 25 min, a u jednoj oko 35 min.
• Biskvit ohladite u kalupu, zatim ga izvadite, poravnajte gornju površinu ako treba i izrežite na 3 ili 4 jednake kore pomoću nazubljenog noža. Kako biste dobili jednako visoke kore, pomozite si ravnalom – izmjerite ukupnu visinu biskvita pa podijelite na jednake dijelove i označite si čačkalicom gdje morate rezati.

Krema od vanilije

• Mlijeko stavite kuhati dok ne zavrije. Želatinu pripremite po uputama s vrećice (prelijte s hladnom vodom i pustite da nabubri).
• U zasebnoj zdjelici pomiješajte ostale sastojke, pazite da ne bude grudica. Zatim dodajte malo kipućeg mlijeka, brzo miješajući te onda cijelu tu smjesu prebacite u zavrelo mlijeko pazeći da dobro miješate kako vam se jaja ne bi skuhala od prevelike vrućine.
• Miješajte dok ne postignete gustoću pudinga, zatim skinite s vatre pa dobro umiješajte pripremljenu želatinu. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i ohladite.
• Zatim hladnu kremu dobro izmiksajte i u nju umiješajte prethodno izmiksano vrhnje za šlag. Koristite odmah ili držite na sobnoj temperaturi do korištenja.

Voćni premaz

• Voće, šećer i vaniliju kuhajte dok se šećer sav ne otopi, a voće ne pusti tekućinu. Zatim voće malo izdrepajte vilicom pa dio tekućine pomiješajte u zdjelici sa škrobom. Sve skupa vratite u posudu s voćem i kuhajte još par minuta dok ne dobijete smjesu gustoće marmelade. Ohladite.

Swiss merigue buttercream

• Bjelanjke, sol i šećer stavite u duboku metalnu zdjelu pa kuhajte na pari (znači: zavrijte malo vode u zdjeli, ovu s bjelanjcima stavite na vrh nje tako da ne dodiruje vodu) uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte na najvećoj brzini dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte narezani maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti i bit će gusta i svilenkasta. Polovicu kreme ostavite bijelu, a ostatak obojajte u boje po želji - ja sam zelenu, rozu i žutu.

Slaganje

• Na ravnu plogu stavite prvu koru, prelijte je s oko 2 žlice mlijeka pa premažite dijelom voća. Ja najčešće napravim prvo uz vanjski rub, u krug 1 cm debljine 'ogradu' od vanil kreme pa onda stavim voće u sredinu, kako voće ne bi curilo van. Zatim preko voća premažite dio kreme od vanilije. Preklopite korom, opet namočite mlijekom pa ispočetka sve dok imate sastojaka. Tortu možete čak slagati i u kalupu kako bi vam bila stabilnija, no nije nužno. Ohladite.
• Zatim hladnu tortu premažite tankim slojem buttercreama kako biste obuzdali mrvice i poravnali sve neravnine. Opet ohladite.
• Na kraju cijelu tortu premažite kremom. Ja sam kremu obojala prehrambenim bojama u prahu (ili gelu) u zelenu, žutu i ružičastu pa sam na donjem dijelu torte napravila više poteza kao kistom kako bih dobila efekt akvarela. Zatim sam cijelu površinu u krug zagladila da se boje stope.
• Hladnu tortu sam ukrasila čokoladnim zacurenim rubom – otopite čokoladu u mikrovalnoj ili na pari, izvadite (skinite s vatre, dodajte joj malo nasjeckane čokolade i umiješajte dok se ne otopi). Stavite u običnu vrećicu za zamrzavanje, potjerajte u ugao i odrežite mali otvor, oko 2mm na uglu. Istiskujte čokoladu uz rub torte i pustite da curi sa strane i tako cijeli krug. Ohladite da se čokoalda stvrdne prije daljnjeg ukrašavanja.
• Od ostatka čokolade na papir za pečenje istisnite male diskove koje možete posipati šećernim mrvicama. Ohladite dok se ne stvrdnu.
• Ja sam napravila i šarene puslice od kreme tako da sam u slastičarskoj vrećici pomiješala više boja kreme i istiskivala puslice na ohlađenu tortu. Popikala sam diskove i to je to. Tortu izvadite iz hladnjaka 15 min prije serviranja. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Možete koristiti zamrzuto ili svježe voće. Opcije su borovnice, maline, višnje, kupine, jagode, marelice...