Nedavno sam na instagramu provela malu anketu kako bih saznala koliko ste uopće ljeti skloni pečenju kolača i paljenju pećnice – i iznenadilo me da je većina vas odgovorila kako se niti po ovim vrućinama ne odriče pečenja. To me jako razveselilo jer sam i ja takva, samo ljeti biram jela i deserte koji su osvježavajući i lagani.
Jedan takav donosim vam i sada u suradnji sa Zdenka sirom. Jako me razveselio njihov poziv na suradnju jer sam od djetinjstva veliki ljubitelj Zdenka sira i dan danas uvijek imamo one mirišljave trokutiće u hladnjaku, a često kupujem i njihov svježi sir. Iznenadilo me što imaju i proizvod za koji nisam znala – svježi sir za jelo i kolače – pa sam upravo s njime odlučila osmisliti recept. Svježi sir mi je nekako uvijek izazov jer ga puno više vežem uz slana jela. Na blogu imam zapravo samo nekoliko recepta – za kiflice, pitu po svekrvinom receptu i tradicionalnu pitu od sira i oraha – i ovaj sir bi se savršeno uklopio u bilo koji od njih, a znam da mnogi i klasični cheesecake rade sa svježim sirom. A kako je sredina ljeta, ovaj puta sam se odlučila za nešto laganiju varijantu i sparila ga s limunom.
Krema od sira super paše uz limunasti biskvit koji je zbog sirupa kojim je namočen i vrlo sočan. U kremu sam stavila bijelu čokoladu – ne toliko zbog okusa, koliko zbog čvrstoće koju daje kremi. Bijela čokolada ne prevladava nad aromom sira pa je zapravo odličan dodatak umjesto šećera.
Tortu možete dodatno obogatiti tako da svaki biskvit premažete tankim slojem nekog finog pekmeza, ili je jednostavno kao ja poslužite s mnogo svježeg voća. Divna je: lagana, aromatična i jednostavna za pripremu. Nadam se da će vam se svidjeti koliko se svidjela i nama :)
torta od svježeg sira i limuna
Sastojci:
Biskvit:
- 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
- prstohvat soli
- 180 g šećera
- 100 g omekšalog maslaca
- korica jednog limuna
- 100 ml jogurta
- 50 ml mlijeka
- 300 g glatkog brašna
- 6 g praška za pecivo
Krema:
- 350 g svježeg sira, npr. Zdenka sir za jelo i kolače
- 200 g bijele čokolade
- 1 vrećica bourbon vanili šećera
- 150 g kiselog vrhnja
- 100 ml vrhnja za šlag
Sirup:
- sok jednog limuna
- 75 g šećera
Posluživanje:
- sezonsko voće
- šećer u prahu
Upute:
- Pećnicu zagrijte na 160°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje na dnu, a stranice premažite maslacem. Ako radite tortu u četiri sloja kao ja, trebat će vam dva kalupa ili pecite u dvije ture. Ako radite u manje slojeva tj. veću tortu, možete peći sve odjednom.
- Odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg mikserom. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete blijedu smjesu koja je povećala volumen.
- U žumanjke dodajte omekšali maslac i koricu limuna pa opet izmiksajte.
- Zatim dodajte i jogurt i mlijeko, a na kraju u smjesu prosijte brašno i prašak za pecivo te izmiksajte vrlo kratko, dok se sve ne sjedini, na najmanjoj brzini miksera (ili pjenjačom).
- Sada malo po malo u smjesu dodajte snijeg od bjelanjaka i špatulom ga umiješajte, pazeći da ne izbijete zrak.
- Smjesu za biskvit izlijte u kalup – uzimajući u obzir napomene u točki jedan. Ja sam pekla dva puta u kalupu od 18 cm. Pecite oko 25-35 minuta, ovisi o veličini kalupa i debljini tijesta. Biskvit vam treba ostati svijetao, a čačkalica koju ubodete u sredinu treba izaći bez mrvica.
- Ohladite u kalupu pa hladni biskvit podijelite na tri ili četiri dijela (po potrebi poravnajte vrh biskvita prije rezanja)
- Dok se biskvit peče napravite sirup i kremu. Za sirup kuhajte limunov sok i šećer dok se sav šećer ne otopi i dio tekućine ne ispari, ne trebate dobiti baš pravi ljepljivi sirup, ali baš da nije skroz rijetko kao voda.
- Za kremu prvo izmiksajte svježi sir zajedno sa vanili šećerom. Zatim dodajte otopljenu bijelu čokoladu pa opet izmiksajte. Zatim kiselo vrhnje – opet miksanje. Na kraju ulijte tekuće slatko vrhnje i izmiksajte još kratko dok ne dobijete gustu kremu, pazeći da ne premiksate vrhnje. Kremu držite u hladnjaku do korištenja.
- Na tanjur stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom od kalupa za tortu. Obruč premažite maslacem i uredno obložite papirom za pečenje.
- Biskvit izbodite čačkalicom i prelijte obilno sirupom od limuna (podijelite sirup na onoliko dijelova koliko imate biskvita). Kad se sirup upije, premažite trećinom ili četvrtinom kreme i poravnajte ju. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak sa bockanjem, sirupom, kremom i tako sve dok ne potrošite sve sastojke. Na kraju i gornji biskvit izbodite i prelijte sirupom. Treba vam ostati dio kreme za premazivanje izvana. Ovakvu tortu stavite na hlađenje najmanje jedan sat.
- Hladnu tortu izvadite iz obruča, skinite papir za pečenje pa premažite izvana ostatkom kreme. Veći dio kreme stavite na vrh, a na stranice tek toliko, neka bude onako lijepo neuredno s polugolim izgledom
- Na vrh torte posložite oprano, narezano sezonsko voće poput jagoda, raznih bobica, marelica, brsaka, šljiva, krušaka itd. Pospite šećerom u prahu i poslžite ohlađeno. Dobar tek!
Ovaj post je nastao u suradnji sa Zdenka sirom.
Bok Matejka!
Ne mogu pronaći ovaj Zdenkin sir (živim u malom mjestu), mogu li ga zamijeniti marscaponeom ili pola svježi sir pola marscapone? Imaš prijedlog?
Hvala!
I još sam zaboravila, radila bih u četiri sloja ali veću tortu 26 cm, jel dovoljno povećati sastojke za pola ili da ipak idem na duplo?
Za 4 sloja bolje poduplati, ipak, iako ce biti dosta visoka sigurno. A sto se sira tice, neki drugi masni svjezi sir ili eventualno krem sir ali ne mascarpone jer on ima previse neutralan okus. ;)
Draga najbolja kuharice,
Ja sam jedva umutila onih 180 g sa zumanjicima, pa samo da provjerim je li to ispravna količina? I isto da pitam za 300 g brašna, jer mi je biskvit ispao malo gust, tvrdji…
Torta je ispala super, ali me samo zanima za slijedeći put. Hvala puno.
I hvala na divnim receptima i fotografijama.
Mislim da je samo stvar u veličini jaja… Hvala na lijepim riječima :)
Koliko se sirupa dobije od jednog limuna i 75 g šećera (cca 3 velike žlice) kad u opisu piše biskvite obilno natopite sirupom i tako 4 puta? meni se to čini jako mala količina sirupa, možda 0,5 dl?
planiram probati i ovu tortu jer izgleda predobro i okusom i izgledom, pa da još samo pitam jel to dovoljno kreme…mislim na slici izgleda taman, ali u pravilu volim omjer kreme i biskvita 1:1, a još treba ostati i za ukrasiti?
Sve pohvale na blogu i trudu!
Hvala :)
Ne sjecam se tocno koliko se sirupa dobije jer je nisam dugo radila, ali ocito je dovoljno za natopiti cetiri kore (to je mala torta) :)
A sto se jreme tice, ako zelite i za dekoraciju, povecajte kolicine za 50% da imate za svaki slucaj, jer ovako nece biti dosta za ukrase…
Pozdrav, mogu li ovu kolicinu sastojaka koristiti u kalupu od 22 cm i moram li onda biskvit peci jednom ili u dva navrata? Hvala
Ja bih povecala kolicine za 50% da ostane ova visina. Bolje je peci u dva navrata da bude krace vrijeme i socnija torta no ako nije zgodno, moze i odjednom
Torta je prekrasna. Radila sam je suprugu za rođendan. Drzala sam se tocno uputa i sve mi je ispalo po ps-u. :-) :-*
Joj, odlično, baš mi je drago:)
Vi ste mi otkrice i pravo osvjezenje, sto god sam radila sa vase stranice je bilo divno tako i ova torta od limuna. Jucer sam je napravila i evo upravo mi je svekar pojeo zadnju fetu! Hvala na receptima i detaljnim opisima! Lp
Pozdrav!
Zanima me koju bijelu čokoladu koristite? Za kuhanje (npr. Kandit ) ili obične (npr. Milka) ?
Hvala! :)
Milku ne za kolače, ali ona Lidlova za 5 kn je ok. Ali radila sam i s Kanditovom i onim Sparovim blokovima (ono je kuvertura) i u redu su, nije to čokolada kakva bi trebala biti za kuhanje a li s obzirom na ponudu, ok je.
Odlično, hvala puno! Danas probam :))
Pozdrav, zanima me da li se može torta obloziti secernom masom?
Hm, nisam sigurna bi li krema bila dovoljno čvrsta, možete u svakom slučaju dodati želatinu u kremu pa je onda sigurno ok – ili povećati količinu bijele čokolade