[mc4wp_form id="5389"]
Ožujak je mjesec relativno siromašan svježim voćem, još uvijek se družimo s narančama, limunima i ostalim agrumima – no to ne znači da je ožujak mjesec siromašan finim kolačima :) Keksi s limunom i šaumom su apsolutni hit i vjerujte mi htjet ćete ih isprobati.
Dovoljno je da kažem kako je cimer stajao kraj mene dok nisam završila snimanje i čim samo rekla: ‘OK, možeš’, potamanio cijeli ovaj veći tanjur. Dakle, izazivaju ovisnost, čuvajte se :) Osim toga su i predivni, pravi proljetni zalogaji koji stvarno odlično pašu na svaki stol – od uskršnjeg do rođendanskog. Ili, ono, stola u npr. srijedu. Svakog stola :D
Osim predivne kiselkaste arome limuna, u njima prevladava okus vanilije koji sam dobila jer sam i u kekse i u lemon curd stavila Dolcela bourbon vanilija šećer.
Slatkoća šauma je baš lijepi balans limunu i ovo mi je zaista jedna od omiljenih kombinacija okusa – znate da sam već radila i Pavlovu s limunom i pitu od limuna s meringom.
Priprema je doista jednostavna – jedini trik je paziti na kraju da šaum ne potamni previše. Ja sam taj završni dio radila u pećnici, no vi možete i s brenerom ako ga imate. Keksići ostaju hrskavi, curd je divno kremast, a šaum (zbog kreme) brzo izgubi hrskavost i postaje mekan te se topi u ustima. Recept slijedi, a na vama je da nabavite provjerene limune i krenete u akciju – i javite dojmove :)
Keksi s limunom i šaumom
Sastojci:
Keksi:
- 200 g glatkog brašna
- 50 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
- 1 žličica praška za pecivo, npr. Dolcela
- prstohvat soli
- 100 g maslaca
- 1 jaje
Lemon curd:
- korica jednog limuna
- 25 ml limunovog soka
- 25 ml narančinog soka
- 25 ml vode
- 40 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
- 1 žumanjak
- 8 g jestivog škroba npr. Dolcela Gussnel
- 20 g maslaca
Šaum:
- 1 bjelanjak
- mali prstohvat soli
- 50 g šećera
Upute:
Prvo pripremite kekse:
- Sve sastojke osim jaja pomiješajte u zdjeli pa trljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i umijesite glatko tijesto pazeći da ne mijesite predugo već samo koliko je potrebno da tijesto postane kompaktno.
- Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjeloj podlozi na debljinu oko 3-4 mm i izrežite krugove željene veličine.
- Posložite na pleh za pečenje i pecite 10-12 min u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Trebaju samo lagano dobiti boju. Nakon pečenja ostavite u plehu.
Pripremite kremu:
- Sve sastojke za kremu osim maslaca stavite u zdjelicu s debljim dnom i dobro promiješajte pjenjačom. Kuhajte na zaista najmanjoj mogućoj vatri, ili na pari, stalno miješajući sve dok krema ne postane gusta poput pudinga.
- Skinite s vatre i umiješajte maslac.
- Na sredinu svakog keksića stavite pola žličice kreme.
Šaum:
- U metalnoj ili vatrostalnoj posudi pomiješajte bjelanjak, sol i šećer pjenjačom. Posudu stavite na drugu posudu u kojoj ključa voda pa kuhajte tako na pari uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi.
- Zatim izmiksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete glatki, sjajni šaum koji se ohladio.
- Stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na keksiće oko kreme.
- Pećnicu postavite na program grill ili ako nemate upalite samo gornji grijač na 200°C. Protvan s keksima stavite najviše što možete i pratite kao šaum dobiva boju – meni je trebala točno 1 min da bude spreman za vađenje. Ovaj korak možete preskočiti ako imate brener pa samo skurite šaum brenerom.
- Keksiće poslužite čim se ohlade ili čuvajte u hladnjaku 3-4 dana. Dobar tek!
Što vi mislite?