Ne znam ima li što bolje od domaćeg kruha. Već sam na blogu objavila mnoge varijante koje volim, a pirovo brašno mi je pravo otkriće i stvarno ga volim koristiti u razne namjene. Pirovo brašno dosta dobro oponaša karakteristike pšeničnoga, ali je lakše probavljivo zbog drugačije i manje količine glutena. Ja ne bježim od glutena – vjerojatno ste već shvatili – no volim promijeniti i ponekad ubaciti u prehranu nove namirnice koje su dobre za naše tijelo. U integralnoj verziji, pirovo brašno ima nešto intenzivniji okus nego pšenično, no vrlo je ukusno i odlično se slaže s drugim sastojcima pa s njime možete raditi sve od keksa do peciva, rolica, čak i brownieja.
Ovaj kruh sam radila par puta dok nisam bila skroz zadovoljna. Iako mnogi pir miješaju sa sodom, ja sam se ovaj puta odlučila za klasični recept sa kvascem, ali u malo drugačijoj formi – mi volimo ovaj ‘bublica’ kruh jer je zapravo skupina peciva koja samo trgate i klopate. Nevi je posebno privačan pa uvijek kad ga napravim žica sendvič za večeru :) A ja? Ja ga premažem (pre)debelim slojem maslaca i guštam. Maslac je sve. Sve je maslac. Na pirovom kruhu :)
Pirov kruh
Sastojci:
Sastojci
- 400 g integralnog pirovog brašna
- 1,5 žličica soli
- 1 žličica šećera
- 1 vrećica suhog kvasca
- 100 ml mlijeka
- 150 ml tople vode
Posip
- 1 jaje + 1 žlica mlijeka
- sezam
Upute:
Upute
- Pomoću miksera ili ručno umijesite tijesto. Bit će glatko i mekano, nikako tvrdo i gusto. Mijesite dugo da gluten (kojeg u piru ma manje) učini svoje.
- Izrađeno tijesto stavite u posudu i prekrijte krpom pa pustite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
- Zatim ga izvadite na pobrašnjelu radnu plohu i premijesite. Podijelite ga na 7 jednakih dijelova pa svaki oblikujte u lopticu. Ja to radim tako da sa svih strana tijesto povlačim i utiskujem u sredinu, a onda taj utisnuti dio bude na dnu.
- Svaku lopticu premažite umućenim jajetom s mlijekom pa posložite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavivši mali razmak među lopticama, oko 1/2 cm. Ja sam slagala u oblik cvijeta, znači jedna loptica u sredinu i šest okolo.
- Pospite sezamom i pustite da odstoji 15-tak min tj. dok se pećnica ne zagrije na 180°C.
- Kruh pecite oko 30-35 min tj. dok ne dobije lijepu boju.
- Poslužite topao ili hladan, meni je apsolutno najfiniji s maslacem. Dobar tek!
Napomene
Meni je super ovako 100% od integralnog pirovog brašna, no za navikavanje na okus možete miješati i s bijelim brašnom.
Draga Matejka, moze li obicno integralno brasno ili mijesano glatko i integralno? Hvala!
Moze, no vjerojatno cete morati prilagoditi kolicinu tekucine jer su brasna drugacije teksture
Heej, vjerojatno može ali za svaki slučaj želim pitati može li se smjesa peći u obliku jednog kruha i je li bitno kojim redom treba sjediniti sastojke(s obzirom na kvasac i to…)?
Pozdrav, ne, nije važan redoslijed, uobičajeno je da se prvo stavljaju suhi pa mokri sastojci, no može i obratno. Može biti jedan veliki kruh, naravno :)
Vec duuugo trazim savrsen recept i ovo je upravo to! Zbog intolerancije na gluten koristim pir i nemas pojma koliko si me usrecila sada Zemicke su odlicne!
Joj super, baš mi je drago :)
Može li se kravlje mlijeko zamijeniti nekim drugim mlijekom? Hvala!
Nisam probala no vjerujem da moze. Nisam
Nikad radila kruh s biljnim mlijekom pa stvarno ne znam…
Radila sam ih sa 150 g glatkog bijelog brašna i 250 g pirovog. Koristila sam sojino mlijeko i sve je bilo u redu. Savršene bublice, mekane iznutra, blago hrskave izvana. Razgrabile se u sekundi!
Savršene!!!
hvala puno :)
[…] Matejkine pirove bublice […]
Probala sam recept za pirov kruh. Odlična su peciva ispala
drago mi je :)
Zanima me kako pohraniti kruh? Odnosno, koliko može stajati na sobnoj temperaturi i ako se može zamrznuti?
Morate ga dobro zamotati ako želite da ostane svjež, obično dva dana bude ok, a nakon toga ga možete koristiti za mrvice ili ispohati. Može se i zamrznuti, opet, dobro zamotan – možete individualne šnite pa ih tostirati kad želite jesti ili možete cijeli i onda pustiti da se polako odmrzne u hladnjaku